A dédelgetett kulináris hagyományok révén ismerkedjen meg Japánnal és népével

Japán ételek és étrend követelményei

Sok jó ok van arra, hogy Japánban utazzunk, de az ételeknek az egyik legvonzóbbnak kell lenniük.

Az Oku Japan túrák egyik csúcspontja az igazi, házi készítésű japán ételek megkóstolása. Javasoljuk, hogy mielőtt elmész, gyakorolj pálcikákkal (O-hashi). Készüljön fel a legfrissebb ételekre. A hal, a csirke, a sertés, a rizs, a miso leves, a tofu és a zöldség sok étkezés középpontjában áll. Nem minden nyers hal, de sashimit kínálnak, és valóban érdemes kipróbálni. A japán stílusú fogadóban a túrán étkezéshez általában a padlón található párnákon ül az alacsony asztaloknál - kényelmes, laza ruházat ajánlott.

Arra ösztönözzük az ügyfeleket, hogy túráinkon vegyék meg a teljes ételválasztékot, amikor csak lehetséges. A fogadók büszkék a meghatározott menükre, amelyek általában gondosan kiegyensúlyozott és fáradságosan előállított ételek sokaságából állnak. Ha másokkal utazol, étkezés közben könnyedén cserélhetsz ételeket közötted, így a pártod minden tagja azt eszel, amit a legjobban szeret.

Japánban az étel a legjobb módja a helyi életmóddal való kapcsolattartásnak, valamint a regionális kultúra, a japán közösségek mindennapi életének és az egyes lakosok mélyebb tapasztalatszerzésének. A mi Japán kulináris öröksége turné gasztronómiai útra visz, hogy megismerkedhessen Japánnal és népével a dédelgetett kulináris hagyományokon keresztül

A fogadók általában szívesen biztosítanak húsmentes ételeket, ha a foglaláskor kérjük őket. Igényelhetünk húsmentes ételeket is, halak és tenger gyümölcsei nélkül, bár a hal és a tenger gyümölcsei a hagyományos japán étrendben erősen szerepelnek. Ha hal- és tenger gyümölcsei nélkül kíván étkezni, kérjük, mondja el, hogy továbbra is elfogad-e leveseket és szószokat, amelyek tartalmazzák a hagyományos dashi halállományt. A vendéglőknek nehéz ételeket készíteni dashi nélkül, és a vegánok választási lehetőségei korlátozottak.

Azok számára, akik súlyos allergiásak a búza gluténjára, problémás lehet az étkezés Japánban. A szójaszósz és a miso kis nyomokban tartalmaz glutént, és ezek sok japán étel kulcsfontosságú összetevői.

A legtöbb vendégfogadó mindent megtesz a speciális diéták kielégítéséért, de kérjük, foglaláskor nyújtsa be igényét az Oku Japanhoz. Előfordulhat, hogy az utólag benyújtott kérelmek nem fogadhatók el. Kérjük, vegye figyelembe, hogy néhány kisebb vendéglőben nem biztos, hogy a speciális étrenddel rendelkező személyek rendelkeznek a főzéshez szükséges eszközökkel.

Itt található a japán konyha általános elemeinek összefoglalása;

A rizs nemcsak a japán vágott étrend, hanem a szent étel, amely a japán identitás középpontjában áll. Minden japán étkezésnél rizst kap, kivéve, ha kap egy egyszerű tál tésztát. A japán rizs nyálkás és ragadós, így könnyen fogyasztható pálcikával. Ellenálljon a késztetésnek, hogy szójaszószt öntsünk rá; ez ráncolja a szemöldökét Japánban, és megakadályozza a rizs összetapadását és így sokkal nehezebb enni.

A rizst szintén onigiriből - rizsgolyóból - készítik, közepén egy kis savanyúsággal vagy szárított halakkal az íz hozzáadásához. Bármely kisboltban megtalálhatja őket, és kiválóan alkalmasak sétákra vagy vonatozásra.

Sushi és Sashimi

Valószínűleg Japán leghíresebb élelmiszer-exportja, a Sushi szó valójában a halakat kísérő ecetes rizsre utal. A szeletelt nyers hal önmagában Sashimi.

A sushi szakácsok évekig edzenek, hogy tökéletesítsék képességeiket, a sushi elkészítése pedig bonyolult. Mindenekelőtt fontos, hogy a halak rendkívül frissek legyenek. A sushi eredetéről heves viták folynak, de az ecetes rizs eredetileg a hal megőrzésének egyik módja volt. Japán környékén vannak a sushi variánsai, de a Nigiri stílus (a nyugaton legismertebb típus - nyers halszeletek a rizs tetején) ma már mindenhol megtalálható.

