SIKER ÚT

A NORMAN a Breadworks Bakery első látogatói biztosan meglepődnek, sőt örömmel fedezik fel az összetevők kézi betűs listáját, amely az üveg vitrinekben a sütőből származó friss pékáruk mellett található.

siker

Ilyen összetevők, például biolisztek, szűrt víz, sütőpor, levonva az alumínium-szulfátot, a legjobb olajok, helyi méz és más csúcsminőségű termékek kerülnek a kenyerekbe, sütikbe, süteményekbe és egyéb termékekbe, amelyeket naponta adnak ki az apró pékségben. A Breadworks partnerei továbbra is határozottan hangsúlyozzák, hogy nem akarják, hogy egészséges élelmiszer-pékségként fogják fel őket.

"Ez a kifejezés megijeszti az embereket" - magyarázta Jim Kerner.

"Ráadásul nem gondoltuk, hogy nyitva tarthatjuk az ajtókat, ha egészséges élelmiszer-pékség vagyunk" - tette hozzá Brent Barnett. - A dolgok teljes skáláját kellett kínálnunk.

A pékség 10 hónappal ezelőtti megnyitása előtt a partnerek San Francisco területére, Dallasba és Tulsába utaztak, hogy megnézzék számos különféle pékség koncepciót. Ebből a kutatásból Kerner, Barnett és Kerner felesége, Susan találta ki a Breadworks koncepcióját.

"Oklahoma Cityben a legtöbb pékség európai pékség" - jegyezte meg Barnett. "Mindannyian rendelkeznek jó európai stílusú süteményekkel és kenyerekkel, de nincs olyan teljes kiőrlésű pékség, ahol ugyanott bűnös finom áfonyás muffint és egyszerűen egészséges mazsolás korpás muffint kaphatnának."

A partnerek az egészséggel kapcsolatos aggályaikat régimódi országos receptekkel ötvözték, hogy olyan slágereket kapjanak, mint a kardamom kávés sütemény, a teljes kiőrlésű fahéjas tekercs, a mézeskalács sütik, a citromrudak és néhány elsőrangú kenyér, például a nagyon népszerű OSM kenyér, amely zab, napraforgómag és köles kombinációja.

A Breadworksnél alkalmazott receptek sokféle forrásból származnak, de a partnerek jó barátjuknak és tanácsadójuknak, Randy Hacklernek köszönhetik, hogy segítettek a receptek helyes megválasztásában. Hackler, egy pék, 12 évig élt Wyo államban, Jackson Hole-ban, bár időnként visszautazik Oklahomába, hogy segítsen a Breadworks konyhájában.

"Az üzletünk része, hogy bármikor visszatér a városba, van munkája" - magyarázta Kerner.

Az OSM kenyér receptje Hackleré, míg a csodálatos kardamom kávé torta eredetileg a "Moosewood szakácskönyvben" található recept.

Néhány változtatást hajtottak végre, tejföl helyett joghurtot használtak a receptben, krémsajttal kiegészítve.

Minden Breadworks partner rendelkezik különlegességgel. Barnett felelős minden kenyérkészítésért, amelyet órák után végeznek a pékségben. A süteményekért Jim Kerner felel, míg Susan Kerner az olyan népszerű étkeztetést, házi leveseket és napi ebéddobozokat kezeli. Mindhárom partner hetente legalább 60 órát tölt be a pékségben.

Míg Susan Kernernek a pékség megnyitása előtt volt tapasztalata a vendéglátásban és az ételkészítésben, addig Kerner és Barnett egy számítógépes cégnél dolgozott. Amikor a vállalati egyesülési mánia munka nélkül hagyta Kernert, Barnett úgy döntött, itt az ideje nagyobb biztonsággal munkát találni.

"Mielőtt tudtuk volna" - magyarázta Kerner. "Brent felhagyott a munkájával, én otthagytam az interjúkat, és ezt a projektet hoztuk össze."

A partnerek egyesítették tehetségüket Hackler sütési szakértelmével, hogy összeállítsák saját személyes koncepciójukat arról, hogy mi legyen egy 1990-es évek péksége.

"Szó szerint nem volt sütési tapasztalatunk, kivéve a saját konyhánkat, de ezen a szinten semmi" - emlékezett vissza Barnett.

Az üzlet megnyitása a nagykereskedelmi számlákat kezelő partnerekkel történt. Gyorsan eldöntötték, hogy a kiskereskedelem és a bevásárló üzlet elengedhetetlen a sikerükhöz, és áttérnek a hangsúlyukra. Amikor egy parkoló balesete miatt tavaly ősszel megsérült furcsa üzletük első része, az üzlet több hétig bezárt, miközben az üzlet első részét rekonstruálták.

"Valójában pluszt jelentett. Szünetet adott számunkra. Még mindig tudtunk sütni a nagykereskedelmi számláink számára, de nem olyan gyors ütemben. És nagy nyilvánosságot kaptunk a balesetből" - mondta Barnett.

