Csatlakozás. Felfedez. Ossza meg.

Hozza ki a legtöbbet az élményéből egy személyre szabott hozzáférési hozzáféréssel, amely minden eseményhez, zenéhez, étterembe, hírekhez és egyebekhez hozzáférhet.

marhahúst

A kezdéshez adja meg e-mail címét, vagy regisztráljon közösségi fiókkal

Már regisztrált? Belépés >

Houston független helyi hírek és kultúra forrása

Támogassa Houston független hangját, és segítse a Houston Press jövőjét.

Neked ajánlott

Könnyű árnyékot vetni Floridára, mi van akkor, amikor a floridai ember folytatja a szörnyűséges dolgokat, mint például az, hogy minden felkapja magát, és a kakát a szomszéd szerszámos fészerébe dobja. Floridiaként, valójában hat generációval mélyen, csak egyet nem értek: Miért utálja az öböl minden más állama a kagylót? Nem a Joe Dirt frizura. Utalok azokra az olajos kis halakra, amelyek úsznak az iskolákban, és száz mániákusan rúgnak a víz üveges pereme alatt, rúgják a lábukat, kerülik a cápákat és kardhalakat, és léteznek olyanok, amelyek a legtöbb ember szerintük: csali halak.

Kivéve, hogy a füstölt márna minden idők egyik legjobb tengeri étele.

Azon nőttem fel. Ünnepnapokon a konyhai asztalon, amelyet gyűrött ónfóliával borítottak, frissen dohányzóból, a húst félig levették a fogselyem vékony csontjai közül, sok rokon 40 éves sörlélegzéssel és cigarettaszagú ujjakkal. Sokan a csontokat a fenék fájdalmának tartják. Nyilvánvaló, hogy még soha nem találkoztak a családommal.

Alapján Saveur, a floridai Állami Védelmi Tanács a 60-as évek elején megpróbálta a márnát "lisa" néven (a hal spanyol neve) forgalmazni, és több száz konzervdobozt küldött belőle New Yorkba, hogy megtudja, hogyan járna el a tonhal- és lazackonzervek ellen. Nem "tett" semmit. A divat nem hagyta el Floridát.

A füstölt márna évekkel ezután a rendkívül megközelíthető dipformáján keresztül elvitte a nagyon szükséges finomságokat, ami egy zseniális lépés a floridai éttermek között. Füstölt márna a Palm Beach készlethez. Bármikor megtaláltam egy menüben, túl erőteljesen lapátoltam a számba, mint egy jó Houstonian queso. Mindannyian egyformák vagyunk, amikor rájössz.

Akkor miért ne gondolnánk a márnát?

Texas a barbecue megszállottja, számtalan füstölt csodával. Úgy tűnik, hogy a márna pontosan belefér. Az olajosság könnyen kölcsönözheti magát a dohányosnak. Íze diós és gamy. Olyan ez, mint a tengeri őz, minden bizonnyal nem a "tenger patkánya", mivel sajnos bizonyos Lone Star horgászok megkapnák. Hacsak nem vesszük figyelembe a kagyló azon képességét, hogy megtisztítsa az ökoszisztémát szüntelen lakomázási mintáján keresztül, hasonlóan ahhoz, mint egy rágcsáló, aki végtelenül leselejtezi az eldobott pizzát egy metróban. Egyébként a márna ikra, a bottarga, Ázsia fényűző csemegének számít, még akkor is, ha az öbölből származik.

"Ez csak kulturális" - mondta Mark Fisher, a TWPD-től, amikor felhívtam őt a texasi márna szomorú helyzetéről. Hangosan felnevetett, amikor megemlítettem patkány a tenger. - Itt, Texasban csak csaliként tartják jónak.

De Fisher maga nem kagylógyűlölő, és gyorsan felhív néhány további példát arra, hogy az úgynevezett szemetes tenger gyümölcsei ritkán fordulnak az ínyenc reflektorfény felé.

- Mint a garnélarák - mondja Fisher. "A 60-as évek előtt a fehér garnélarákot jó étkezésnek tartották. A barna garnélarákot csak csali számára tartották jónak. De valamikor a 60-as években valaki megette egy barna garnélarákot, és úgy döntött, hogy nagyon jó íze van. Ugyanez a helyzet a floridai tüskés homárral; úgy vélte, hogy ez csak csalihoz jó. A nagy homárt asztali viteldíjnak tekintették. A 60-as években ismét valaki úgy döntött, hogy jó íze van. " Az sem valószínű, hogy az a tény, hogy ma már mindenki langoustinnak hívja tüskés homár helyett.

Mégis, még a Napsütéses Államban is, úgy tűnik, hogy a füstölt márna egy másik korszaknak, Florida óvárosának halványuló csillogásának szól. Ez eltűnő cselekedet, az állam számos étterme ma már füstölt halat kínál, amelyek tonhalat, lazacot és más fajokat használnak, amelyek nem különösebben őshonosak a környéken.

Támogassa Houston független hangját, és segítse a Houston Press jövőjét.

Nem mintha a texasi márna különbözne a floridai márnától. Ugyanaz a faj, és ami a texasiakat illeti, akik állítólag kipróbálták a halakat, és túl sárosnak nyilvánították azt enni?

- Nem veszem meg - mondja Fisher. "Itt vagyok Rockportban, és tiszta víz van innen, délen. Nincs sáros vízünk."

A borsószezon, ha egyet is elismerne, elsősorban ősszel kezdődik, így van még idő, hogy ezt a divatot itt, Texasban forgassa. Ráadásul nincs korlátozva, hogy egy rekreációs horgász mennyit foghat Texasban, így amikor minden haverod piszkos pillantásokat vet fel újdonsült "lisa" megszállottságoddal kapcsolatban, akkor folytathatod annyi füstölt iszap halat, amennyit csak tudsz fogantyú.

Tartsa szabadon a Houstoni sajtót. Amióta elkezdtük a Houston Press, Houston szabad, független hangjaként határozták meg, és ezt szeretnénk megtartani. Ingyenes hozzáférést biztosít olvasóinknak a helyi hírek, az ételek és a kultúra éles tudósításához. Történetek készítése a politikai botrányoktól kezdve a legforróbb új zenekarokig, durva beszámolókkal, stílusos írásokkal és munkatársakkal, akik mindent elnyertek a hivatásos újságírók társaságának Sigma Delta Chi filmírás-díjától a Casey-éremig az Érdemes Újságírásért. De mivel a helyi újságírás ostrom alatt áll, és a reklámbevételek hátrányai nagyobb hatással vannak, most minden eddiginél fontosabb, hogy támogatást nyújtsunk a helyi újságírás finanszírozása mögött. Segíthet, ha részt vesz az "I Support" tagsági programunkban, amely lehetővé teszi számunkra, hogy Houstont továbbra is fizetőfal nélkül fedezzük.