Miért valószínűleg rosszul főz rizst?

A tiszta mosástól kezdve a pihentetésig - és minden között, ami itt van - itt vannak a végleges rizs tanácsok

food

Mivel a rizs a világ lakosságának legalább fele főzésének középpontjában áll, nem fog meglepődni, hogy a gabonának annyi fajtája van, ahányféleképpen lehet előkészíteni. A rizs még a legegyszerűbb iterációban is sok mindent jelent. A sima fehér rizs a legtöbb ázsiai konyha dobogó szíve - amelynek főzése nem tartalmaz más, mint vizet - míg Latin-Amerika országaiban, amint Maricel Presilla rámutat Gran Cocina Latina-ban, a sima rizs változatlanul tartalmaz zsírt és sót is, és néha fokhagymát is. Általánosságban elmondható, hogy a rizs főzése valahol abban rejlik, hogy hagyja felszívni az összes szükséges folyadékot, és addig párolja, amíg gyengéd marad. Hogy pontosan hol fekszik ezen a spektrumon - és kezdi-e a szemek mosásával és áztatásával -, azt a változatosság és a kulturális konyha határozza meg, amelyen belül dolgozik.

Öblítés vagy nem öblítés

A fehér rizst főzés előtt általában alaposan le kell öblíteni, hogy eltávolítsa a keményítőtartalmú bevonatát - a mosás hiánya szagosabb rizst eredményez, amely gyorsabban romlik. Teszed a rizst egy tálba, hideg vízzel letakarod és a kezeddel kavargatsz, ezt többször ismételve, amíg a víz tiszta nem lesz. Természetesen a rizs megszabadítása a keményítőtől nem az, amit szeretne azokhoz az ételekhez, amelyeknél a gabona krémessége teljes hatású - rizottók, paellák és édes vagy sós rizspudingok. (Még mindig jó ötlet a száraz szemeket átvenni, hogy megszabaduljon minden idegen anyagtól ...)

Áztatni vagy nem áztatni

A rizs főzése hidratálási folyamat, és az áztatás ezt valamilyen módon meg tudja valósítani a hő agressziója nélkül, így bolyhos, összefüggő, főtt szemek keletkeznek. Míg a vad, teljes kiőrlésű vagy nyálkás rizst főzés előtt mindig be kell áztatni, általában egyik napról a másikra, sok sima fehér rizs is. Például a japán rövid szemű rizst, miután 10-15 percig átöblítették és teljesen lecsepegtették, a legjobb, ha a hő bekapcsolása előtt 30 percig a tényleges főzővízben áztatják. Margaret Shaida 3–6 órán át áztatja a basmati perzsa stílusú fehér rizst sok friss hideg vízben, kősóval, majd teljesen lecsepegteti. Madhur Jaffrey pedig indiai basmatiját hasonlóan bőséges vízben áztatja 30 percig, mielőtt alaposan leeresztené. Alapvetően, függetlenül attól, hogy csak a rizst öblítette le, vagy sok vízbe áztatta, mindig alaposan le kell ürítenie, mielőtt hozzáadná a főzővízét.

Gőzölni .

Vagy megfőzzük a rizst sok vízben, majd addig pároljuk, amíg lágy lesz - olvassa el a perzsa stílusú chelow esetében a vonatkozó módszert, vagy a Fuchsia Dunlop kínai hosszú szemű receptjét, ahol 7–8 perces párolás után egy gőzös kosár nagy lángon, és 10 percig maradt.

. vagy forralni

Vagy különben annyi vízben forralja, hogy teljesen felszívódjon. A japán rövid szeműhez körülbelül 1: 1,1 rizs/víz arányra van szükség - vagy más szavakkal, ugyanolyan térfogatra, mint a rizsre, és egy kis apróra. Ami azonban a legfontosabb - és ez a módszerekre mindenhol vonatkozik, Vietnamtól Ecuadorig - soha ne emelje le a fedelet egy fazék rizsre. És 20 percig, miután kikapcsolta a hőt is, csak hagyja. Olyan nehéz alapú serpenyőt és fedelet szeretne, amely jól illeszkedik - csomagolja be az utóbbit alumínium fóliába vagy egy muszlinba, vagy nehezítse le valamilyen nehéz dologgal, hogy ne kerüljön gőz. A legtöbb módszer szerint a vizet felforralja, és rövid ideig erős lángon főz, majd a lehető legalacsonyabb ideig tovább. A nagy hő hatására gyakran megtermett barnás kéreg nem egy tapasztalatlan szakács jele, sokkal inkább az, hogy a világ minden táján lévő asztaloknál enni harapnak.