Tíz hónappal a nyitás után az egészség továbbra is az első számú téma a Breadworksnél.

"Az egészségre összpontosítunk, és cukorbetegeknek szánt termékeket, alacsony nátriumtartalmú étrendeket és ilyesmit állítunk elő" - magyarázta Kerner.

Felesége cukorbeteg, ezért nagyon tisztában vannak azzal, hogy milyen nehéz megtalálni a speciális étrendet igénylő emberek süteményeit. A pékség kitölti ezt az ürességet azzal, hogy cukor nélküli süteményeket, búzamentes süteményeket és tejmentes süteményeket kínál ki azok számára, akik kérik őket.

"Egy táplálkozási szakemberrel dolgozunk együtt, hogy néhány receptünket elemezzük. Nem mondhatjuk, hogy termékeink egészségesek a szívnek, amíg meg nem értjük, hogyan minősül a szív egészségének" - magyarázta Kerner.

"Nagyon sok kérdést kapunk a zsír százalékáról. Most csak annyit mondhatunk el vásárlóinknak, hogy a legnagyobb erősségünk az összetevőink" - folytatta. "Gondoskodunk arról, hogy a sütőporban ne legyen alumínium-szulfát, és egyetlen fűszerünkön se legyen besugárzás."

"Valahogy úgy döntöttünk ügyfeleink számára, hogy nem tudták, és úgy gondoljuk, hogy ők a megfelelőek" - mondta Barnett.

A jól látható havi naptár folyamatosan figyelemmel kíséri az állandó vásárlókat, mely napokra vásárolhatnak olyan kedvenceket, mint a teljes kiőrlésű fahéjas tekercs, csokoládé diós kávés sütemény, szederpite, cheddari zöldségleves, magyar gombaleves és egyéb napi különlegességek.

A Breadworks nem támaszkodik a reklámra, az üzlet azonban folyamatosan növekedett. Kerners és Barnett különlegességeit szívesebben adományozza a normann környéki rendezvényekre és jótékonysági szervezetekre. Meghívják a Brownie csapatokat is a pékségbe, hogy megmutassák nekik, hogyan kell sütit sütni, vagy hogy idős polgárcsoportokat hozzanak be a pékség bejárására. Mindezek az események segítenek a Breadworks név nyilvánosságban tartásában, és így a cég számára meglehetősen sikeres volt.

Tavaly nyáron a pékség felállított egy standot a Cleveland megyei mezőgazdasági termelők piacán. Kerners és Barnett hamar felfedezték, hogy az emberek alig várják, hogy friss termékeiket, de pékárukat is vásárolják az informális légkörben. Visszatérnek a gazda piacára, amikor tavasszal újra megnyílik.

Néhány legnépszerűbb cikket heti hat napon át frissen szállítunk a Midway Marketbe és a Southside Grocery-be, hogy ügyfeleik kényelmét élvezhessék a város azon oldalán.

A Breadworks konyhájának és étkezőjének bővítése jelenleg folyamatban van. Ez lehetővé teszi több étel hozzáadását az étlaphoz. És amikor több férőhely áll rendelkezésre, a pékség meghosszabbítja az órákat, és későn tart nyitva, hogy befogadhassa a közeli színházak mozi látogatóit.

És a partnerek remélik, hogy ösztönözhetik védnökeiket, hogy jobban ismerjék a papír, üveg és alumínium újrahasznosítását. A kibővített ebédlő speciális tartályai arra ösztönzik a látogatókat, hogy válasszanak alumínium-, papír- és üvegtárgyakat, amikor az étkezés után távoznak. Amikor ezeket a cikkeket újrahasznosítják, az összegeket a helyi jótékonysági szervezeteknek ajánlják fel, és a Breadworks ügyfeleit folyamatosan figyelemmel kísérik. dátumot arról a pénzmennyiségről, amelyet újrahasznosítási erőfeszítéseikkel segítenek a helyi adományozásban.

A környezettel kapcsolatos aggályok arra késztették a partnereket, hogy olyan barna zsákokat használjanak, amelyek nem fehérítettek, "mert könnyebben kezelik a környezetet, és ez természetesebb megjelenés" - magyarázta Barnett.

A vásárlóknak a műanyag vagy más típusú csészék helyett a régimódi papír kávéscsészékben szolgálják fel a kávét. A klór és más vegyi anyagok vízből történő eltávolítására szolgáló vízszűrő rendszer volt az első olyan elem, amelyet a pékségbe telepítettek, mielőtt kinyitotta.

A Breadworks Bakery az 1248 Interstate Dr. címen található, a Robinson Crossing központban. Az órák reggel 7-től 18-ig tartanak. Hétfőtől péntekig és 7-15 óra között Szombat. Telefonszám: 321-3849. BIOG: Név:

Archívum azonosítója: 416681

Az eredeti tartalom nem kereskedelmi célú, a Creative Commons licenc alatt elérhető, kivéve, ha ezt megemlítettük.
Az oklahomán