Ókori orosz erjesztett kissel zabkása

Az orosz erjesztett kissel a tejsavas erjedés terméke. Maga a név is azt jelzi, hogy az íze savanyú lenne - a savanyú (kisly) és a kissel szó ugyanazok a gyökerek. Ezt mondja a Dahl szótár róla: „A kissel savanyú keményítőtartalmú zselé. A zab-, rozs- és búzakissel élesztő (pék vagy vad) segítségével készül; a borsóliszt-kissel savanyú lehet ”.

Az Orosz Akadémia (1789-1794) szótára szerint „a Kissel egy étkezés, amelyet erjesztés (посредством заквасы) és zabpehely forralás útján készítettek, amelyet szitán feszítettek a héjak elkülönítésére; vagy áztatott hajdina; vagy borsóliszt ”.

Az erjesztett kissel legalább ezer éve létezik

Az Első Krónika a 997-es évben említi, amikor Belgorod ostromáról beszélt. Ezekből az évkönyvekből visszaállíthatjuk az előkészítési módszert. Eleinte az emberek tsezh-t (цеж) készítettek, alapvetően őrölt gabonát, vizet és kovászos előételeket kevertek össze, és hagyták egy éjszakán át ülni. Aztán fazékban főztek kisselt, tálakban tálalták, és kanállal ették. A legtöbb orosz számára ez meglepetés lenne, mivel többen tudják, hogy a kissel édes folyadék, és nem zabkása.

Gyakori volt a kissel fogyasztása mézes vízzel (с медовой сытой). A mézet vízben feloldjuk és szűrjük, hogy megszabaduljon a viasztól és a törmeléktől. További népszerű feltétek voltak a melasz, a zúzott bogyók, a tej, a tejszín, a derített vaj vagy a növényi olaj. Miután a kissel hideg volt, késsel vágható, mint a puding.

Domostroi különféle fajtákat említ, mint a zab kissel, a szilva kissel, az édes kissel, a tejszínnel a fehér kissel. Olyan népszerű volt, hogy számos kereskedelmi kézműves volt, akiket kisselniknek hívtak. Ez az étkezés különösen a bérleti díjak idején volt keresett, amikor minden állati terméket tiltottak. Az erjesztett szemek, valamint a csíráztatottak nagyon szükséges energiát szolgáltattak állati fehérje hiányában.

Nem kell sót használni - tökéletes azok számára, akik vesebetegségben és magas vérnyomásban szenvednek

Az erjedés során a kissel által kialakult tang miatt nem volt szokás sót használni. Valójában a kutatásom során megtudtam, hogy meglehetősen gyakori, hogy kenyérsütéskor sem használok sót, ami számomra meglepetés volt.

Az erjesztett kissel zabbal nagyon jótékony hatással van az egészségre

Annak ellenére, hogy a kissel különböző szemcsékkel elkészíthető, azt tapasztalom, hogy a zabot jobban használom, mint más szemeket.

Az erjesztett zab kissel egészségügyi előnyei a zab és a tejsavas erjedés anyagcseretermékeinek egyedülálló tulajdonságaiból származnak, de a főtt kisselben nincsenek élő baktériumok. Úgy gondolják, hogy a Kissel fehérjékkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal táplálja a testet oly módon, amely nem igényel erőfeszítéseket az emésztőrendszertől, lehetővé téve más folyamatok elvégzését, például a gyulladás csökkentését, hogy meggyógyítsa a betegségeket.

Az erjesztett keményítő, amely szintén a zabdara endospermája, nagyon magas a béta-glükánban, egy olyan poliszacharidban, amely „jóllakottságot vált ki, csökkenti a glükózfelvételt és az inzulinreakciót, csökkenti a vér koleszterinszintjét és hosszan tartó jóllakottság révén kontrollálja a súlyt”. A béta-glükánokat azért tekintik prebiotikumoknak, mert elkerülik az emésztést a vékonybélben, és a vastagbélben (vastagbélben) található hasznos baktériumok erjesztik vagy fogyasztják. Képesek csökkenteni a bélben lévő PH-értéket, ami „megakadályozhatja a káros baktériumok szaporodását és elősegítheti az ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium felszívódását” (forrás, forrás, forrás).

A szemek állaga különbözik az erjedés során

Minden gabona különböző dolgokat csinál erjedés közben. Például a zab rétegekre válik szét, a tetején víz gyűlik össze. A búza felfújja a tetejét; rozs és hajdina buborék belül.

Egyél, mint egy (ősi) orosz?

Talán van valami ebben az étkezési módban (több erjesztett termék, kevesebb só, lassabb főzés, kevesebb sütés)? Az orosz népi kultúra olyan gyakran ábrázolja a bogatir, ennek a nagyon erős és magas harcosnak a képeit, aki történetesen a jó srác is. Fogadok, hogy ezeket a bogatiriket erjesztett zabkása, kvas és savanyított tej diétáján nevelték 🙂 .

HOGYAN KÉSZÜLJÜK AZ OROSZ FERMENTETT CSIZMAKERET

Hozzávalók
1 csésze liszt (zab, rozs, hajdina, búza, árpa)
2 csésze vizet, vagy több, ha szeretné
1 evőkanál kovászos előétel (rozs előzetet használok; hogyan készítsünk rozs előzetet)

Utasítás
Előző este habverje az összes hozzávalót egy kis edénybe.
Szorosan takarja le, és hagyja éjszakán át meleg szobahőmérsékleten, vagy sütőben, ha „kenyérbiztos” a hőmérséklet.
Amikor készen áll, lassan forraljuk fel, habverővel, amíg el nem éri a kívánt állagot. 5 percnél tovább nem kell megvastagodni.
Egyél melegen vagy hidegen.