Miért lehet az étkezés, amit szeret, és aminek lennie kell, az egészséges étrend része

Fotó: Getty Images/Hinterhaus Productions

Nem mondhatom, hogy sokáig az „egészséges” étel nem mindig öntötte el a szájat. A vizes, alacsony zsírtartalmú tej, a fűszer nélküli gumiszerű tofu és a gyomorforgató makrobiotikus saláták hosszú ideje az egészségtudatos háztartások alapanyagai voltak, amelyek közül egyik sem készül elnyerni Michelin-csillagokat.

Míg a kulináris tudomány a ’90 -es évek nyájas tofu kutyái óta minden bizonnyal javult az ugrásokon, kitart az a felfogás, hogy az egészséges táplálkozáshoz egy kis ízáldozatra van szükség; hogy a lehető legegészségesebb döntésekhez rendben kell lenned olyan zöldségfélék fogyasztásával, amelyeket nem tudsz elviselni, vagy örökre el kell kerülnöd a desszerteket a piszkos ízű „egészségesebb” változatok mellett. Egyes táplálkozási szakértők azonban azt állítják, hogy az élvezetből való evés és az, amit szeretsz, valójában szuper egészséges lehet.

"Úgy gondolom, hogy nagyon fontos elősegíteni az ételek élvezetének nagyobb érzékét az amerikai kultúrában" - mondja Brad Turnwald, PhD, a Stanfordi Egyetem pszichológiai tanszékének posztdoktori munkatársa. „Más kultúrákban, amelyek nálunk is sokkal kevesebb krónikus betegségben szenvednek - Franciaország a kanonikus példa -, ott élvezetből esznek, és [általában] nem bizonyos ételeket jelölnek„ jónak ”és bizonyosnak. „rossz”. Az ételeket élvezni kívánják. ”

Ez az ötlet - az élvezetből való étkezés - egy kritikus darab, amelyet az egészségügyi szakemberek [akaratlanul] felhúztak az elmúlt néhány évtizedben "- mondja Christopher D. Gardner, PhD, a Stanford Prevention Research Center táplálkozási tanulmányainak igazgatója és egy a Stanford Egyetem orvosprofesszora. Az egészségügyi rendszer a cukorbetegségre, a rákra és a szívbetegségekre összpontosít - mondja. Mivel ezekre a betegségekre az étel és a táplálkozás hatással van, a társadalom arra gondolt, hogy „túl sokat élvezzük magunkat cukros, zsíros, sós dolgokkal. Egészségesebb dolgokat kellene ennünk, amelyekben kevesebb van, annál kevesebb, és nélkülözés, és ezt ne tegyük. Elég negatív, igaz?

Vegyük azonban fontolóra ezt az észbontó ötletet: Élvezhet és egyszerre egészségesen is fogyaszthat. A két fogalom nem zárja ki egymást. Valójában valószínűleg hosszú távon egészségesebb étrendet fog fenntartani, ha olyan ételeket fogyaszt, amelyek boldoggá tesznek. "RD lettem, mert szeretem az ételeket" - mondja Brigitte Zeitlin, a BZ Nutrition tulajdonosa, RD. „Az ételnek jó ízűnek kell lennie. … Azt hiszem, erről szól az étel. ”

„Az étel sokféle módon táplálkozik. Ez tényleges táplálék a testünk számára, de egy kicsit táplálja a lelkünket is, és nekünk olyan ételeket kell fogyasztanunk, amelyek nekünk tetszenek, olyan ételeket, amelyek nekünk jól érzik magukat. " - Brigitte Zeitlin, RD

Ez nem csupán vágyálom - vannak bizonyítékok, amelyek támogatják az embereket abban, hogy hajlandóbbak legyenek egészséges döntéseket hozni, ha úgy gondolják, hogy ez a választás jó ízű lesz. Dr. Turnwald nemrég társszerzőként írt egy tanulmányt Dr. Gardnerrel és számos más emberrel, amely az egyetemi éttermekben az ízekre összpontosító és az egészségre összpontosító és az alapvető címkék ötletét vizsgálta. (Például: vajon az emberek nagyobb valószínűséggel választanak és fogyasztanak több sárgarépát, ha „Twisted Citrus Glazed sárgarépa”, „Tápláló vitamintartalmú sárgarépa” vagy csak „Sárgarépa” címkével látják el?) A tanulmány szerint öt iskolai helyszínen és 137 842 éttermi döntés: „az ízközpontú címkék 29 százalékkal növelték a zöldségkiválasztást az egészségre összpontosító címkékhez képest, és 14 százalékkal az alapcímkékhez képest. A zöldségfogyasztás is 39 százalékkal nőtt. ”

„Amit láttunk - magyarázza Dr. Turnwald -, az volt, hogy az ízes összetevőkre való odafigyelés akkor a leghatékonyabb, ha a zöldségeket valóban finom módon készítik el - tehát amikor mártással vagy többféle gyógynövénnyel és ízkombinációval szolgálják fel őket. Annak ellenére, hogy ez valamivel több kalóriát adhat, mint egy nyers sárgarépa fogyasztása, sokkal jobban élvezi, és ennél a korlátozásnál nem gondolkodik, amikor megeszi, ez egy fenntarthatóbb stratégia. "

Ezenkívül a tetsző ételek kivágása, vagy arra kényszeríti magát, hogy „egészséges” ételeket fogyasszon, amelyeket utál, valószínűleg nem segít hosszú távú egészséges szokások betartásában. "A fogyókúrával kapcsolatos kutatások és az emberek számára elfogyasztott étrendek sokasága azt mondja nekem, hogy [ha] bármilyen stratégia évekig fenntarthatóan működik, és hogy az emberek életmódjuk szerint működjenek, akkor az ételnek jó íze van" - mondja Dr. Turnwald. Ha arra kényszeríti magát, hogy kelkáposztát fogyasszon, mert hallotta, hogy táplálóbb, mint a spenót, akkor valószínűleg abbahagyja az evést, és így nem élvezi annak egészségügyi előnyeit - amikor hasonló előnyökhöz juthat egy olyan étel, amelyet Ön őszintén szeretik.

