Az elhízás tudománya

Egy dolog, ami mindig zavart, az, hogy hogyan hízunk meg.

Gary Taubes miért hízik meg: feltárja a biológiai igazságot arról, hogy miért hízunk. Ennek során Taubes eloszlat sok elfogadott ötletet a fogyásról és a táplálkozásról.

Bár könnyű elhinni, hogy soványak maradunk, mert erényesek vagyunk és elhízunk, mert hiányzik az önkontroll vagy a fegyelem, a bizonyítékok egyértelműen mást mondanak. Taubes módszeresen foglalkozik a konvencionális (és kormányzati) bölcsességgel és azzal, hogy miért rossz.

Ez egy biológiai könyv, nem egy diéta. A testünkben zajló tudományról szól, amely kövérsé tesz bennünket. Fedezzük fel Taubes érvelését.

Ez egy egyszerű kalória-in-kalória-out probléma?

Működnek az alacsony kalóriatartalmú étrendek? Rövid távon igen, de összességében nem.

„A két kutató, akiknek a világon a legjobb eredményei lehetnek az elhízás kezelésében akadémiai környezetben, George Blackburn és Bruce Bistrian, a Harvard Medical School munkatársai. Az 1970-es években az elhízott betegeket napi hatszáz kalóriatartalmú étrenddel kezdték kezelni, amely csak sovány húst, halat és szárnyasokat tartalmazott. Több ezer beteget kezeltek - mondta Bistrian. A felük negyvennél is többet vesztett.

Arra a következtetésre jutottak: "Ez egy rendkívül hatékony és biztonságos módszer a nagy mennyiségű fogyás elérésére." Mégis, röviddel ezután Taubes azt mondja: „Bistrian és Blackburn felhagytak a terápiával, mert nem tudták, mit kell mondaniuk betegeiknek a fogyás után. Nem várható el, hogy a betegek napi hatszáz kalóriával éljenek örökké, és ha visszatérnének a normális étkezéshez, akkor visszahíznának. "

Tehát, még akkor is, ha alacsony kalóriatartalmú étrenden fogy, akkor ragaszkodik a mi most problémához.

Mi van, ha csak többet edzek?

Mi történik, ha növeljük az energiafelhasználásunkat a fizikai aktivitás növelésével? Taubes azt mondja: "Figyelembe véve az üzenet mindenütt jelenlétét, az életünkben való tartását, valamint a fogalom elegáns egyszerűségét - égesse el a kalóriákat, fogyjon le, akadályozza meg a betegségeket - nem lenne jó, ha igaz lenne?"

Jaj, hisz nem teszi ezt így. Bár számos oka van a rendszeres testmozgásnak, a fogyás nem tartozik ezek közé.

Taubes megnézi a bizonyítékokat, és végigvezeti bennünket az érvelés láncolatán. A bizonyítékok szerint az elhízás összefügg a szegénységgel. A világ legtöbb modern részén a szegényebb emberek vannak, annál kövérebbek valószínűleg. Mégis, a szegény és hátrányos helyzetűek izzadnak meg fizikai munkával. Ez az egyik oka annak, hogy kétségbe vonjuk azt az állítást, miszerint nagy mennyiségű energiát rendszeresen elköltve elhízunk.

A kalória-out hipotézis kételkedésének másik oka maga az elhízási járvány. Az elmúlt évtizedekben egyre kövérebbek vagyunk, ami azt sugallja, hogy egyre mozgásszegényebbek vagyunk. Az 1970-es évekig, vagyis az elhízás problémája előtt az amerikaiak nem hittek abban, hogy izzadással kell tölteni a szabadidőt.

Ezenkívül kiderül, hogy nagyon kevés bizonyíték támasztja alá azt a meggyőződést, hogy az elégetett kalóriák száma bármilyen érdemi hatást gyakorol arra, hogy milyen zsírossá válunk. Az American Heart Association még ezt az állítást alátámasztó adatokat is „nem különösebben kényszerítőnek” nevezi.