Azok a fajok, amelyek többé-kevésbé garantáltan szerepelnek minden étteremben, a Maguro (tonhal), Sake (lazac), Ika (tintahal), Tako (polip) és Tamago (tojás). Egzotikusabb lehetőségek: Uni (tengeri sün ikra), Toro (zsíros tonhal hasa - nagyon drága!) És Shirako (hal sperma). A japánok többsége meglehetősen ritkán eszik sushit, mivel az viszonylag drága más éttermekhez képest. Ehetsz sushit pálcikával vagy alternatív módon az ujjaival.

Sansai

A szanszai - hegyi zöldségek - vadon nőnek a vidéki területeken. Noha némelyiket már művelik, a vidéki területeken élő lakosok még mindig vad szanszaiokat gyűjtenek. Gyakori fajták: Mitsuba (vadpetrezselyem), Warabi (bracken), Fukinoto (óriás lepény), Kogomi (páfrány), Udo (vad spárga). Általában blansírozzák vagy miso levesben tálalják. A legjobb szanszájokat kisebb vendégfogadókban szolgálják fel, ahol a házigazdák aznap reggel összegyűjthették őket.

Japán ízek

Nehéz szószok és ízesítők helyett a japán konyha inkább az összetevők finom ízeire támaszkodik. Ezen ízek között vannak olyan növények, mint például a Shiso - a menta család tagja -, amelynek íze nem édes és sós. A shisót gyakran sushi-val fogyasztják, és salátákhoz adják.

A Miso, szójababból készült paszta a japán konyha másik alapeleme. Leggyakoribb használata a miso leves, amely a legtöbb ételt kíséri. A többi japán alapanyaghoz hasonlóan régiónként nagyon változik, a fehértől a vörösig és a sötétbarnáig.

A savanyúság szintén nagy szerepet játszik minden japán étkezésben. A leggyakoribb a híres Umeboshi, egy savanyított japán szilva, amelyet gyakran találnak az Onigiri rizsgolyókban. Egy japán étkezés legalább egy vagy kétféle finom ízű savanyúságot tartalmaz. Még a japán curry rizst is, sűrű mártást, amelynek nincs sok közös vonása az indiai curry-vel, általában savanyúsággal szolgálják fel.

Nabemono párolt edények

Különösen a hideg téli hónapokban a különféle pörköltek (Nabe) népszerű bemelegítési módok. A Nabe (ejtsd: na-bay) a pörkölt főzéséhez használt edényre utal. Gyakori típusok:

● Chankonabe - változatos hotpot, amelyet a szumó birkózók nagy népszerűségnek örvendenek
● Oden - a halászlé napokig rotyogott, télen gyakran az utcán és a kisboltokban árulták
● Sukiyaki - forró marhahús, tofu, tészta és még sok más
● Shabu-shabu - vékonyra szeletelt marhahús sós húslevesbe mártva és mártásokba mártva

Tészta

Sokféle tészta létezik Japánban, de a két leggyakoribb a búzából készült Udon és a hajdina Soba.

A Soba és a Ramen (kínai stílusú tészta) árusító éttermek rendkívül népszerűek, és a Ramen üzletek vagy standok mindenhol megtalálhatók. A jó Ramen titka a leveskészlet, a híres Ramen üzletek pedig televíziós közvetítést és hosszú sorokat fogadnak a türelmes étkezőktől.

Japán kulináris öröksége

2017 májusában kulináris utat indítottunk a japán kultúra szívéhez és lelkéhez.

A japán ételek feltárják az ország történelmének és kultúrájának mélységeit. Csatlakozzon egy vadon élő zöldségeket kereső, figyelemre méltó hegyi falusi lakoshoz, a mikrofőzött szaké lelkes termelőjéhez, és ismerkedjen meg a tenger gyümölcseit arató halászokkal. Fedezze fel, főzzön és kóstoljon meg autentikus japán ételeket a helyi közösségek tagjaival együtt. Tanulja meg a kifinomult kiotói konyha titkait egy 30 éves tapasztalattal rendelkező séftől. Látogasson el idilli vidéki falvakba és szigeti halászkikötőkbe. Ébressze fel érzékeit, és ossza meg felejthetetlen pillanatait azokkal az emberekkel, akikkel találkozik kulináris útján.