Miért szeretem a kefirt és mik azok a kefirszemek?

2012. szeptember 19, Lindsey Gremont

Ez a Mi a fermentált élelmiszerek második része? sorozat, ahol elmagyarázom, miért szeretem a kefirt és mik a kefirszemek. Körülbelül 2 hónappal ezelőtt kezdtem el saját kefirt készíteni élő kefirszemekből, sok hamis indítás után. Már akkor megpróbáltam inni a kefirt, amikor körülbelül egy éve elkezdtem egy feldolgozatlan, hagyományosan elkészített igazi étel diétát fogyasztani, és ez nem állt jól nekem. Szóval vettem egy probiotikumot, és ragaszkodtam az olyan ételekhez, mint a savanyú káposzta és az erjesztett fűszerek, mint a majonéz. Arra gondoltam, hogy nem reagálok jól a kefir tejtermékére, így nemrég hallottam, hogy kókuszt is készíthet kókusztejből. Sikeríthettem néhány szemet egy barátomtól, és beszélhettem valakivel arról is, hogy lassan vigyék be a kefirt a testébe. A kefir látszólag elég erős, és bár a testének gyógyításán dolgozik, néhány hétig számos tünetet okozhat - például fejfájást, kiütéseket és emésztési problémákat. Amint erre rájöttem, nagyon jól tudtam váltani a kókusztej kefirről a tehéntej kefirre. Ebben a bejegyzésben leírom, hogy melyek a kefirszemek, a kefir előnyei és hogyan lehet lassan kezdeni a kefirrel, és felfelé haladni.

Mik azok a kefir szemek?

Ahhoz, hogy megértsük, mi a kefir, először meg kell értenünk a kefir készítéséhez használt szemeket. A Real Food Fermentation: Teljes friss élelmiszer megőrzése élő kultúrákkal az otthoni konyhában, Alex Lewin szerint: „A kefirszemek élesztő és baktériumok kombinációi, amelyek különböző tejkomponensekből álló szubsztráton élnek.” Ezek az élő kefirszemek kicsit olyan, mint a karfiolvirágzat és kissé kocsonyás állagú. Kedvenc tényem a kefirszemekről, hogy az élő kefirszemek nem lehet gyártani vagy gyártani (jaj! egy * igazi * igazi étel!). Semmilyen más tejkultúra (joghurt, Creme Fraiche stb.) Nem képez szemcséket, így nagyon egyedi! Vásárolhat kefirszemeket, vagy kereshet valakit, aki kefirt készít a közelben, és aki képes megosztani őket. Gyakran keresem ezt a helyi Weston A Price fejezetemet. Van egy olyan csoport is a Facebookon, amely kefirszemeket oszt meg az őket kereső emberekkel.

Eredetük pontos részletei nem ismertek, bár sokféle történet létezik, a gabonafélék a mennyből származó mannák, a 40 évig a sivatagban vándorló izraeliták idején, vagy Allah ajándéka Mohamed prófétának. Mindenesetre a gabonákat gondosan titkolták egészségük miatt, egészen a huszadik század elejéig, amikor egy orosz kém képes volt hozzájutni, majd gyorsan elszaporodtak Oroszországban, Kelet-Európában és ma már az egész világon.

Mi az a Kefir és milyen előnyei vannak az ivásának?

A kefir a kefirszemekből készült ital, konzisztens egy iható joghurttal, de sokkal fanyarabb és valójában pezsgő. A kefir első kipróbálása után 3 éves lányom megjegyezte, hogy íze olyan, mint egy tejszódának! A kefirszemek a tenyésztés során fogyasztják a laktózt, így a laktóz-intoleráns emberek örülnek - láthatólag kefirt iszhat. A kefir ügyes dologa, hogy meglehetősen sokoldalú - ihatod simán, vagy hozzáadhatod egy turmixhoz, vagy akár le is engedheted róla a „tejsavót”, hogy kefir sajtot (például krémsajtot) készítsen, amelyet mártásokhoz, például tanyasi öntethez stb.

Jobb, mint a joghurt

A kefir fokozza immunrendszerünket azáltal, hogy egészséges baktériumokat tart az emésztőrendszerünkben (és ne feledje, hogy immunrendszerünk 80% -a az emésztőrendszerünkben van!). A fermentáló baktériumok tejsavat termelnek, amely gyógyítja és megnyugtatja a bélbélést. A kefir gazdag A-, B2-, B12-, D-, K-vitaminban, kalciumban, magnéziumban, foszforban és typtofánban. Daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a betegségeket, növeli az emészthetőséget és szabályozza a méreganyagokat.

Hogyan készíthetek kefirt?

A kefir készítése meglehetősen egyszerű folyamat - nem kell állandó hőmérsékletet tartania, mint a joghurtnál.

Nézze meg itt a Periscope bemutatómat!

Alapvetően hozzáadod a tejhez a szemeket, 18-24 órára beteszed egy kamrába vagy pultba és voila! Kefir! Ezután egyszerűen kiszűrjük a szemeket, és a kész kefirt hűtőbe tesszük. Ezután újra felhasználja a szemeket (nem kell öblítenie őket, és ha mégis leöblíti, ügyeljen arra, hogy ne öblítse le klórozott vízzel - ez megöli a kefirt!) Egy új adag tejben. Ha lassítania kell a folyamatot (olvassa el: egy hétre elhagyja a várost), akkor csak a szemeket tejbe tegye, és a hűtőszekrénybe helyezi, amíg elment. Minden egyes következő adaggal nőnek a kefirszemek, és megoszthatja azokat barátaival és családjával. Nagyon szeretem ezt a részt - milyen módon lehet egészséges emberek közösségét felépíteni.