Agar-agar

Meghatározás

Az agar vagy az agar-agar vörös tengeri algák (tengeri moszatok) száraz kivonata, amely oldható rostot tartalmaz [1,2]. Élelmiszer-adalékként és kiegészítőként használják. Az agar-agar malájul „kocsonyát” jelent.

Fogalmazás

Az agar emészthetetlen poliszacharidok agaróz és agaropektin keveréke, amelyek galaktózmolekulákból állnak, amelyek egy része ként tartalmaz [3] .

Tulajdonságok

Az agar-agar hidegben nem oldódik, de forrásban lévő vízben oldódik. Forralva az agar folyadékká válik, és lehűlve tiszta, gélszerű anyagot képez [1]. Az agar olvadási hőmérséklete 85-95 ° C (185-203 ° F), a gélesedés hőmérséklete (kihűlt állapotban) 30-40 ° C (86-104 ° F) [3] .

Kalóriák

Az agar-agar emészthetetlen, de a vastagbélbaktériumok lebonthatják (fermentálódhatnak) felszívódó tápanyagokká, főleg rövid láncú zsírsavakká (SCFA-k), amelyek képesek valószínűleg legfeljebb 2 kilokalóriát szolgáltat grammonként [2] .

Eredet és felhasználás az élelmiszerekben

Az agar-agart elsősorban Japánban, Dél-Amerikában és a mediterrán országokban állítják elő.

Az agart mint élelmiszer-adalékanyagot sűrítőszerként vagy „növényi zselatinnak” vagy „vegetáriánus zselatinpótlónak” használják. Pite töltelékekben, habcsókokban, jégkrémekben, fánkmázban, krémhéjakban, sörbetekben, krémsajtokban, konzerv és pácolt húsokban, szószokban, tésztában, pékárukban, levesekben, joghurtokban, süteményekben, fagylaltokban, pudingokban, zselés cukorkákban és japán desszertekben használják., például a mitsumame és a mizuyokan [1] .

Az agar por és az agar pehely az üzletekben kapható.

Az agar japán szó a kanten. Az EU-ban található élelmiszereken az agar E-számmal van ellátva E406.

Agar-kiegészítők

Az agar vény nélkül kapható oldható rostkiegészítőként vagy ömlesztett hashajtóként por és kapszula formájában.

Lehetséges agar egészségügyi előnyök

Van ELÉGMENTES BIZONYÍTVÁNY az agar következő állapotokra gyakorolt jótékony hatásairól [4] .

Japánban az agar a „kanten diéta terv” részeként a fogyás elősegítésére szolgál, mivel állítólag kielégítő hatású.
Az agar kapszulákat hashajtóként értékesítik, feltételezett tömegformáló tulajdonságai miatt.
Az agart a cukorbetegségben szenvedő betegek vérkoleszterin- és glükózszintjének csökkentésére is alkalmazták.

Agar biztonság és mellékhatások

Az agart mint élelmiszer-adalékanyagot az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) általánosságban biztonságosnak (GRAS) ismeri el [5]. Az agar enyhe hasmenést okozhat, és elméletileg, ha elégtelen folyadékkal, nyelőcsővel vagy bélelzáródással fogyasztják [4]. Az agarra allergia lehetséges.

Ne szedje az agart, ha nyelési nehézségei vannak vagy bélelzáródása van, vagy ha terhes. Nincs elég megbízható információ az agar terhesség alatti biztonságosságáról [4] .

Agar vs zselatin

Az agar a tengeri moszatokból kivont szénhidrát, míg a zselatin az állati csontokból nyert fehérje.