Mi vagyunk, amit eszünk: Maradj karcsú a japán módon

2019. február 28

Gyakran hallottam a „Mi vagyunk, amit eszünk” kifejezést, amely azonnal elzárkózott bizonyos ételektől. Ki szeretne tehén lenni? Csirke? Malac? Fehérrépa vagy fánk legyek? Alma vagy brownie? Van némi igazság ebben a kijelentésben, azonban titokban beleegyeztem.

Az elhízásról szóló tanulmányok rávilágítottak arra, miért küzdött néhány ember a súlyával. Számos okot említettek, a stressztől a genetikáig, a „rossz” ételtől a mozgáshiányig. Amíg ez a vita folyamatban van, sok testedző guru büszkélkedik azzal, hogy bizonyos testgyakorlási módok hatékonyabbak, mint mások, hogy karcsúak legyünk. Mint azt egyes tanulmányokban megállapítottuk, hacsak nem tud napi hat mérföldet futni a hét hat napján, mérföldenként tíz perc sebességgel, akkor nem fog tudni elveszíteni egy fontot, ami durván megegyezik a 3500 kalóriával. Egy nagy szelet pizza csaknem 500 kalóriát tartalmaz, míg az öntetet és egyéb hozzáadott összetevőket tartalmazó saláta egyes éttermekben több mint 1200 kalóriát tartalmazhat. A legtöbb tudós manapság úgy véli, hogy figyelnünk kell, mit eszünk, ha valóban fogyni akarunk vagy karcsúak akarunk maradni.

Az ételt gyógyszernek kell tekinteni? Sok tudós úgy gondolja. A Time magazin nemrégiben megjelent kiváló cikke megmutatta, hogyan fogyhatunk el jelentős mennyiségű súlyt, ha megértjük, hogy bizonyos ételek mit tehetnek testünkkel. Azok az ételek, amelyek segítenek az egészséges testsúly elérésében, "gyógyszerként" működhetnek. Ma már jól felismert tény, hogy az elhízás jelentősen hozzájárul számos krónikus betegség, például magas vérnyomás, stroke, rák és cukorbetegség - olyan állapotok kialakulásához, amelyekről ismert, hogy lerövidítik életünket. Néhány olyan területen, ahol kevés az egészséges élelmiszer, például gyümölcsök és zöldségek, az orvosok bizonyos gyógyszertári rendszereken keresztül is rendelhetnek ilyen ételeket a betegeiknek! Lenyűgöző cikk, amely bemutatja, hogyan lehet innovatív az ételeket kezelésként használni. Ahogyan azt a szerzők feltételezték, az ételeket mint gyógyszereket kellene gondolnunk.

A japánokat azok között tartják számon, akiknek a hosszú élettartamuk a leglenyűgözőbb. Okinawát a világ négy „kék zónája” közé sorolták, ahol a legtöbb százéves. Számos jelentés született arról, hogy a japán étrend miként lehet a főszereplő hosszú életükben. A családom tavaly nyáron Japánban járt, és megtapasztalta a tipikus japán étrend kulturális vonatkozásait. Meghívást kaptunk arra, hogy töltsünk el egy délutánt egy japán családnál, figyeljük és segítsük őket főzni, és ebédeljünk velük, miközben beszélgetünk a politikáról, a kultúráról és természetesen az ételekről.

A japán ételek, beleértve a reggelit is, tele zöldségekkel, tenger gyümölcseivel és szójatermékekkel szolgálnak fel kis ételekben. Sok ilyen étel tartalmaz olyan adagokat, amelyeket egy tipikus amerikai étkezésnél „egy falatnak” tekintenek. A japánokat valószínűleg megdöbbentenék az ezüstvacsorás reggelink. Az omlett, a sült krumpli, a vajjal elfojtott kenyér adagjai valószínűleg elegendőek lennének ahhoz, hogy a japánok egész nap, vagy annál többet fogyasszanak. Az útvonalunk egyik japán városában egy híres steak-házba mentünk, ahol a főétel előtt több finom, különféle grillezett és pácolt zöldségből készült ételt szolgáltak, ami egy tenyérnél kisebb darab volt. Még a steaket sem tudtam befejezni, mivel a zöldséges ételek feltöltöttek.

Legalább négy hagyományos japán „Kaiseki” vacsorát tartottunk, ahol az ételeket gyönyörűen tálalták kis ételekben. Kiváló és egzotikus összetevők voltak, apró liliomvirágoktól kezdve, a finom hüvelykujj méretű haldarabokig, amelyek színes gyógynövények és zöldségek ágyán nyugodtak. A Kaiseki vacsora minden egyes menetét külön hozták ki, néhány perccel a tanfolyamok között. A vendégek teát vagy frissen facsart gyümölcslevet fogyasztottak és beszélgettek egymással, mielőtt a következő fogást kihozták volna, ellentétben egy tipikus amerikai vacsorával, ahol a nagy tálakon mindent gyorsan felszolgálnak, vagy mind egyszerre kerülnek elő. Több ételt eszünk beszélgetés közben, és a divatos éttermek kivételével az ételek bemutatása kevés díszítéssel rendelkezik. A japánok „figyelmes étkezésről” ismertek, sok táplálkozási szakember egyetértése szerint ez lelassít minket minden szándékos harapásra, és növeli megbecsülésünket és tiszteletünket az elfogyasztott ételek iránt.

Az, hogy miként látjuk és gondoljuk az ételeket, meghatározza, hogy mennyire egészségesek lehetünk. Természetesen teljesen tisztában voltam vele, hogy egy tipikus japán életben sokkal több a séta, mint a miénk. A metró a fő közlekedési eszközük sok városban, és a metróállomásokon való áthaladás olyan, mintha Amerikában sétálnánk át egy nagy bevásárlóközponton, kivéve sokkal gyorsabb ütemben. Úgy tűnt, hogy meglehetősen könnyű elérni azt a napi 10 000 lépést Japánban. Lenyűgözött a gyors ütem, sok idős ember képes volt sétálni a metróállomásokon vagy az utcán. A gyaloglás volt a természetes életmódjuk. Számos városban valójában már reggel 6 órakor minden korosztályú ember kijött a házából, hogy részt vegyenek a közösségi gyakorlatokon, a nyilvános helyiségekben hangos hangszórókkal zenélve.

Annak érdekében, hogy tudd, tízezer lépés nem segít elveszíteni egy fontot, különösen, ha mi amerikaiak cukros ételeket, nagy mennyiségű sült ételt és olyan méretű steaket csomagolunk a tányérunkba, amely néhány japánnál többet tud táplálni. Igaz, hogy mi vagyunk az, amit eszünk, de ugyanilyen fontos, hogy mi is eszünk.