Ez a vendéglátó a növényi eredetű étkezést bizonyítja, amennyire egészséges is

Amanda Cohen olyan ételekkel, mint a brokkoli kutya és a karfiol-Funfetti torta, bebizonyította, hogy a növényi étkezésnek nem kell szundi ünnepnek lennie.

nyitotta

Nyugodtan mondhatjuk, hogy a növényi étkezés az elmúlt évek meleg étrendi trendje, de nem mindenki hajlandó lemondani - vagy legalábbis csökkenteni - a húsfogyasztást.

Itt jön be Amanda Cohen, a Dirt Candy vegetáriánus étterem és a vegán Lekka Burger séfje és tulajdonosa. "Az életem célja az, hogy az emberek több zöldséget fogyasszanak" - mondja Cohen. "Számomra ez a dicsőségről szól. a zöldségekből és milyen finomak. Zöldségfőzéskor végtelen lehetőségek vannak. Szeretem az embereket eladni rajtuk.

De amikor 2008-ban New Yorkban megnyitotta a Dirt Candy-t, ez a feladat nem volt egyszerű. "Mindenki így hangzott:" Miért szentelne egy éttermet zöldségeknek? Ez őrület. ”- mondja. „Csak nagyon jó ételeket szerettünk volna felszolgálni, és szórakoztatóvá tenni az étkezési élményt. Ezek a dolgok győzték meg az embereket arról, hogy a zöldségek finomak lehetnek.

Kicsi és selejtes lét is előnyt jelentett. "Eleinte az étterem olyan pici volt - szinte nem volt raktárunk" - mondja Cohen. „Minden étel zöldség alapú volt, amelyet a sarokcsemegénél kaphattunk, hátha elfogy. Ami azt jelentette, hogy nem egzotikusak. Zöldségfélék voltak, amelyeket bárhol megtalálhatott, és valami rendkívülit tettünk velük. Ez nagyon vonzotta vendégeinket. (Kapcsolódó: Ezek a növényi étkeztetési szolgáltatások sokkal könnyebbé teszik a vegán és vegetáriánus étkezést)

Ma nem csak a főzés és a készítés hajtja Cohent. Az éttermek tulajdonosa platformot adott számára, hogy felszólalhasson olyan témákban, amelyek mélyen érdeklik, például a tisztességes bérek és a nők kérdései. Megszüntette a borravalót és magasabb fizetést fizet alkalmazottai számára. Pontot tesz a fiatal szakácsok mentorálására is. "Megígértem magamnak, hogy nem hagyom el az ipart úgy, ahogy megtaláltam" - mondja.

Az életben az a célom, hogy az emberek több zöldséget fogyasszanak.

A járvány idején, amikor éttermeit sok más társasággal bezárták, Cohen napi csoportos telefonhívásokon keresztül beszélgetett szakácsokkal. "Még nagyon nehéz napokon is úgy vagyunk egymás mellett, ahogy még soha nem voltunk" - mondja. "Úgy gondolom, hogy együtt nagy változást hozhatunk a továbbiakban."

Ha Cohen éttermei bármit bebizonyítanak, az az, hogy a zöldségeknek nem kell lennie a nagyanyám nyájas, átázott keverékének. Az első lépés: nagylelkűnek lenni a gyógynövényekkel. "Szeretek sok gyógynövényt adni hozzá" - mondja Cohen. "Két csésze főtt zöldséghez másfél csésze friss fűszernövényt használnék, például bazsalikomot, mentát, koriandert és petrezselymet, és az egészet feldobnám. mint a fényes gyógynövények és a karamellizált zöldségek kontrasztja. ”

És amikor pörköl, legyen stratégiai a hőmérséklete és az időzítése szempontjából. "Lassan és alacsonyan, vagy gyorsan és magasan menjen" - mondja Cohen. „Tegye a zöldséget 10 percre 450 ° -os sütőbe, és elszenesedik, kissé ropog, de lágy részei is vannak. Ha kb. Egy órán át alacsonyan és lassan halad 200 ° - 250 ° -on, akkor szép és rágós lesz egy kis karamellizáció. " (Így kaphat ropogós, ropogós zöldségeket a grillen is.)