30 30 év alatti étel és ital: Ismerje meg azokat a gasztronómokat, akik megváltoztatják étrendjét 2017-ben

Ha 2015 a kulináris dichotómiák növekvő éve volt, akkor 2016 volt az, amikor ezek a dichotómiák megerősödtek. Végül is 2016 hozta a szódaadó első sikeres elfogadását (Philadelphia, majd Berkeley, San Francisco, Boulder és még sok más útján); ez jelentette a hús nélküli Impossible Burger debütálását Momofuku Nishiben és a növényi tej és sajt tartós népszerűségét.

Mégis 2016 volt a vírusos, dekadens és Instagram-kész ételek éve is: szivárványos bagelek, thai stílusú hengerelt fagylalt, és természetesen a Black Tap túláradó, pillecukorral bevont és süteményes tetejű turmixjai.

Galéria: 2017 30 30 év alatti: Étel és ital

Ha az ételekben és italokban a legújabb, 30 év alatti, 30 év alatti osztály sorai jelzik, ez a kettősség valószínűleg kiterjed 2017-re és későbbre is. A 2017-es listán szereplő 30 fiatal séf, vendéglős, vendéglátó-ipari mérnök és vállalkozó a tiszta étkezés új hullámának élén áll - de olyan tortákat, süteményeket és karamellákat is felforgatnak, amelyek megéri a tönkrement étrendet.

A gasztronómia egészségesebb végén a 30 év alatti spektrum 29 éves Miguel Garza. Családjának babája, de a családi vállalkozás, a Siete Family Foods vezérigazgatója. Siete - így nevezték el a hét Garza családtagot, akik közül hatan a cégnél dolgoznak - gabonamentes tortillát és tortilla chipset készít. Az üzlet otthoni megoldásként indult a Garza egyik étrendi korlátozásának (Miguel nővérének, Veronikának diagnosztizáltak egy autoimmun betegséget, amely arra kényszerítette, hogy a szemeket eltávolítsa az étrendből), de valami nagyobbra virágzott. A Siete immár a latin tulajdonban lévő vállalkozások mindössze 2% -ának része, és évente egymillió dolláros bevételre tesz szert.

Ha Miguel ambíciói megvalósulnak, milliók egyszer több százmillióvá válhatnak. - Ismered Annie házastársát? - kérdezi, hivatkozva a bioélelmiszer-gyártóra, amelyet General Mills vásárolt 2014-ben. „Mi magunknak tekintjük ezt, de mexikói ételekre.”

Jamel Toppin a FORBES számára

Chloe Coscarelli, szintén 29 éves, elkötelezett az egészségesebb étkezési szokások terjesztése mellett. Ezt a byChloe., A 2014-ben alapított, vegán, gyors alkalmi étterem, a Cosacarelli végzi. Első üzlete New York City West Village-ben vonzotta a rajongókat; a lánc most három helyszínnel büszkélkedhet New Yorkban, valamint egy édességüzlettel (Coscarelli azzal indult a kulináris világban, hogy ő lett az első vegán séf, aki megnyerte a „Cupcake Wars” -t az Food Network-n), egy hely LA-ben és tervezett megnyitók Bostonban és Brooklyn.

Aztán ott van Keeley Tillotson és Erika Welsh, 24 és 25, a Wild Friends Foods, egy teljesen természetes mogyoróvaj-társaság alapítói. Tillotson és Welsh, miközben beiratkoztak az Oregoni Egyetemre, kötődtek a mogyoróvaj iránti szeretetükhöz. Mivel a főiskolai sportolóknak fehérjére van szükségük (és kevésbé szükségük van a sok csomagolt mogyoróvajban található cukorra), a lányok saját keverékeiket kezdték gyártani és tönkretenni. Hozzáadták saját szeszélyes fordulataikat - a fajtákhoz cukor-süti, mézeskalács, sőt csokoládé-kókusz csavarok tartoznak -, és hamarosan az üzlet a főiskolán túl az ország legnépszerűbb kiskereskedőibe került, köztük a Target, a Costco és a Sprouts.

A dolgok engedékeny végén ott vannak a Night Owl Cookies, Dave's Sweet Tooth és a Regalis Foods alapítói. Éjszakai bagoly sütik, készítette: 25 éves Andrew Gonzalez, rendelésre frissen készíti a sütiket, és késő estig Miami területére szállítja őket. Míg a Night Owl nem az első késő esti desszertgyártó cég, amely éjféli cukortörmeléket szállít, Gonzalez receptjei segítenek abban, hogy elkülönüljön a versenytől: a kínálatban megtalálható a Couch Potato (tejcsokoládé, krumplis chips, karamelles szitálás és tengeri só) és az Ave Maria (guavai süti tészta ropogós Maria sütikkel és fehér csokoládé chipsszel keverve).