Paul Williams és Peter Wood tanulmánya részletes információkat gyűjtött csaknem 13 ezer futóról, majd összehasonlította a heti futásteljesítményt azzal, hogy mennyit nyomtak évről évre. Ahogy arra számítani lehetett, a legtöbbet futottak hajlamosak voltak a legkevesebb súlyra, de talán váratlanul ezek a futók minden egyes év során egyre kövérebbek voltak (még azok is, akik heti 40 mérföldnél többet futnak!)

Taubes szerint az a hit, hogy többet gyakorolnak a kisebb súly érdekében, „végső soron egy megfigyelésen és egy feltételezésen alapul. A megfigyelés az, hogy a sovány emberek általában fizikailag aktívabbak, mint azok, akik nem vagyunk. Ez vitathatatlan. ... De ez a megfigyelés nem árul el semmit arról, hogy a futók kövérebbek lennének-e, ha nem futnának, vagy ha a távfutás teljes munkaidős hobbiként való gyakorlása egy kövér férfit vagy nőt karcsú maratonistává tesz. A testmozgás zsírégető tulajdonságaiba vetett hitünket arra a feltételezésre alapozzuk, hogy növelhetjük az energiafogyasztásunkat (kalória-kimaradás) anélkül, hogy kénytelenek lennénk növelni az energia-bevitelünket (kalória-bevitel).

Ez a feltételezés téves. Végül azért vásároltunk bele ebbe a gyakorlatban többet enni kevesebb történetbe, mert intuitívnak, helyesnek és megerősíti hitünket. Nem kértünk bizonyítékot, és a közbeeső években egyik sem érkezett.

Vajon a kalóriák kiegyensúlyozásáról van-e szó?

Nem. A súlygyarapodás fokozatos folyamat. Tehát, ha észreveszi, hogy a farmer feszül, akkor okos döntéseket hozhat, csökkentheti a kalóriákat és növelheti a fizikai aktivitást? "Ha igaz lenne, hogy az adipozitásunkat a kalória-be/kalória-kimaradás határozza meg, akkor ez egy következmény: átlagosan csak napi húsz kalóriával kell túlfogyasztani, hogy 20 év alatt ötven plusz kilót nyerjen." Most gondoljon az összes étkezési döntésre, amelyet egy nap alatt meghoz, és mennyire lehetetlen lenne tudományos eszközök nélkül egyensúlyba hozni az ételt.

Termodinamika

Várj, mi lesz a termodinamikával. A törvény, amely szerint az energia átalakulhat egyik formáról a másikra, de nem hozható létre és nem semmisíthető meg.

„A fogalom, miszerint meghízunk, mert több kalóriát fogyasztunk, mint amennyit elköltünk, nem létezne anélkül, hogy tévesen alkalmaznánk azt a hitet, hogy a termodinamika törvényei igazolják. Amikor a szakértők azt írják, hogy az elhízás az energiaegyensúly rendellenessége - ez a nyilatkozat, amely a témával kapcsolatos technikai írás nagy részében ilyen vagy olyan formában megtalálható, rövid, ha azt mondjuk, hogy a termodinamika törvényei ezt igaznak diktálják. És mégsem teszik.

A termodinamika első törvénye azt mondja, hogy „ha valami többé-kevésbé tömegessé válik, akkor több energiának vagy kevesebb energiának kell belépnie, mint elhagyni. Nem mond semmit arról, hogy ez miért történik. Nem mond semmit az okról és az okozatról. Nem árulja el, miért történik valami. ”

A szakértők szerint az első törvény releváns, mert szépen illeszkedik a meglévő elméleteinkbe arról, hogy miért kapunk tényeket - azok, akik több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit elégetnek, hízni fognak. A termodinamika azt mondja nekünk, hogy ha kövérebbek és nehezebbek leszünk, akkor több energia jut be testünkbe, mint amennyit elhagy. De a legfontosabb kérdés, legalábbis az elhízás szempontjából, miért fogyasztunk több kalóriát, mint amennyit elköltünk?

A termodinamikai érvelés egyik másik problémája az a feltételezés, hogy az általunk fogyasztott energia és az általunk kifejtett energia alig befolyásolja egymást - hogy az egyiket megváltoztathatjuk anélkül, hogy befolyásolnánk a másikat.