Ráadásul bizonyos ételek „rossz” vagy „korlátozáson kívüli” érzése egészségtelen étkezési szokásokhoz vezethet, amelyek bizonyos ételeket korlátoznak, majd meghajolnak ezeken az ételeken, majd újra túlkorrigálják a korlátozásokat - aligha optimálisak a mentális vagy fizikai jólét szempontjából.

"A múltban azt mondtuk:" Szeretné az ízletes választást vagy az egészséges választást? "- mondja Dr. Gardner. "Ez nevetséges." Amire gondolnunk kellene ehelyett, azt mondja, kreatív módszerek a lehető legfinomabb, egészséges és környezeti szempontból fenntartható étel elkészítésére. (Tényleg, a világok legjobbjai.)

Tehát hogyan lehet az „élvezetből enni” koncepciót a gyakorlatban alkalmazni? Íme néhány tanács a szakértőktől.

1. Egyél, ami ízlik neked

Úttörő, igaz? A fitneszbloggerek és az Instagram-befolyásolók egy ideje reklámozzák az „étel mint üzemanyag” gondolatot, és bár ez nem baj - az ételek mind szó szerint, mind átvitt értelemben futásra késztetnek minket - hangsúlyozza Zeitlin -, ez nem azt jelenti, hogy meg kell enni a „ a legtöbbet tápláló ”szuperételeket, még akkor is, ha utálod őket. A kelkáposzta és a quinoa nem univerzális követelmény az egészséges táplálkozásban.

"Meg kell ennie azokat a zöldségeket, amelyeket szeret, a fehérje típusokat, amelyeket szeret" - mondja Zeitlin. - Ha nem szereti a halat, akkor semmiféle lazacos töltelék az arcán nem fogja megkedvelni a halat. Vannak más egészséges választások is, amelyeket ennél jobban élvezhetnél. Ha valaki kedveli a csirkét, vagy inkább a pulykát, az nagyon jó. Egyél ezeket a dolgokat. Nem kell lazacot enni, hogy egészséges legyél. ”

Egy megjegyzés itt: Ugyanakkor, amikor kalapot ad a preferenciáinak, vegye figyelembe, hogy a beállításai megváltozhatnak, és nyitottnak kell lennie arra, hogy alkalmanként új és régi ételeket próbáljon ki. "Talán azt az ételt, amelyet 7 évesen nem élvezett, most 27 vagy 37 évesen élvezi" - mondja Zeitlin. A kaland is kellemes, igaz?

2. Koncentráljon az ízre, és ne izzadjon túl sokat az elkészítéssel kapcsolatban

Egy másik dolog, amit tévedtünk ebben az egészséges ételek fogyasztásának eszméjében, az az, hogy ezeket a legegészségesebb módon kell fogyasztania - mondja Dr. Turnwald. - Tehát, ha sárgarépa lesz, akkor nyersnek kell lennie, és nem szabad túl sok olajjal vagy vajjal és nem túl sok sóval főzni. Ha salátát fogyaszt, ne használjon sok öntetet. Az emberek úgy gondolják, hogy ha így tesz, akkor lehet, hogy van sajtburgerje is, vagy valami ilyesmi, de ez valóban nem így van ”- mondja.

Az egészséges táplálék elfogyasztása és a gyakori elfogyasztása általában többet számít, mint az elkészítésének sajátos módja - ezért ne stresszelje túl sokat (hacsak nem tapasztalja, hogy csak rántott zöldségeket fogyaszt).

3. Kényeztesse magát, rohadtul! (Csak tudd, hogy nem mindig ugyanaz, mint élvezetből enni)

Egy másik dolog, amibe a társadalom belekeveredett, az az ötlet, hogy az élvezetnek való elkényeztetés és étkezés egy és ugyanaz. Mindenképpen enni kell brownie-t, vagy francia pirítóst, vagy bármi más, ami boldoggá tesz. Ez engedékeny. Meg kell enni a kelbimbót is, ha élvezi ezeket. És ebben rejlik a különbség.

"Néha az élvezetből való étkezés kissé összekeverhető a" kezeld magad "mentalitással" - mondja Zeitlin. „A kényeztetés az egészséges életmód része, igaz? Ez az egészséges táplálkozás része. A korlátozás nem része az egészséges táplálkozásnak. De tudatában kell lennie annak, hogy milyen gyakran engedékeny. Szeretem a csokis sütit. Boldoggá tesznek. Egészségesen élek, nem ehetem őket reggelire, ebédre és vacsorára. "

A nap végén nem hagyhatjuk figyelmen kívül vagy lebecsülhetjük az összes különböző okot, amiért eszünk, és mit nyerünk a táplálékon kívüli ételekkel. "Az étel sokféle módon táplálkozik" - mondja Zeitlin. „Ez tényleges táplálék a testünk számára, hogy a szívünk dobogjon és az elménk működjön, és A-ból B-be járhassunk. De ez egy kicsit táplálja a lelkünket is, és olyan ételeket kell fogyasztanunk, amelyek nekünk tetszenek, olyan ételeket, amelyek jól érzik magukat minket." Ámen.

Egy másik dolog, amely befolyásolja az ételek valódi élvezetét: a diétakultúra. És ha arra törekszel, hogy feldobhasd a zöldségeidet, érdemes kipróbálni ezt a finom, diós mártást.