7 Az étkezés szabályai

Válasszon ételt az élelmiszer-szerű anyagok helyett, Michael Pollan ételíró írja a CDC-nek

2009. március 23. - Mi, amerikaiak, nemzeti étkezési rendellenességekben szenvedünk: egészségtelen megszállottságunk az egészséges táplálkozás iránt.

Ezt a diagnózist Michael Pollan ételíró készítette a múlt héten a CDC tudósok túláradó tömegének tartott előadásában.

Annak érdekében, hogy új ötleteket teremtsen az élelmiszerügyi kérdésekről folytatott nemzeti vitában, a CDC felkérte Pollant - az Egyesült Államok élelmezéspolitikájának kemény kritikusát - a CDC kutatóinak megszólítására és a szövetségi ügynökség vezetőivel való találkozásra.

"A francia paradoxon az, hogy jobb a szívük egészsége, mint mi, annak ellenére, hogy sajtevő, bort kavaró, foos-gras-zabáló emberek vagyunk" - mondta Pollan. "Az amerikai paradoxon az, hogy olyan emberek vagyunk, akik alaptalanul aggódnak az étrend egészségéért, mégis a világon a legrosszabb a diéta."

Pollan megjegyezte, hogy a világ különböző részein a szükség arra kényszerítette az embereket, hogy alkalmazkodjanak mindenféle étrendhez.

"A maszájok szarvasmarha vérből, húsból és tejből élnek, és kevés mással. Az őslakos amerikaiak babra és kukoricára tartanak fenn. A grönlandi inuitok pedig bálnafehérjére és egy kis zuzmóra élnek." "Az irónia az, hogy az egyetlen diéta, amelyet kitaláltunk magunknak - a nyugati étrend - az, ami megbetegít bennünket."

Az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek hógolyózási gyakorisága az egészségtelen étrendünkre vezethető vissza. Tehát hogyan változhatunk?

7 szó és 7 szabály az étkezéshez

Pollan szerint mindent, amit az ételről és az egészségről tanult, hét szóval lehet összefoglalni: "Egyél ételt, ne túl sokat, főleg növényeket."

Valószínűleg az első két szó a legfontosabb. Az "étel fogyasztása" azt jelenti, hogy valódi ételeket - zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonákat, és igen, halat és húst - kell fogyasztani, és elkerülni azt, amit Pollan "ehető ételszerű anyagoknak" nevez.

Folytatás

Ez jó tanács? Janet Collins, PhD, a Krónikus Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Országos Központ igazgatója, a CDC egyik tisztviselője, aki találkozott Pollannal.

Collins egyetért Pollannal abban, hogy egyszerűsíteni kell az egészségügyi szakértők tanácsát. És imádja a javaslatokat.

"A környezetünkben bekövetkezett változások az elhízási járvány hátterében állnak" - mondja Collins a WebMD-nek. "Pollan tanácsa, hogy családjával, és ne a tévével együtt étkezzen, kiváló. És adagok: nagymamáink korában a tányérok kisebbek voltak. Ha a tányérjukat megtöltő adagokat a miénkre tennénk, akkor nem sok enni. "

Fogyasszon ételeket, ne tápanyagokat

Pollan, a Az étel védelmében: Egy evő kiáltványa és A Mindenevő Dilemma: Négy étkezés természetes története, a kaliforniai Berkeley Egyetem tudományos és környezeti újságíró professzora.

Pollan szerint rosszul tévedünk, ha az élelmiszerek láthatatlan tápanyagaira összpontosítunk, nem pedig magukra az élelmiszerekre. Ezt "táplálkozásnak" nevezi - egy ideológiának, amely elveszítette a tudomány alapját.

Jó, ha a tudósok megvizsgálják, miért jó nekünk a sárgarépa, és feltárják a sárgarépában található mondjuk X anyag lehetséges előnyeit.

Ami később következik, jó szándékú szakemberek azt mondják, hogy több ételt kellene fogyasztanunk X anyaggal. De a következő dolog, amit tud, az élelmiszeripar egy X anyaggal dúsított ételt árul nekünk. Nem biztos, hogy tudjuk, hogy az X anyag, ha nem egy sárgarépa, jó vagy rossz nekünk. És annyira lenyűgözhet minket az új, X-tel töltött termék, hogy megvesszük és megesszük - annak ellenére, hogy egészségtelen összetevőket tartalmazhat, például magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot és sót.

