Jó étel

Sumeyya Ilanbey

A tejtermék királyának, a tej pezsgőjének és az ősi ételcsodának tartják a kefirt az erjesztett ital, amely viharral elviszi a világot.

A szuperételek és az erjesztett termékek (gondoljunk csak a kombuchára, savanyú káposztára és kimchire) népszerűségének növekedése nyomán a kefirt az idei élelmiszer-trendnek nevezte a Woolworths szupermarket-óriás.

"Öt-hat évvel ezelőtt a legjobb új terméket nyertük el, ami ironikus volt, mert a kefir valójában nagyon régi" - mondja Sharon Flynn, a The Fermentary nevű viktoriánus székhelyű cégtől, amely, amint a neve is mutatja, erjesztett termékekre specializálódott.

Sharon Flynn teszi scobyt, az erjesztett tej kefirhez használt baktériumokat. Fotó: Eddie Jim

"De örülök, hogy ez az ébredés megtörtént - csak két generációra van szükség ahhoz, hogy a dolgok eltűnjenek."

Kefir történelmét folklór és hév borítja. Az orosz ital neve, amelyről úgy gondolják, hogy legalább 1000 éves múltra tekint vissza, a török keyif szóból származik (ami lazán lefordít jó érzést), és állítólag javítja a jólét érzését.

Mi az a kefir?

A vizes kefir számos folyadékból állítható elő, beleértve a cukorvizet, a kókuszvizet és a szójatejet, és ízesítik gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és gyömbérrel. Fotó: Eddie Jim

A Kefir egy tenyésztett, erjesztett tejital, amely hasznos élesztőt, probiotikus baktériumokat, valamint rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Hívei büszkélkedhetnek egészségügyi előnyeikkel, különös tekintettel a bélrendszerre.

Az íze hasonló a török joghurt italhoz, az ayranhoz, de sokkal fanyarabb ízű, enyhén pezsgő - és barnaszagú.

Mostantól megkapja a Good Food - Newsletter frissítéseit

Jó étel - Hírlevél

A legfrissebb híreket és frissítéseket közvetlenül a postaládájába küldheti el.

Az e-mail elküldésével elfogadja a Fairfax Media Általános Szerződési Feltételeit és adatvédelmi irányelveit.

Kefir története a Kaukázusból származik, ahol a nép véletlenül fejlesztette ki az erjesztett italt, és nagy mennyiségben fogyasztotta. A legenda szerint ezek az emberek hosszú, egészséges életet éltek, kevés betegséggel.

Hogyan készül a kefir?

Kétféle kefir létezik: tej és víz.

A tejkefir tehén-, juh- vagy kecsketejből készült tejből és kefir "szemekből" készül, amelyek egyáltalán nem szemek, hanem "scoby", a baktériumok és az élesztő szimbiotikus kultúrája, amely körülbelül 30 különféle mikrobát tartalmaz. Megfelelő gondozás esetén a tej-kefir scoby halhatatlan, és hét-10 naponta megduplázódik. A szemeket más emberektől veheti fel, akik kefirt készítenek, vagy megvásárolhatja online.

Sharon Flynn körülbelül nyolc éve kezdte el tejkefirt gyártani, és szilárdan hisz az erjesztett termékekben. Fotó: Eddie Jim

Kereskedelmi kefir kezdők kaphatók, de csak néhány generációig képesek tejet tenyészteni, mielőtt meghalnának.

A vizes kefir sokkal enyhébb ízű, mint a tejes testvére. Scoby felhasználásával is készül, de a baktériumok és az élesztők laktóz helyett szénhidrátokkal táplálkoznak. A vizes kefir sok folyadékból állítható elő, beleértve a cukorvizet, a kókuszvizet és a szójatejet, és ízesítik gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és gyömbérrel.

Hagyományosan a gabonákat tejjel töltött kecskegaszacskában tartották, és az ajtó mellé akasztották. Ahogy jöttek és mentek az emberek, kopogtattak a táskában, elősegítve az erjedést a szemek szétszórásával. Manapság üvegekben tartják.

A kocsonyás scoby korallcsomóként néz ki. Erjesztik a tejet (vagy vizet), és miután az erjesztési folyamat befejeződött, szűrővel eltávolítják őket.

Sharon Flynn körülbelül nyolc évvel ezelőtt kezdte el kereskedelmi forgalomban a tejkefirt pasztörizálatlan tej felhasználásával, amely szerinte ez a hagyományos módszer. De mióta Victoria 2015-ben szigorú nyers tejetörvényeket vezetett be, Ms. Flynn erőfeszítéseit a vizes kefir készítésére összpontosította.

Az erjesztett termékek határozott híve, a daylesfordi anya küldetése, hogy megtanítsa az embereket a fermentációra és a bél egészségére.

"Az erjesztett ételek általában tartalmaznak emésztési enzimeket, amelyek könnyebben emészthetõvé teszik bármit, amit eszel" - mondja. "Nem kell probiotikus kapszulát szednie, ha erjesztett ételeket fogyaszt."

Miért jó neked a kefir?

Hacsak nem szikla alatt élt, valószínűleg hallott már a bél egészségéről, a bélbaktériumokról és a probiotikumokról.

A Senaka Ranadheera élelmiszer-tudós szerint a kefir tele van probiotikumokkal, élesztővel és baktériumokkal, amelyek jót tesznek a bél egészségének.

"Ezek a mikroorganizmusok kolóniákat képeznek a vastagbélben és a vastagbél területén, és küzdenek a kórokozók ellen, és emelik az immunrendszerünket is."

Dr. Ranadheera azt javasolja, hogy probiotikus csomagolású ételek, például joghurt, kefir és kombucha legyenek hetente legalább kétszer a bél egészségének javítása érdekében.

Flynn asszony elmondása szerint akkor ismerkedett meg a kefir világával, amikor lányának súlyos bélproblémái voltak. Napi kefir, és lánya bélfájdalmai teljesen elmúltak.

Hol találhat kefirt?

Valamikor orosz házakban homályos élelmiszerboltok és egészséges élelmiszerboltok voltak. De most bejutott nagyobb szupermarketeinkbe.

A Woolworths 2017 júliusától kefirt és svéd filmtársát töltötte fel. Senior táplálkozási szakértője, Natalie Chong szerint az eladások éves szinten csaknem megduplázódtak.

"Tudjuk, hogy sok ügyfelünk egyre inkább a bél egészségére és az emésztőrendszerre összpontosít" - mondja Ms. Chong.

"Amint ez az egészségügyi trend növekszik, válaszoltunk a fermentált élelmiszerek probiotikumokkal történő bevezetésével."

A Coles szóvivője szerint megnövekedett az igény az egészségügyi termékek iránt, beleértve a kefirt, a kvarkot és a kender alapú ételeket.

"Az egészséges élelmiszerek piaca folyamatosan növekszik. Nem csak azt látjuk, hogy több vásárlónk vásárol egészséges ételeket, hanem továbbra is gyakrabban vásárolja ezeket az elemeket."

De otthon is készíthet kefirt. Minden amire szüksége van: kefirszemek (pelyhes), tej és türelem. Virágzó népszerűségével a szemek (élő és szárítottak is) egyre könnyebben megtalálhatók.