Mi az a Kumis? Erjesztett ló- vagy kancatej Oroszországból

Mi az a Kumis?

A hagyományos Kumis alapvetően erjesztett Mare's Milk, amely kissé savanykás ízű, kis százalékos alkohollal (amit a tejsav-erjedés okoz). Ez egy hagyományos ital, amelyet Oroszországban (valamint Közép-Ázsia fő támaszaként - különösen Kirgizisztánban, Mongóliában és Kazahsztánban) lehet megvásárolni, és a legtöbb oroszországi szupermarketben, valamint utcai árusokban, például Babushkasban könnyen beszerezhető.

Ezenfelül Közép-Ázsia törzsei főzik ezt az italt. Általában borfajtának tekintik, nem pedig sörnek. Általában nem található feleslegben (a legtöbb üzlet legfeljebb 10-15 palackot tartalmaz), mivel a kancatej vagy a lótej viszonylag kevés termelésű tejforrás. Még azokban a kultúrákban is, ahol a kumisz népszerű, a kancatej nagyon korlátozott árucikk.

Maga az ital fehér színű, habos savanykás ízű. A hab vagy a hab a tényleges erjedési folyamatból származik. A savanyúság annak a következménye, hogy a lótejben található természetes cukrok (cukortartalma magasabb, mint a tehén- vagy kecsketejé) kémiailag alkohollá változik, ezért természetes savanyúság jön létre.

A Kumis-t 4-8 Celsius fok körül tárolják, és viszonylag rövid az eltarthatósági ideje.

Egészségügyi előnyök

A Kumis ivása valójában hatalmas egészségügyi előnyökkel jár, és tudományosan bizonyítottan enyhíti számos állapotot, köztük az amnéziát. Ennek a finom orosz italnak az előnyei:

Gazdag nyomokban
Az erjedés során mikroorganizmusok által termelt antibiotikumok magasak
A Kumis sok vitamint tartalmaz, például A, B1, B2, B13, D, E és C
A Rich Kumis etil-alkoholt is tartalmaz
Magas a tejsav és a szénsav

Jelentős tápérték

Az etil-alkohol, a tejsav és a szénsav jelenléte elősegíti az emésztőrendszer működését, javítva az élelmiszerből származó tápanyagok felszívódásának képességét stb.

A friss Kumis fogyasztásának általános egészségügyi előnyei közé tartozik a gyógyító hatás, valamint a test természetes védekezésének támogatása a következő rendszereknél:

A gyomor-bél traktus aktivitása és működése
A test anyagcseréjének növelése
A szív- és érrendszer egészségének javítása
Az idegrendszer helyreállítása és gyógyítása
A vesék tisztítása
Fejleszti és fokozza az immunitást a megfázás és a betegség egésze ellen (fokozott ellenállás)

Tisztítja a vérképző szerveket, és segíti az emésztőrendszereket a vértermelésben

A Kumis-t hagyományosan 30 perccel evés előtt itta, így a teljes gyógyító hatás behatolhat a testbe, még mielőtt megkezdődne az ételek fogyasztása és feldolgozása. A Kumis ezért tökéletes aperitif mind az orosz ünnepekhez, mind a világ más konyháihoz.

Fermentációs folyamat

Hagyományosan (a modern gyártási módszerek előtt, ahol a helyén volt) a Kumis-t kancatej vagy lótej erjesztésével készítették zárt lófarokban. Ezek a lóhéj konténerek mérete körülbelül 15 és 150 liter között lehet! Ez rengeteg kumit ad az embereknek és a törzsi tagoknak inni. Természetesen kulturális eseményeken és utazásokon is népszerű a turisták körében.

Egyes törzsek lezárt kecskebőrt használnak a kumik erjesztésére. Ez a Kumis fermentáció hagyományos aspektusa, és általában Oroszországon kívül történik. A tüzet gyakran borókafából készítik, hogy bizonyos ízt nyújtson a kumis sörnek. Mivel a nomád törzsek kedvelt itala volt, a tartály lógó utazása elősegítette ennek a savanyú, mégis nyugtató orosz italnak az erjedési folyamatát.

Megjegyezték, hogy ezt az italt Hun Attila és Dzsingisz kán állította elő és részesítette előnyben kampányaik során. Ennek van értelme, mivel a hun, mint felsőbb lovas, kedvelt állatának és megélhetésének minden termékét felhasználta volna.

Erjesztett lótej exportként

A Kumis részben az egészségügyi előnyei miatt európai érdeklődés hullámát éli. Az olyan országok, mint Németország, Ausztria, Olaszország, Belgium, Hollandia, Ukrajna, Mongólia és Szibéria a helyi lakosság számára gyártanak kumikat. Mint elképzelhetjük, a termelt mennyiség alacsony, ami nem feltétlenül rossz dolog, mivel elősegíti a minőséget és csökkenti a lovak tejtermelés céljából történő kizsákmányolását.

A kazah tudósok jelenleg fejlesztik a kumisz pasztőrözésének módszereit, és megtanulják, hogyan kell mélyhűteni. Valójában a kumis „koncentrátum” egy formája jelenleg kutatás alatt áll, amely nagymértékben elősegítené a híres tejital hosszú élettartamát, valamint a szállítási költségeket és az időt. A kumisz „por formájában” azonban az alkoholtartalom eltűnik, bár az összes többi tápanyag és egészségügyi előny megmarad. Az alkohol nélküli alkohol ideális lenne az iszlám országokban, mint a kumisz ital exportcélja.

Organikus Kumis

Talán meg kell említeni, hogy ideális esetben a Kumis-t biotejből kell készíteni. Ennek a fenntarthatósági módszernek figyelembe kell vennie a lovak legeltetését, valamint más nemkívánatos vegyi anyagoknak/növényvédő szereknek/herbicideknek való kitettségüket. természetesen éljen) kétségtelenül a Kumis legjobb erjesztett lótejitalát állítja elő.