Miért éhezünk regényekre az ételről

Az „Food Fiction” tizenegy írója mérlegel

Miközben képzeletbeli ételeket teszek az oldalra, sokat gondolkodtam azon a központi szerepen, amelyet az étel játszik az életünkben. Az étel szerelem. Az étel a kedélyesség. Az étel a politika. Az étel vallás. Az étel történelem. Az étel vigasztalás. Az étel üzemanyag. Az étel azonosít minket és kik vagyunk. Ez akár a világunk értelmezésében is segíthet. Olyan kultúrában élünk, ahol a #foodporn az egyik legforróbb hashtag, és a legjobb új ramen vagy avokádó pirítós trend keresése népszerűbb hobbi, mint a bélyegek gyűjtése. És a köztünk lévő „kulináris rajongók” nem tudják betelni az ételekkel kapcsolatos könyveket.

De mi a helyzet az élelmiszer-fikció szerzőivel? Mi kényszeríti őket arra írni, hogy mit és hogyan eszünk?

Magam is megcsaptak étellel foglalkozó könyvek, mióta egy barátom javasolta, hogy olvassam el az M.F.K. Fisher évtizedekkel ezelőtt. Felfaltam Az étkezés művészete és minden mást, amit írt. Könyveiben megtaláltam az egzotikát és a kényelmet is. Soha nem jártam Franciaországban, és nem ettem escargot-t, de élveztem az ételleírásait, az egyszerű mondatok használatát, amelyek ilyen különleges érzéseket váltottak ki: „A levegő íze olyan, mint a torkunkban lévő torkunk” - írja Az étkezés művészete. Remélem ugyanazokat az érzéseket kelti és ugyanazokat az érzékszervi örömöket kelti másokban az olasz történelem híres kulináris figuráiról szóló regényeimmel.

Most ez egy könyv, amibe igazán bele tudom süllyeszteni a fogaimat, - gondoltam, amikor egyszer elolvastam a A lepényhal a Nobel-díjas Gunter Grass.

Ilsebill tett még sót. Az impregnálás előtt a juhhús volt babgubával és körtével, az évszak október eleje volt. Még mindig az asztalnál, még mindig teli szájjal, megkérdezte: „Menjünk azonnal lefeküdni, vagy először el akarod mondani, hogy mikor kezdődött a történetünk?”

A regény további része, amely egy halhatatlan hal történetét meséli el, aki egy halhatatlan férfival találkozik, aki az évszázadok során újra és újra beleszeret a szakácsokba, ugyanolyan finom és elragadó az ételleírásában. A mai napig ez az egyik kedvenc regényem.

Olvasás közben A lepényhal és a gasztronómiai szépirodalom egyéb pazar műveiről eszembe jut valami drámaíró, George Bernard Shaw, aki egyszer azt mondta: "Nincs ennél őszintébb szerelem, mint az ételek szeretete." Ez egy nyilatkozat, amelyhez azt gondolom, hogy mindannyian örömmel emelhetnénk egy poharat.

Louise Miller, a A késői virágosok klubja
„Az étel a nagy kiegyenlítő - mindenki eszik -, és amit eszünk és hogyan eszünk, annyira érzelmes lehet és mély értelmét hordozhatja. Az ételek is annyira leleplezőek lehetnek. Emlékszem egy régi New Yorker rajzfilm, amely azt ábrázolta, hogy egy anya és fiatal lánya egy étteremben ül, és egy étlapot néz. Az anya válaszol lánya kérdésére: „Csokoládé puding? Szerintem tetszene. Nagyon hasonlít a csokoládéhabhoz. ’Ez az egy sor annyit mond nekünk!”

Phillip Kazan, a Étvágy
„Az étel számomra nagyon kötődik görög nagymamám emlékeihez, akinek aprócska konyhája Londonban ízek és szagok kincsestára volt a 60-as és 70-es évek angliai szürke, zamatos világában, ahol az olívaolaj volt valami gyógyszerésztől vásárolni a fülfájás gyógymódjaként. Feltehetőleg a falunk gyógyszerésze úgy gondolta, hogy családunknak megdöbbentő fülproblémái vannak, mert anyám több száz apró üveg olajat vásárolt főzéséhez. Emlékszem a szakácskönyvekre, mint ez a csodálatos menekülési út egzotikus, meleg, nagylelkű helyekre: Görögországba, ahonnan a rokonok óriási olajdobozokkal és zacskós cukros mandulával járnának; vagy India, ahol apám született. Az írás bizonyos értelemben a főzésem kiterjesztése, és fordítva. A főzés megtanított arra, hogyan alkossak, azt, hogy én szükséges készíteni."

Randy Susan Meyers, a Derékban
„Olyan családban nőttem fel, ahol az étel a vigasztaló gonosz (vagy a gonosz vigasztalás) volt. Anyám - akinek a ruhaméret volt a szent grála - minden falatot figyelt, amit vettem. Amikor egy étteremben van, először nem azt rendeli, amit akar, majd harapásokat lop a tányéromról. Ha tiltakoznék, akkor azt mondaná: „Ha szeretsz, megosztod az ételeidet.” Gyakran alig volt ételünk a házban, és az étkezések legjobb esetben véletlenszerűek voltak. A nővérem falatozott nyers Kraft makarónit és sajtot. Főtt matzo ételt ettem. Hideg gabonából éltünk - ami a mai napig a legkényelmesebb ételem. Anyám süteményeket és süteményeket rejtett el óriási gyorsfőzőnkbe, majd az edényt az amúgy is magas szekrényeink tetejére tette. A húgommal tíz év alatt voltunk, de a gyorsfőző nem volt számunkra megfelelő. Meg vagyok lepve, hogy nem lettünk hegymászók, mert milyen gyakran robogtunk fel az elásott édességhez vezető csúcsokon. "

