Mik a purinok és hogyan kapcsolódnak az élelemhez és az egészséghez

Két-három évtizeddel ezelőtt a purinokat elsődleges két okból ismerték el: (1) a DNS (sejtjeink elsődleges genetikai anyaga) építőkövei és (2) olyan anyagok, amelyek lebonthatók húgysav képződésére és potenciálisan növelhetik köszvény kockázata. A köszvény az ízületi gyulladás egyik formája (néha köszvényes ízületi gyulladásnak nevezik), amely rendkívül fájdalmas lehet, és a húgysav túlzott felhalmozódásának eredményeként alakul ki testünkben, ami húgysav-kristályok kialakulásához vezet, amelyek lerakódhatnak az ízületeinkben. Ezen a két kulcsfontosságú területen túl a purinok nem kaptak nagy figyelmet a tudományos kutatásban.

purinok

Purinák az élelmiszerben

Tekintettel arra, amit a tudósok ma a purinok egészségünkben elterjedt jelentőségének ismernek el, nem lenne meglepő, ha megtudnánk, hogy a purinok természetesen jelen vannak minden ételben. Legalább 10-15 milligramm purint talál majd gyakorlatilag minden csészében 1/2 csészében, beleértve azt a 100 ételt is, amelyet a weboldalunkon bemutatunk. Ez a purinmennyiség kis mennyiségnek számít - még akkor is, ha az egészségügyi szolgáltató felkérte az embert, hogy korlátozott purintartalmú étrendet kövessen. (A következő szakaszban többet elmondunk a purin-korlátozott étrendről.)

Az élelmiszerekben található purinok köre szintén nagyban változhat. Míg a legtöbb étel 10-15 milligramm purint tartalmaz ½ csésze adagban, egyes ételek 500-1000 milligrammot vagy annál többet tartalmazhatnak ugyanabban az adagban. Ezek a sokkal magasabb purintartalmú ételek többnyire az állatok szervhúsait érintik - beleértve a májat, a lépet és a szívet is. A 100 WHFood élelmiszerünk egyike sem éri el ezt a nagyon magas purintartalmat. Az állati eredetű ételek és a tenger gyümölcsei - beleértve a WHFoods húsát, baromfiját és tenger gyümölcseit - mérsékelt mennyiségű purint tartalmaznak 100-400 milligramm tartományban (fél csészénként).

Itt érdemes megjegyezni, hogy a növényi élelmiszerek általában nem emelkednek ezen a 100–400 milligramm tartomány fölé, és gyakran 15–100 milligramm/½ csésze adagra jutnak.

A hús-kivonatok, az élesztő-kivonatok és maga az élesztő egy speciális csoportba tartozik az élelmiszer-purinok mérésekor. Ezen élelmiszerekhez kapcsolódó anyagok mindegyike magas purintartalmúnak minősülne.

Köszvény, purinák és diéta

Amint azt korábban leírtuk, a köszvény az ízületi gyulladás egy olyan formája, amelyben a húgysav túlzott felhalmozódása a testünkben húgysav-kristályok kialakulásához vezethet, amelyek lerakódhatnak az ízületeinkben és súlyos fájdalom forrásaivá válhatnak. A húgysav túlzott felhalmozódása a vérünkben húgysav vesekövek kialakulásához is vezethet. Az Egyesült Államokban azonban a húgysav vesekövek képződését messze beárnyékolja a kalcium alapú kövek képződése. A kalcium-oxalát és a kalcium-foszfát (más néven hidroxi-apatit) kövek a kövek 95% -át adják a vesekövek első előfordulásakor. Ezenkívül az összes kő körülbelül kétharmada átmérője kevesebb, mint 5 mm, és spontán átjut a vizelettel.

Az előző évtizedekben az étrendi purinok napi 100-200 milligramm szintre történő korlátozása nem volt szokatlan ajánlás a köszvényes ízületi gyulladásra és annak kezelésére összpontosító egészségügyi szervezetek körében. Jelenleg számos szervezet módosította köszvényes kezelési és megelőzési irányelveit, hogy azok tartalmazzák a purintartalmú zöldségek rutinszerű bevitelét, beleértve a mérsékelten magas zöldségfélék mennyiségét is, amelyek közepesen magas purintartalommal rendelkeznek (100 milligramm/½ csésze adag) . Ezek a kiigazítások viszonylag új kutatásokon alapultak, amelyek a purintartalmú zöldségek köszvénykockázatának különböző szintjeit mutatják, szemben a purintartalmú állati húsokkal és tenger gyümölcseivel. Valójában néhány köszvénymegelőzési protokoll már nem írja elő a zöldségbevitel korlátozását. Megjegyzi, hogy ebben a növényi-élelmiszer-állati étel-példában különválasztottuk az állati húsokat és a tenger gyümölcseit a tejételektől, mivel egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek a köszvény kockázatának csökkenésével járhatnak.

A zöldség- és köszvénykutatás egyik érdekes aspektusa az az ismételt megállapítás, hogy a magasabb C-vitamin bevitel csökkentheti a köszvény kockázatát. A WHFoods-nál a C-vitamin öt legfontosabb étele közül három zöldség és mdashlnamely, paprika, brokkoli és kelbimbó.

Az étrend és a köszvény kockázatának legutóbbi kutatásainak egyik további érdekes megállapítása az volt, hogy a növényi (az állati húshoz viszonyított) fehérjék nagyobb mértékű bevitele a köszvény kockázatának csökkenésével járhat. Bár további kutatásokra van szükség ezen a területen, úgy véljük, hogy ez a növényi fehérjékkel kapcsolatos megállapítás összhangban áll a növényi purinokra vonatkozó korábbi étrendi korlátozások átfogó enyhítésével, mint eszköz a köszvény kockázatának csökkentésére.

WHFoods ajánlások purinokra

Nem tudunk semmilyen tudományos alapú okot arra, hogy purin tartalma alapján elkerülje vagy korlátozza a 100 WHFood egyikét. Valójában, a szív- és érrendszerünk és az emésztőrendszerünk egészséges működésében betöltött kulcsfontosságú szerepük miatt 100 WHFood-termékünk purintartalma nagy valószínűséggel egészségügyi előnyöket jelent Önnek. Lehetséges, hogy egészségügyi szolgáltatója felkérheti Önt, hogy korlátozza az állati húsok és tenger gyümölcseinek teljes bevitelét, ha purin-korlátozott étrendet követelnek. De mivel az étkezési tervben nincs orvosi ok a purinok korlátozására, ezeket az élelmiszer-összetevőket semmilyen szempontból nem tekintjük problémának. És a legfrissebb kutatási eredmények alapján akár olyan egészségügyi előnyökkel is szolgálhatnak, amelyeket egyébként nem kapna meg az ételeitől.