Szeretjük a készételeket, de mit tesznek az egészségünkre?

Richard Hoffman, a Hertfordshire-i Egyetem

Ki nem szereti egyszer-egyszer a készételeket? Az Egyesült Királyságban élők ezt bizonyára megteszik: a készételek és a húskészítmények fogyasztása ötszörösére nőtt az elmúlt 40 évben - derül ki a legfrissebb nemzeti élelmiszer-felmérésből az Egyesült Királyság élelmiszer-vásárlási szokásairól. Ezen termékek némelyikének magas kalória- és zsírtartalma észlelhető a címkén. De más aggályok is felmerülnek egyes készételek tápértékével kapcsolatban - olyan dolgokkal, amelyeket nem talál a címkén.

készételeket

Elveszett tápanyagok

Az egyik aggodalom az ezen ételek főzésének módja. A főzési folyamatok éppoly fontosak lehetnek egészségünk szempontjából, mint a cukor-, só- és zsírtartalom. A főzővizet lilává változtató cékla élénk példa arra, hogy a tápanyagok (antioxidánsok, az úgynevezett betalainok) hogyan veszíthetők el. De más tápanyagok észrevétlenül tűnnek el a főzővízben, például a leveles zöldségekből származó B-vitaminok és a káposztafélék családjának rákellenes glükozinolátjai. Otthon ezt minimalizálhatjuk zöldségek párolásával vagy a főzővíz felhasználásával. De nincs kontrollunk a kényelmi ételek és a készételek elkészítése felett. Az ilyen termékeket gyártó cégek gondoskodnak-e a készételek elkészítéséről a tápanyagok megőrzése érdekében? Egyszerűen nem tudjuk.

A készételek címkézése általában a zsírra, a cukorra és a sóra korlátozódik. A készételek készítőinek nem kell felcímkézniük a teljes vitamintartalmat, és valószínűleg nem zavarják, hogy kiderítsék, a növényi élelmiszerek számtalan rákmegelőző vegyülete közül hány veszít el a gyártás során. Még akkor is, ha a címkén megemlítik a vitaminokat, ez csak azt jelentheti, hogy a vitaminok a nyers összetevőkben voltak. Ez nem jelzi, hogy mi marad a végtermékben.

A készételek egyes gyártói veszélyeztetik az egészséget azáltal, hogy az egészséges összetevőket kevésbé egészségesekkel helyettesítik. Például a repceolaj elterjedt a már elkészített mediterrán ételekben, például a hummusban és a pizzákban, bár hagyományosan szűz olívaolajból készülnek. A szűz olívaolajnak megalapozott egészségügyi előnyei vannak a szív- és érrendszeri betegségek, sőt az emlőrák ellen is, de nincs bizonyíték ezekre az előnyökre a repceolajjal.

Egy másik példa az olajbogyó feldolgozásának módja. Néhány olcsó fekete olajbogyó feldolgozása során elvesznek a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát csökkentő hasznos antioxidánsok. Szerencsére a vásárló képes azonosítani ezeket a táplálkozási szempontból kimerült olívabogyókat a címkén említett vas-glükonát (hozzáadva a fekete szín stabilizálásához).

A készételek tápértéke számít, mivel az olyan csoportok, mint az egyedülálló idősek, sok tápanyagukra támaszkodnak. A felmérésekből rendszeresen kiderül, hogy az idős emberek nem kapnak elegendő szív- és agyegészségügyi omega-3 zsírsavat és B-vitamint, D-vitamint vagy ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és szelént. A kiegészítők egy válasz lehet, de nem biztosítják az összes egészséghez szükséges összes tápanyagot - beleértve a rostokat és a rákmegelőző vegyületeket. Tehát az egészségügyi hatóságok általában az egészséges táplálkozást javasolják, nem pedig a kiegészítőkre hagyatkoznak. És ha a készételek az étrend jelentős részét képezik, fontos, hogy megőrizzék azokat a tápanyagokat, amelyek a nyers összetevőkben voltak.

Nem csak az kerül elő

Nem az elveszített tápanyagok jelentik az egyetlen gondot. Más lehetséges veszélyek leselkednek a készételek pultjára. A heterociklusos aminokként ismert rákkeltő anyagokat magas hőmérsékleten pörkölt vagy grillezett húsokban állítják elő. Tehát jó ötlet lehet az ilyen húsokat tartalmazó készételek fogyasztásának csökkentése. Ezenkívül az olyan népszerű húskészítményekben, mint a csirke rögök és a kebab, magas az AGE-ként (fejlett glikációs végtermékek) ismert anyagok mennyisége. Ezek a cukorbetegség és esetleg a demencia fokozott kockázatához kapcsolódnak. Cukorbetegségben vagy vesebetegségben szenvedőknek (akik kevésbé képesek kiválasztani az AGE-t) ajánlott korlátozni az ezeket az anyagokat tartalmazó ételek fogyasztását.

A rossz étrend a fő oka - megelőzve a dohányzást és a mozgáshiányt - a fejlett országokban, például az Egyesült Királyságban, a krónikus betegségek járványában. A készételeket készítő cégek tápanyagokban gazdag ételek biztosításával segíthetik a küzdelmet e krónikus betegségek ellen. A rossz étrend miatt aggodalom gyakran a cukorra, a sóra és a zsírra összpontosít, de a tápanyagszint is fontos. Például új kutatások azt mutatják, hogy a tápanyagok optimális kombinációja segíthet megelőzni a látszólag megoldhatatlan betegségeket, mint az Alzheimer-kór. Ennek a tápanyagszintnek az eléréséhez azonban a készételeket fogyasztóknak támaszkodniuk kell arra, hogy magas tápértékűek legyenek.

Richard Hoffman

Richard Hoffman nem dolgozik, nem konzultál, nem birtokol részvényeket vagy kap támogatást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és a tudományos kinevezésükön túl nem közölt releváns kapcsolatokat.

A Hertfordshire-i Egyetem a The Conversation UK tagjaként nyújt támogatást.