Dave’s Sweet Tooth, amelyet 29 éves alapított Andrew Chmielewski, kézzel készített és házi készítésű karamellát árul: a recept Andrew édesapjától, Dave-től származik. Amint a cég kinőtt a Chmielewski konyhából és egy 5000 négyzetméteres gyárba, Andrew továbbra is elkötelezett a részletek mellett, amelyek Dave édes fogát rajongói kedvencévé tették a detroiti körzet kézműves bemutatóin: a mandula kézzel szeletelt, hozzávalók soha nem halmoznak fel, és a csokoládékeverék soha nem érinti a mikrohullámú sütőt vagy a szerelőszalagot.

A Regalis Foods eközben segít az ügyfeleknek, hogy valamivel ízletesebbek legyenek, mint a sütik és a karamella: szarvasgomba. A gombafajta. Ian Purkayastha 2012-ben alapította meg a céget, amikor még csak 20 éves volt. (A szarvasgomba iránti szerelme 15 éves korában kezdődött, amikor az őslakos Arkansan szarvasgombás ravioli ételt kóstolt nyaralás közben. Annyira elragadtatta a gombát, hogy Provence-ból vett egy kiló friss szarvasgombát - és beledöfte. szarvasgombás kereskedelem világa.) Ma a Regalis dollármilliókat keres, és NYC számos Michelin által támogatott éttermét ellátja.

És e két világ áthidalása az Matt Bodnar. A 29 éves partner a Fresh Hospitality befektetési üzletben, és hisz a súlyzó befektetési stílusban, amikor az élelmiszerekről van szó: fektessen be az igazán egészséges dolgokba, miközben finanszírozza azokat a koncepciókat is, amelyek dollárt vonnak, amikor az emberek megszegik a diétájukat. . Így szerezte meg tétjét (és deszkáit) a gyors alkalmi társaságokban, köztük a Tazikis, az I Love Juice Bar és a Martins BBQ.

A fenti nevek csak néhány a 30 szupersztárból, akik megváltoztatják az étkezés és az ivás módját; Kattintson ide, ha meg szeretné tekinteni, hogy ki csinálta még a vágást .

Az idei lista összeállítása alapos (de nagyrészt finom) folyamat volt, amely több mint három hónapig terjedt, több mint 200 jelölt, több tucat telefonos interjú és négy szakértő bíró volt: Alex Guarnaschelli, a vaj mögött álló séf/vendéglő és egy népszerű Food Network bíró; Marcus Samuelsson, a Red Rooster Harlem és a Streetbird szakácsa/vendéglője; Paul Ross, Az Edrington Americas vezérigazgatója (amely olyan prémium szeszes italokkal rendelkezik, mint a Macallan és a Highland Park); és nem utolsó sorban, Lee Schrager, a New York-i és a South Beachi Bor- és Élelmiszerfesztivál alapítója és veterán, 30 év alatti bíró. A jelöltek felkérést kaptak a díjak felsorolására, a pénzügyi mutatók nyilvánosságra hozatalára és bizonyos esetekben mintatermékek megadására. A kapott válaszok alapján egy rövid listát mutattak be a bíráknak: ezután személyes és telefonos tanácskozás következett. Utóinterjúkat kértek. És végül konszenzus született.

Miután átkattintotta az amerikai fogyasztás újradefiniáló 30 ízlésgyártó teljes listáját, vessen egy pillantást a 19 másik kategória kitüntetettjeire - biztosan lenyűgöznek, és talán nem csupán egy kis szakmai féltékenységre ösztönöznek.

Kövesse a Twitteren: # 30Under30

Maggie McGrath a Forbes társszerkesztője és a ForbesWomen, a Forbes vertikumának szerkesztője, amely a női vállalkozói szellem minden szempontját lefedi. Ő szereti

Maggie McGrath a Forbes társszerkesztője és a ForbesWomen, a Forbes vertikumának szerkesztője, amely a női vállalkozói szellem minden szempontját lefedi. Szereti a Forbes jó listáját, szerkesztette a 30 év alatti 30 Étel és ital, valamint a Hollywood listát, a Just 100-at és a világ legerősebb nőit. 2013 óta dolgozik a Forbes-nál, és ez idő alatt mindenről írt, a hallgatói adósságválságtól kezdve a Hármas koronával küzdő (és nyertes) lovakig. Mielőtt a Forbesba jött, Maggie a TODAY show pénzügyi szerkesztőjével, Jean Chatzky-vel dolgozott.