Ezek a házi „galambok” megszerettetni fogják veled az orosz káposzta tekercseket

Manapság a golubtsy olyan alapvető része az orosz konyhának, hogy hagyományos ételnek tekintik őket. A történelem eredete azonban meglehetősen homályos, és számos legenda létezik.

ezek

A keleti szlávok közül a golubtsy név viszonylag nemrégiben jelent meg a 19. században divatos francia konyha hatására, amikor pazar vacsorákra egész galambokat főztek. Az oroszországi ételt "golubtsy" -nak (szó szerint "galamboknak") hívták, és egy egész madarat tartalmazott, káposztalevélbe csomagolva és szénen sütötték. Nagyjából ugyanakkor elkezdték „műgalambokat” szolgálni, amelyek káposztalevélbe csomagolt darált húsból készültek. A drága összetevők helyett helyettesítőket használtak, például apróra vágott húst, így ez a hétköznapi emberek számára megfizethetőbb étel.

Más történelmi források azonban azt mondják, hogy a golubtsy sokkal korábban érkezett hozzánk a 13. századi tatár-mongol invázió és az azt követő konyhák keverése eredményeként. A tatárok és törökök elkészítették a dolma nevű ételt, amely apróra vágott bárányhús szőlőlevélbe csomagolva. Mivel az északi éghajlat nem alkalmas szőlőtermesztésre, a tatároknak helyi helyettesítőt kellett keresniük. És mi lehetne közelebb és kedvesebb az oroszoknál, mint a káposzta? Természetesen a bárányt helyi marhahússal vagy sertéshússal helyettesítették. Ezenkívül a főzési folyamat kissé megváltozott tejföl hozzáadásával, miközben párolták a káposzta pakolásokat.

A főzés során fontos, hogy a káposztalevelek puhák, rugalmasak és képlékenyek legyenek, anélkül, hogy tönkretennék őket, mielőtt a tölteléket belecsomagolják - mondja William Pokhlebkin, Oroszország legfontosabb ételírója. Ehhez a káposztaleveleket forrásban lévő vízben kell blanszírozni, vagy akár a leveleket fóliába csomagolni, és 5-7 percig a sütőben tartani. Miután a töltelék bent van, és a golubtsy főtt, az is fontos, hogy ne főzzük túl, hogy a káposzta ne legyen pépes és ne essen szét.

Bár sok időbe telik ennek az ételnek az elkészítése, nem fogja megbánni, amikor meglátja családja és barátai elégedett arcát. Csak ne feledje: senki sem mond „Nem” -t a házi készítésű golubtsy-nak!

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej káposzta
  • 600g darált marhahús vagy sertéshús
  • ½ csésze rizs
  • 1 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 2 fokhagymagerezd
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 150g tejföl
  • petrezselyem,
  • só bors

Főzés:

1. Főzd meg a rizst, és hagyd teljesen kihűlni.

2. Apróra vágja a hagymát. Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát, és apróra vágjuk a fokhagymát. Kezdje azzal, hogy egy serpenyőben olajjal puhára és áttetszővé párolja a hagymát. Ezután adjunk hozzá reszelt sárgarépát, és addig főzzük a keveréket, amíg a sárgarépa megpuhul. Ezután adjunk hozzá fokhagymát, és főzzük még egy kicsit a keveréket. Az összes zöldségnek puhának kell lennie. Tegye a keveréket egy tálba, és hagyja teljesen kihűlni.

3. Készítsen káposztát. Távolítsa el a régi és puha leveleket, és óvatosan távolítsa el a szárat, hogy ne károsítsa a káposztát. Vegyünk egy edényt forró forró vízzel, és adjunk hozzá sót. Vegyünk egy mély tálat jeges vízzel. Dobja az egész káposztát a forrásban lévő vízbe körülbelül 2-3 percig. A levelek megpuhulnak és könnyen eltávolíthatók. Ezután kezdje el egyesével eltávolítani őket, jeges vízbe téve a főzési folyamat leállítását. Minden alkalommal, amikor eltávolít 3-4 levelet, várjon kb. 2 percet, amíg az alatta lévő levelek megsülnek.

4. Vágja fel a petrezselymet és tegye félre.

5. Miután az összes levél jeges vízben kihűlt, vegye ki és tegyen egy konyharuhát. Pat szárítsa meg teljesen.

6. Vegye ki a kifehérített leveleket, és vízszintesen mozgassa óvatosan a szárat, hogy laposak és könnyen betekerhetők legyenek. Félretesz, mellőz.

7. Amikor a rizs és zöldség keveréke kihűlt, keverje bele a választott őrölt húst, és ízlés szerint adjon hozzá petrezselymet, sót és borsot. Az összes hozzávalót beépítse a töltelékbe.

8. Egyenként csomagoljon egy töltelékkel teli kanalat egy káposztalevélbe, kezdve a szár felől, betépve az oldalakat és szorosan rögzítve a pakolást.

9. A mártáshoz vágja fel a második gerezd fokhagymát, és kicsit pirítsa meg a serpenyőben; majd adjuk hozzá a paradicsompürét, főzzünk még egy percig, és adjunk hozzá tejfölt, sót és borsot. Tegyen hozzá egy csésze vizet a serpenyőbe, és alaposan keverje össze.

10. Óvatosan tegye a káposztatekercset egy mély edénybe, és öntse a tetejére a paradicsomszószt; majd adjunk hozzá vizet, hogy a folyadék körülbelül egy ujjal alacsonyabb legyen, mint a golubtsy, és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt közepesre, és főzze még 20 percig.

11. Miután a golubtsy készen áll, tálaljuk egy tányérra mártással. Ne felejtsd el a tetejére tejfölt tenni. Ez a tökéletes módja ennek az ételnek a elkészítéséhez!