Kombucha vs. Kefir 101: Mik ezek, és melyik a jobb neked?

Kombucha megváltoztatta az életemet. Segített javítani az emésztőrendszeremen, majd megtisztította a bőrömet. De éppen akkor, amikor azt hittem, hogy ennél a mágikus italnál jobb nem lehet, valaki mesélt nekem a kefirről. Mit?! Két ital, amelyek hasonló előnyöket kínálnak, és "K" betűvel kezdődnek - hasonlóan a kardardiakhoz? Többet kellett tudnom, ezért Shira Lenchewski regisztrált dietetikushoz fordultam Los Angelesben, hogy segítsen megfejteni a kettő közötti különbséget. Mi az a kombucha? Egyszerűen fogalmazva, a kombucha erjesztett édesített tea. A fermentációt általában hasznos baktériumok és élesztő kombinációjával (SCOBY néven) kezdik. A végeredmény egy savanykás, pezsgő tonik, amelynek íze hasonló a csípős, pezsgő almaborhoz. Mi az a kefir? Kétféle kefir létezik: vízalapú és tejalapú. A vízi kefir valójában csak egy szénhidráttartalmú, nem tejmentes folyadék (például kókuszvíz), amelyet erjesztettek. A tejkefir viszont kecsketejből, tehéntejből, juhtejből és teve tejből készül (amit én már tényleg kipróbáltam, és nem is haragszom rá.) A víz és a tej kefirje egyaránt hasznos baktériumokkal van ellátva, de amint az várható volt, különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. A tej alapú kefirt triptofánnal, aminosavval töltik fel

Kombucha megváltoztatta az életemet. Segített javítani az emésztőrendszeremen, majd megtisztította a bőrömet. De éppen akkor, amikor azt hittem, hogy ennél a mágikus italnál jobb nem lehet, valaki mesélt nekem a kefirről. Mit?! Két ital, amelyek hasonló előnyöket kínálnak, és "K" betűvel kezdődnek - hasonlóan a kardardiakhoz? Többet kellett tudnom, ezért Shira Lenchewski regisztrált dietetikushoz fordultam Los Angelesben, hogy segítsen megfejteni a kettő közötti különbséget.

Mi a kombucha?

Egyszerűen fogalmazva, a kombucha erjesztett édesített tea. A fermentációt általában hasznos baktériumok és élesztő kombinációjával (SCOBY néven) kezdik. A végeredmény egy savanykás, pezsgő tonik, amelynek íze hasonló a csípős, pezsgő almaborhoz.

Mi az a kefir?

Kétféle kefir létezik: vízalapú és tejalapú. A vízi kefir valójában csak egy szénhidráttartalmú, nem tejmentes folyadék (például kókuszvíz), amelyet erjesztettek. A tejkefir viszont kecsketejből, tehéntejből, juhtejből és teve tejből készül (amit én már tényleg kipróbáltam, és nem haragszom rá.)

A víz- és a tejkefirek egyaránt hasznos baktériumokkal vannak tele, de - mint várható volt - eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. A tej alapú kefir triptofánnal van töltve, aminosavval, amelyet szeretettel nevezünk a "természet Prozac" -jának, mivel nyugtatja az idegrendszert. A tejcukrok az erjedés során lebomlanak, így a kefir természetesen kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tej, a kecske, a juh és a teve tej kefirje pedig még kevesebb. A kefir aktív laktázenzimeket is tartalmaz, ezért néhány laktóz-intoleranciában szenvedő ember is könnyedén megemészti.

Jók mindenkinek?

A GI traktus egy nagy ökoszisztéma, amely több mint 500 különféle baktériumfajból áll. Megállapítottuk, hogy a jótékony baktériumok mennyiségének és sokféleségének sokkal nagyobb hatása van az általános egészségre, mint azt az orvostársadalom eredetileg feltételezte. A cél az, hogy a gyomor-bél traktus egy hívogató hely legyen a hasznos baktériumok számára a letelepedésre és a szaporodásra. Az emberek egyik legjobb módja az egészséges erjesztett ételek, például a nyers savanyú káposzta, a kimchi és az olyan italok, mint a kefir és a kombucha.

Azonban nem ajánlom a kombuchát a candida (élesztő túlnövekedése) ügyfeleknek, különösen a fellángolások során. És óvatosságra intem a kombuchát és a kefirt (valamint a nyers savanyú káposztát és a kimchit) a várandós nők és az immunhiányos emberek számára, mivel ezek a termékek nincsenek pasztörizálva.

Mi teszi őket hasonlóvá?

A kombucha és a kefir egyaránt cukortartalmú folyadékkal és SCOBY kultúrával indul, az erjedés megindítása érdekében. Ez azt jelenti, hogy mindkettő tartalmaz hasznos baktériumokat a bél egészsége szempontjából.

Mi különbözteti meg őket?

Bár a kefir és a kombucha egyaránt tartalmaz egészséges mikrobákat, a kefir a tejsavbaktériumok (LAB) gazdagabb forrása. Tehát úgy gondolhatna a kefirre, mint iható probiotikus kiegészítőre, és a kombuchára, mint inkább emésztést segítőre. Egy másik nagy különbség az, hogy a kombucha általában koffeint tartalmaz, mivel teaból készül. A tejkefir szintén jó mennyiségben tartalmaz kalciumot, míg a vízalapú kefir és a kombucha nem.

Mire kell figyelnünk, ha egyiket vagy másikat vásároljuk?

Amint ezek a kulturált italok egyre inkább mainstreamek lesznek, látom, hogy több fermentált termék jelenik meg hozzáadott cukorral (több, mint ami szükséges az erjedés megindításához). Ezek a kiütések inkább hasonlítanak egy tápanyag sűrű szódához, mint bármi más. A legjobb típusú vizes kefir kókuszvíz nélküli édesítőszerekből készül. Iránymutatásként ragaszkodnék a kefirekhez és a kombuchákhoz, amelyek csészében legfeljebb négy vagy hat gramm cukrot tartalmaznak.

__Tell nekem a kommentekben, ha kefirt vagy kombuchát iszol! Szívesen megtudnám. __

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni