Miért szeretem a kefirt: utam az egészséghez és a bélgyógyuláshoz

Az erjesztett ételek nagy része az étrendemnek és a családom étrendjének. Mint aki két életmentő bélműtéten esett át, lisztérzékenységet diagnosztizáltak és korábbi parazita fertőzésekben szenvedett, az erjesztett élelmiszerek és más táplálkozási beavatkozások kulcsfontosságúak voltak a bélem gyógyításában és az egészségem helyreállításában. Most már igazi egészséget és gyógyulást tapasztalok, és ezért vagyok annyira szenvedélyes az étel szerepéről az egészség és a vitalitás helyreállításában. A bél gyógyulása az első döntő lépés a hosszú távú egészség és az egészséges öregedés felé. Különösen igaz ez a gyermekekről. Az egyik fiam, Isaac, ritka autoimmun betegségben szenved, amelyet étrendi változásokkal teljesen megoldottunk, és az erjesztett élelmiszerek használata az étrendben fontos volt a gyógyulásához. Ha valódi változást szeretne elérni az egészségén, akkor kezdje azzal, hogy naponta tartalmazza az erjesztett ételeket.

A hagyományos kultúrák évszázadok óta használják az erjesztett ételeket az általános egészségi állapot javítása érdekében. Most már egyre népszerűbb a nyugati étrendben, mint az emésztés egészségének és immunfunkcióinak javításának eszköze. Ezenkívül a tudományos kutatások most alátámasztják terápiás előnyeiket.

Az egyik leginkább kutatott a Kefir. A kefirt sokféle kultúra élvezi világszerte. Készíthető tehenekből, kecske- vagy juhtejből. Tejmentessé teheti kókusz- vagy diótejeket is.

Enyhén savanykás és habos íze a baktérium- és élesztőtelepek fermentációs aktivitásának köszönhető, amelyek a tej tenyésztésére használt „szemeket” (kefir indítót) alkotják. Ezek valójában nem szemcsék - ez inkább egy szemcséhez hasonló szerkezet, amely támogatja a mikrobákat. A jelenlévő baktériumok által termelt tejsav hozzájárul savanyú ízéhez. Az erjedési folyamat során a jótékony baktériumok és élesztők elfogyasztják a laktóz - a tejtermékben jelen lévő tejcukor - nagy részét. Miután megerjedt, a kefir valójában nagyon alacsony laktóztartalmú, vagyis gyakran tolerálják azokat az emberek, akik laktóz-intoleránsak vagy nehezen bontják le a laktózt.

A kefir az egészség szempontjából különösen előnyös, mivel számos hasznos baktérium és élesztő van jelen. A tejkefir szintén jó fehérjeforrás és aminosav-forrás, amely elősegítheti a bél egészségét. Mivel a fehérjék előre emésztettek, hasznos lehet bárki számára, akinek emésztése sérült. Gazdag különféle B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, foszforban és K2-vitaminban is, így rendkívül értékes a csontok támogatására. Valójában a K2-vitamin különösen értékes az egészség szempontjából, és erről sokat beszélek az Eszik, hogy fiatalabbá váljak című könyvemben. A K2-vitamin kulcsszerepet játszik a kalcium anyagcserében, segítve az egészséges csontokat és fogakat, és megakadályozva annak az artériákban való lerakódását, ami hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához.

Emésztési egészség

Akinek emésztési problémái vannak, érdemes megfontolni a kefirt. Nemcsak a bél újracsoportosodásában segíthet, hanem számos tanulmány is alátámasztja antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságait. Tanulmányok kimutatták, hogy a kefir gátolhatja a veszélyes baktériumok, például a Salmonella és az Escherichia coli szaporodását. A kefir szintén segíthet a Candida túlnövekedésének ellenőrzésében. Más vizsgálatok azt mutatják, hogy a kifejezetten a kefirben található jó baktériumok csökkenthetik a Clostridium difficile által felszabadított toxinok hatását. A jótékony baktériumok támogatják a rövid láncú zsírsavak, például a gyulladáscsökkentő tulajdonságaikról ismert vajsavat is, és különösen hasznosak a vastagbél táplálásában.

Gyulladáscsökkentő hatás

A kefirben található baktériumok a kefirán nevű szerkezeti cukrot termelik. A tanulmányok azt sugallták, hogy számos egészséget elősegítő hatást fejthet ki, beleértve az immunmodulációt, a magas vérnyomás csökkentését és a magas koleszterinszint csökkentését. Ez kedvezővé teszi a szív egészségét.

Mivel képes modulálni az immunrendszert, hasznos a gyulladás csökkentésében és az allergiás reakciók csökkentésében. A kefirben található élesztő - mint a Kluyveromyces marxianus és a Saccaromyces - csökkenti a bélrendszer gyulladását. Tanulmányok szerint a kefir segíthet a vastagbélgyulladás kezelésében. Ha allergiában szenved, fontolja meg a kefir rendszeres bevitelét. Egy tanulmány megállapította, hogy a kefiran csökkentheti az allergiás gyulladást azáltal, hogy elnyomja a hízósejtek degranulációját és a citokintermelést. Más vizsgálatok megerősítik az általános allergiás reakciók csökkentésére való képességét.

A bőr egészsége

A gyulladás modulálásával és az egészséges bélflóra támogatásával jó oka van a kefir bőrbetegségek esetén történő alkalmazására. Helyileg alkalmazva a kefir-kivonatokról kiderült, hogy antimikrobiális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és javított sebgyógyulást eredményeznek.

Rákellenes akció

A kutatás azt is kimutatta, hogy a kefirnek tumorellenes hatása lehet. Egy tanulmányban a kefir gátolta a tumor növekedését és apoptózist váltott ki, ami potenciálisan hasznos a rák kockázatának csökkentésében. Egy másik tanulmány szerint a kefir csökkentheti a vastagbélrák kockázatát. Míg egy külön tanulmány megállapította, hogy a kefir csökkentheti a gyomorrák kockázatát.

Saját kefir készítése

Könnyű otthon elkészíteni a saját kefirjét. A legfontosabb a legjobb minőségű tej használata - a teljes zsírtartalmú tej fontos, vagy ha hozzáfér a nyers bio tejtermékhez, érdemes ezt használni. Ha nem tudja elviselni a tejterméket, kefirt készíthet kókusztejjel. A vizes kefirszemekből vizet vagy kókuszvizet készíthet.

Az egyszerű ivás mellett szuperételes turmixokat, nyers önteteket, mártogatókat és szószokat is készíthet belőle. Ne melegítse, mert elpusztítja a jótékony baktériumokat.

Ha nem szívesen készítené el magát, van néhány kiváló kefir márka - itt lehetnek a kókuszos kefir és a tejkefir kedvencei. Ha tudni szeretné, hogyan készítse el saját erjesztett ételeit, miért ne foglalna az egyik erjesztett ételek műhelyében. A tested megköszöni érte.