Ramin Ganeshram, a A tábornok szakácsa
„Bevándorló családból származom. Szüleim két országból származnak, amelyek akkoriban alig képviselték magukat itt, az Egyesült Államokban - még New Yorkban is, ahol születtem és nőttem fel. Apám Trinidadból és Tobagóból, édesanyám pedig Iránból származott. Olyan idõszakban nevelkedtem, amikor az emberek még mindig megpróbáltak asszimilálódni, így kicsinyítették gyermekeikkel az anyaország kultúráját. Az egyetlen dolog, ami szilárd kapcsolatban maradt, az az elfogyasztott étel volt. Már kicsi koromtól kezdve rájöttem, hogy rá tudtam venni a szüleimet, hogy beszéljenek az otthonaikról, amikor az adott kultúrájukból készített ételeket ettük. Apám különösen született mesemondó volt, és ha beszélhetne vele főzés közben, akkor a legjobb történeteket kapná. ”

Whitney Scharer, a Fény korának szerzője
„Regényem főszereplője Lee Milleren alapul, aki egy nő, aki életében többször feltalálta magát - először modellként, majd fotósként, végül pedig ínyenc szakácsként, aki a Vogue-nak és a nap más női magazinjainak írt . A róla készült összes kutatásom során soha nem esett szó az étel szeretetéről, mielőtt szakács lett. Ennek nincs értelme számomra. Természetesen biztosan szerette az ételt - és 1929-ben Párizsba költözött, ahol egészen más - és feltehetően finomabb - ételeket élvezett volna, mint amit Poughkeepsie-ben nőtt fel. Azt szerettem volna, hogy az étel iránti szeretete a regény során érezhető legyen, mind az élet későbbi szakaszában való főzésre való áttérést előrevetítve, mind azért, mert azt gondolom, hogy az ételek élvezete - a test élvezeteinek élvezése - szerves része annak, aki karakterként szerepel. Lee Millert falánk étvágyú nőnek tekintem: rendkívül ambiciózus és kalandos volt, és nagyon szexuális. Az étel úgy tűnt, hogy meg lehet érteni az éhségét.

Charlie Holmberg, a Varázs keserű, Varázs édes
„Írásban azt gondolom, hogy az ételek kiváló szállítási módszer. Ha olyan terítéket részleteznék étellel, amiről még soha nem hallottál, de leírok egy pelyhes kérget, azt, ahogyan a zselatin kés alá ad, és az égett cukor illatát, akkor ott vagy. Szagolsz és megkóstolsz, és látod azt az ételt. Ez ad egy történetet, benne az ősi mágikus mesékkel, a valóság érzését. ”

David Baker, a Szüret
„Az étel egy történet. . . ez a kultúra története, amely létrehozta, a készítő személye, az összetevők története és az, hogy honnan származnak, az étel elkészítésének története - sikeres vagy más módon -, majd megosztása. Az egész folyamat az elbeszélés egy formája. Ugyanez vonatkozik a borra is. . . több millió éves geológia története hozta létre azt a régiót, ahol a bírságok nőnek. Ez a régió kultúrájának története, majd időkapszula arról, hogy mi történt az időjárás szempontjából abban az évben, amelyben a szőlő beérett, és végül mit tett a borász abban az évben. Annyi elbeszélési réteg van az ételekben és a borokban, hogy ez gazdag terep az írásbeli feltárásra. "

Amy Reichert, a A kókuszos sütemény egybeesése
- Csak akkor vettem észre, hogy ételíró vagyok, miután az emberek válaszoltak a regényeimre, és ezt felkaroltam. Az írás egyik kedvenc része az lett, hogy megosztottam velük a regionális konyhámat - írtam olyan wisconsini kulináris élvezetekről, mint egy Door County halászlé vagy klasszikus pálinkánk régimódi. Ez az egyik módja annak, hogy megosszam szeretetemet Wisconsin iránt. "

Marjan Kamali, a Irodaszer üzlet
- Egészen szervesen történt - bocsássa meg a szójátékot. De lehetetlen számomra irániakról és irániakról írni anélkül, hogy sok ételt tartalmaznék, mert a hatalmas ételek elkészítése a kultúra szerves része, és ezeknek az étkezéseknek az ünnepszerű bulikban való megosztása az osztályok között általános. Az ételek fokozott jelentőséget tulajdonítanak karaktereimnek, mert kitelepítették eredeti otthonukat. Irániak, akik Amerikában élnek. Vágyakozik az általuk ismert megszokott ételek iránt, és folyamatosan keresik az általuk szeretett összetevőket. A perzsa ételek főzése összeköti karaktereimet a múltjukkal és örökségükkel. A perzsa ételek megosztása az amerikaiakkal módjukban áll új kapcsolatokat létrehozni és elmélyíteni. ”

Jenna Blum, a Az elveszett család
„Amíg írtam Az elveszett család, Sokat főztem - hogy elmélkedjek az aznapi írásokon, valamint hogy konyhában teszteljem az összes receptet, amelyet aztán a könyv menüjében feltüntettem. Néhány kedvenc sorom a könyvhöz így bugyborékolna, mintha egy varázslatos 8-bálból származna, és egyikük a „zöldségeknek nincs nyelvük” volt. Ezt kissé átdolgoztam a regény számára, de ez azt jelenti, hogy az étel egyetemes . A termékek és a fűszerek országonként és konyhánként változnak, de ha szereted az ételeket, akkor hatalmas családod van. Mindannyian kommunikálhatunk arról, hogy miben különböznek szeretett ételeink - és hogy egyeznek-e. ”

A Crystal King's The Chef's Secret már nem jelenik meg az Atria oldalán.