Pollan négy mítoszt azonosít az ilyen gondolkodás mögött:

1. mítosz: Az élelmiszer a tápanyagok szállítóeszköze. Ami igazán fontos, nem a brokkoli, hanem annak rostjai és antioxidánsai. Ha ezt jól megkapjuk, akkor a diétánk is megfelelő. Az ételek valamilyen módon akadályozzák.
2. mítosz: Szükségünk van szakértőkre, akik elmondják, hogyan kell enni. A tápanyagok láthatatlanok és titokzatosak. "Ez egy kicsit olyan, mint a vallás" - mondta Pollan. "Ha egy hatalmas entitás láthatatlan, akkor papságra van szükséged az étellel való kapcsolatod közvetítéséhez."
3. mítosz: Az evés lényege a testi egészség fenntartása és elősegítése. "Vagy javítja vagy tönkreteszi egészségét, amikor eszik - ez egy nagyon amerikai ötlet" - mondja Pollan. "De számos más oka van az étel elfogyasztásának: öröm, társadalmi közösség, identitás és rituálék. A tányérjainkon nem csak az egészség folyik."
4. mítosz: Vannak gonosz ételek és jó ételek. "Bármikor létezik olyan gonosz tápanyag, amelyet megpróbálunk a Sátánhoz hasonlóan kihajtani az élelmiszer-ellátásból - először telített zsírok, majd transzzsírok voltak" - mondja Pollan. "Aztán ott van a gonosz tápanyag doppelgangerje, az áldott tápanyag. Ha ebből elegünk lesz, egészségesek leszünk, és talán örökké élünk. A történelem során vicces, hogy a jó és a rossz fiúk folyamatosan változnak."

Folytatás

Pollan úgy emlékszik, hogy amikor a zsírokat gonosznak nyilvánították, édesanyja a családot margarinra ragasztotta. Nagymamája megjósolta, hogy valamikor a bot margarin lesz a gonosz étel. Ma már tudjuk, hogy a margarint transzzsírokkal készítették.

A "gonosz" és az "áldott" összetevők fogalmának az a gondja, hogy segítenek az élelmiszeriparban olyan feldolgozott ételeket eladni nekünk, amelyek mentesek a gonosztól vagy tele vannak áldottakkal. Megvesszük őket, és nem vesszük észre, hogy sok tartalmazhat egyéb hozzánk nem megfelelő összetevők.

Collins egyetért Pollan központi témájával, miszerint a teljes ételek számunkra sokkal jobbak, mint a feldolgozott ételek. Élelmezési rendszerünk azonban sok amerikai számára megnehezíti a teljes ételek beszerzését.

"Ha az élelmiszer-rendszerünk több teljes ételt gyárt alacsonyabb költségekkel és elérhetőbbé tenné, az elősegítené közegészségünket" - mondja Collins. "Szükségünk van teljes körű szolgáltatást nyújtó élelmiszerekre a városi központokban, ahol az emberek eljuthatnak hozzájuk. Sajnos a városi központok tele vannak gyorsétteremekkel és italboltokkal. Pollan szabályai jók, és egy dolog enni az ő szabályai szerint, de a környezetünket olyanná tenni, hogy az emberek a szabályok szerint élhessenek, nem mindig könnyű. "

A CDC szorgalmazza az ilyen jellegű változásokat? Igen, javasolta Anne Haddix, a CDC Stratégiai és Innovációs Irodájának vezetője a Pollan CDC-hez fűzött észrevételeit követő panelbeszélgetés során.

"Ennek előrehaladása nagyon másfajta gondolkodást igényel, mint a múltban" - mondta Haddix. "Olyan nyitányunk van, amelyet évek óta nem voltunk. Az élelmiszerügyi kérdések megoldására törekvő szövetségi ügynökségek közül a CDC egyedülálló helyzetben van. Vezetőként kell kilépnünk. Most itt az ideje, hogy fokozzuk erőfeszítéseinket és elérjük az olyan emberek, akik kényelmetlenné tesznek minket, és erre mennek. "

Források

Michael Pollan, a Kaliforniai Egyetem újságírásának lovagprofesszora, Berkeley.

Janet Collins, PhD, igazgató, Országos Krónikus Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Központ, CDC, Atlanta.

Michael Pollan előadás és panelbeszélgetés, 2009. március 20 .: Janet Collins, PhD, igazgató, Krónikus Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Országos Központ, CDC, Atlanta; Howard Frumkin, MD, MPH, az Országos Környezet-egészségügyi Központ és a Mérgező Anyagok és Betegségek Nyilvántartási Ügynökségének igazgatója, CDC, Atlanta; Anne Haddix, MD, politikai vezető, Stratégiai és Innovációs Iroda, CDC, Atlanta; Arthur Liang, MD, MPH, igazgató, Országos Zoonotikus, Vektoros Borna és Bélbetegségek Központja, CDC, Atlanta.