A szakirodalom azt mondja, hogy azok az állatok, akiknek tápláléka hirtelen korlátozott, hajlamosak csökkenteni az energiafogyasztást mind azáltal, hogy kevésbé aktívak, mind pedig a sejtek energiafelhasználásának lelassításával, ezáltal korlátozva a fogyást. Éhséget is tapasztalnak úgy, hogy ha a korlátozás megszűnik, akkor a korábbi súlyuk eléréséig többet esznek, mint korábbi normájuk. (Ez ugyanaz a probléma, amellyel Bistrian és Blackburn korábban találkozott).

A termodinamika másik problémája, hogy nem foglalkozik azzal, hogy a férfiak és a nők miért híznak másképp. Ez azt jelenti, hogy legalábbis valamilyen szinten szerepet játszanak a testi funkciók és esetleg a genetika.

Amikor azt hisszük, ahogy mi is, hogy az emberek elhíznak, mert túlságosan megeszik, akkor a karakter gyengeségét rójuk a végső hibára, és a biológiát hagyjuk ki belőle. Ez azt jelenti, hogy általában csak a derékvonalra nézve meg tudjuk mondani, hogy az embereknek erős az önkontrolljuk.

Adipozitás

A hetvenes évek elején George Wade a nemi hormonok, a súly és az étvágy kapcsolatát tanulmányozta a petefészkek patkányokról történő eltávolításával. A hatás drámai volt: a korábban sovány patkányok falatozva ettek és elhízottak. "A patkány túl sokat eszik, a felesleges kalória eljut a zsírszövet felé, és az állat elhízik" - kínálja Taubes. Folytatja: „ez megerősítené azon előfeltevésünket, miszerint a túlevés felelős az emberek elhízásáért is. De Wade egy leleplező második kísérletet végzett, eltávolítva a petefészkeket a patkányoktól, és szigorú posztsebészeti étrendet folytatva. Még ha ezek a patkányok iszonyatosan éhesek voltak a műtét után, akkor is, ha kétségbeesetten falánk akartak lenni, nem tudták kielégíteni késztetésüket. " A patkányok még mindig ugyanolyan kövérek, ugyanolyan gyorsan. És ezzel megértjük, hogy miért hízunk meg valójában.

Az állat nem azért hízik meg, mert túlevik, hanem azért, mert hízik. Az állat nem képes szabályozni a zsírszövetét.

Egy további kísérlet, ahol a patkányoknak ösztrogént injektáltak a műtét után, normális viselkedést eredményezett. Vagyis nem lettek lanyhák vagy elhízottak. Biológiailag az egyik dolog, amit az ösztrogén tesz, az az, hogy befolyásolja az úgynevezett lipoprotein lipáz (LPL) enzimet. Amikor a sejtek zsírra vágynak, érdeklődésüket az LPL „expresszálásával” fejezik ki. Ha az LPL zsírsejtből származik, akkor zsírosabbak leszünk. Ha az LPL egy izomsejtből származik, behúzódik és megemésztődik üzemanyagként. A Williams Textbook of Endocrinology szerint az LPL „kulcsfontosságú tényező a trigliceridek (azaz a zsír) megosztásában a különböző testszövetek között”.

Az ösztrogén egyik szerepe a zsírsejtek által „expresszált” LPL aktivitásának gátlása. A Wade kísérleteiben szereplő patkányok túl sokat ettek, mert kalóriát vesztettek a zsírsejtekbe, amelyekre más helyeken volt szükség. Minél zsírosabb lett a patkány, annál többet kellett ennie a nem zsírsejtek táplálásához. Ha a test szabályozatlan, akkor az egyre kövérebbé válik.

Ez, ahogy Taubes mondja, „megfordítja az elhízás okának és következményének felfogását. Azt mondja nekünk, hogy két viselkedés - falánkság és lazaság -, amelyek úgy tűnik, hogy meghízunk, valójában a kövérség következményei lehetnek. " Azt is elmondja nekünk, hogy az LPL befolyásolása (akár pozitív, akár negatív) drámai hatást gyakorol arra, hogy milyen kövérek vagyunk.

