2002 A GI diéta népszerűsödött

ételtörténet
A glikémiás index a kanadai Dr. David Jenkins fejlesztette ki 1980-81-ben. Kutatása kimutatta, hogy egyes keményítőtartalmú ételeknek az egyszerű cukrokhoz hasonló hatása lehet a vércukorszintre, attól függően, hogy milyen gyorsan felszívódnak. Bár más könyvek megelőzték az övét, Rick Gallop könyvsorozattal népszerűsítette a GI diétát a fogyás eszközeként, az első 2002-ben jelent meg.

Amikor Dr. Jenkins és munkatársai a Torontói Egyetemen arra törekedtek, hogy kiderítsék, mely élelmiszerek a legjobbak a cukorbetegek számára, megállapításaik felborították az egészséges táplálkozással kapcsolatos néhány hagyományos nézetet. Évek óta táplálkozási irányelveink az „étkezési piramison” alapultak. Ennek olyan csúnyaságai voltak, mint a zsír és a cukor a tetején (a legkevesebbet eszik), a gyümölcsök és a zöldségek pedig az alján (a legtöbbet eszik). A probléma a második alsóbb fokú - komplex szénhidrátokkal volt. Azt mondták, hogy ássunk bele a tésztába és a rizsbe, a kenyérbe és a burgonyába. Rossz.

Hirtelen a legrosszabb, a legrosszabb, amit megehetett, a burgonyapüré. Nyilvánvalóan ezt egy pillanat alatt megemésztették, nagyszerű cukorütéseket küldve a véráramba, ami bambulázta a hasnyálmirigyedet és az összes sejtedet. Ennek eredményeként nem tudta feldolgozni a cukrot, és azonnal zsírokká alakult át, és a hasára vezetett. Ugyanez történt, amikor fehér kenyeret, fehér rizst, a legtöbbféle tésztát és mindent, amit fehér liszttel készítettek. Hirtelen egy új diétás mantránk lett - vágjuk le a szénhidrátokat.

A glikémiás index számszerű módszer annak leírására, hogy az élelmiszerekben található szénhidrátok hogyan befolyásolják a vércukorszintet. Az index azt méri, hogy egy adott étel 50 grammos adagja milyen gyorsan alakul cukorrá. Másképpen fogalmazva, a Glikémiás Index Alapítvány szavai szerint a glikémiás index (GI) az élelmiszerek szénhidrátjainak relatív rangsorolása aszerint, hogy ezek hogyan befolyásolják a vércukorszintet. Az alacsony (55 vagy kevesebb) GI-értékű szénhidrátok lassabban emésztődnek, szívódnak fel és metabolizálódnak, és alacsonyabb és lassabb vércukorszint-emelkedést, és ezért általában inzulinszintet okoznak.

Két évtizede a glikémiás index ötlete jórészt a tudományos közösségre korlátozódott. Aztán 2002-ben egy másik kanadai lakos, Rick Gallop könyve hozta nyilvánosság elé a koncepciót. Gallop reklám- és marketingvezető volt, aki az ontariói Heart and Stroke Alapítvány elnök-vezérigazgatója lett. Első, 2002-ben megjelent könyve saját súlygyarapodással folytatott küzdelem eredménye. Számos könyvet írt a glikémiás indexről.

2003-ban egy amerikai kardiológus, Dr. Agatston kiadta a The South Beach Diet-et, amely tovább népszerűsítette az alacsony GI-diéta gondolatát. Kipróbáltam a South Beach Diet-et és bevált. Az első két hét pokol volt - se kenyér, se keksz, se gyümölcs, se alkohol. De a kilók lehámozódtak. A következő hónap könnyebb volt, és az év legnagyobb részében ragaszkodtam a „karbantartási” programhoz. Aztán, ahogy te is, elkezdtem visszalépni, és soha nem volt még akaraterőnk az egész rezsim átélésére. Dr. Agatston könyve 96 hétig maradt a bestseller listán 2004-ben, és a GI diéta elve itt volt.

Ausztrál kutatók szintén jelentős mértékben hozzájárultak a glikémiás index megértéséhez. Jennie Brand-Miller jelenleg a Sydney-i Egyetem Molekuláris Biológiai Tudományok Iskolájának professzora. 1999-ben társaival megjelent egy könyv, amely kissé nehézkes címmel megjelent: A glükózforradalom: A glikémiás index hiteles útmutatója - az úttörő orvosi felfedezés. De a 2004-es könyve, az alacsony GI-diéta lett ausztrál „biblia” a témában. Azóta még sok könyvet jelentetett meg, és vezeti a Sydney Egyetem csoportját, amely az ételeket teszteli glikémiás indexük meghatározása érdekében.