Az LPL azt is megmagyarázza, hogy a férfiak és a nők miért híznak meg különböző helyeken, és miért nem működik a testmozgás. A férfiaknál az LPL aktivitása nagyobb a bélben és alacsonyabb a derék alatt. A nőknél az LPL a legmagasabb a derék alatt. Rossz hír azonban, a menopauza után az LPL egy nő hasában utoléri a férfiakat. Ami a testmozgást illeti, miközben dolgozunk, az LPL aktivitás csökken a zsírsejtjeinken és növekszik az izomsejtjein - eddig annyira jó -, mert ez arra ösztönzi a zsír felszabadulását a zsírszövetünkből, hogy az izmok ezt energiaként felhasználhassák. Amikor azonban abbahagyjuk az edzést, a helyzet megfordul. Az izomsejtek LPL aktivitása leáll, a zsírsejtek LPL aktivitása megnő. A zsírsejtek természetes tendenciája az, hogy visszatérjenek korábbi állapotukba.

Tehát mi szabályozza mindezt?

Inzulin. A zsírsejteken az LPL-t az inzulin jelenléte szabályozza. Minél több inzulint szekretál testünk, annál aktívabbá válik az LPL a zsírsejteken, és annál több zsír kerül a zsírsejtekbe ahelyett, hogy az izomsejtek üzemanyagként fogyasztanák. Mintha azt hozták volna létre, hogy kövérebbek legyünk, az inzulin csökkenti az izomsejtek által expresszált LPL-t is (annak biztosítása érdekében, hogy a zsírsejtek számára sok zsír lebegjen). Vagyis azt mondja az izomsejteknek, hogy ne égessenek zsírt üzemanyagként.

Az inzulin befolyásolja az úgynevezett hormonérzékeny lipáz (HSL) enzimet is. Ez pedig Taubes szerint: „még kritikusabb lehet abban, hogy az inzulin hogyan szabályozza a raktározott zsír mennyiségét. Ahogy az LPL a zsírsejtek (és mi) zsírosabbá tételén dolgozik, a HSL a zsírsejtek (és minket is) soványabbá tételén dolgozik. Ezt úgy teszi, hogy a zsírsejtek belsejében azon dolgozik, hogy a triglicerideket összetevő zsírsavakká bontsa, hogy ezek a zsírsavak a vérkeringésbe kerülhessenek. Minél aktívabb ez a HSL, annál több zsírt szabadít fel és éghet az üzemanyag, és nyilvánvalóan kevesebbet tárolunk. Az inzulin elnyomja ezt a HSL enzimet is, és így megakadályozza, hogy a trigliceridek a zsírsejteken belül minimálisan lebomlanak. " Ez segít megmagyarázni, hogy a cukorbetegek miért híznak gyakran, amikor inzulinkezelnek.

A szénhidrátok elsősorban a vér inzulinszintjét határozzák meg. Itt fontos a mennyiség és a minőség. A szénhidrátok végül meghatározzák, hogy mennyire hízunk. De a legtöbb ember szénhidrátot eszik, miért vannak kövérebbek, mint mások? Természetesen mindannyian különböző szintű inzulint választunk ki - ugyanazon étel esetén az emberek különböző szintű inzulint választanak ki. Egy másik tényező az, hogy mennyire érzékenyek a sejtjeid az inzulinra, és milyen gyorsan válnak érzéketlenné. Minél több inzulint választ ki - természetesen vagy szénhidrátban gazdag ételekkel -, annál valószínűbb, hogy teste inzulinrezisztenssé válik. Az eredmény egy ördögi kör.

Nem minden szénhidrátot tartalmazó étel egyformán hizlal. A leginkább hizlaló ételek azok, amelyek a legnagyobb hatással vannak az inzulin- és vércukorszintünkre. Ezek a könnyen emészthető szénhidrátok. Finomított lisztből (kenyér, gabonafélék és tészta), keményítőkből (burgonya, rizs és kukorica) és folyadékokból (sör, pop, gyümölcslé) készültek. „Ezek az ételek - mondja Taubes - gyorsan elárasztják a véráramot glükózzal. A vércukor felhajt; az inzulin fellő; Hízlalunk. ”

Itt van Taubes egy 70 perces videóban, amely többet magyaráz.

Ha többet szeretne megtudni arról a tudományról, ami mögött meghízunk, azt javaslom, hogy kissé ecsetelje a biológiáját, és olvassa el a Miért hízunk meg című cikket. Taubes írt még jó kalóriát, rossz kalóriát is.