A 10 legjobb squash recept

1 Butternut squash leves, buggyantott szabadon tartott tojás és chorizo

Ez a szuperkönnyű, selymes leves tökéletes kora őszi estékhez, a fűszeres chorizo és a tojás pedig meglehetősen tartalmassá teszi. Fontos a tököt megfelelő karamellizálni, különben a leves kissé nyájas lehet.

4. tálalás
1 közepes méretű mogyorótök, hámozva és nyírva
1 liter friss csirke alaplé
4 tojás
150g fűszeres chorizo
Olivaolaj
Só és fekete bors
Egy fröccs fehérborecet
Néhány ág oregánó (opcionális)

1 Melegítsük a sütőt 180 C/350 F/gáz jelig 4. Szeleteljük a tököt hosszában középen lefejtve, felszeletelve, majd vágjuk egyenletes darabokra. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal és fűszerezzük.

2 Pörköljük 45-60 percig, időnként spatulával fordítva a tököt. Gyengédnek, puhának és egyenletesen karamellizáltnak kell lennie.

3 Forraljuk fel az alaplevet, és tartsuk lassú tűzön, amíg a tök kész nem lesz.

4 Hámozzuk meg a chorizot és vágjuk apró darabokra. Enyhén főzzük közepes lángon nonstick serpenyőben, az olajat fenntartva.

5. Tegye a tököt turmixgépbe a fél alaplével. Keverjük össze püréig, és adjunk hozzá további alapanyagot, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Fűszerezzük és öntsük vissza egy serpenyőbe, hogy melegen tartson.

6. A tojásokat puha vízben, ecetfröccssel puhítsuk puhára főzésig. Vegye ki a vízből, és jól engedje le.

7 Osszuk el a levest négy tál közé, majd helyezzünk egy tojást a közepére, és kanalazzunk rá a chorizóra és annak olajára. Tálaljuk oregánó levelekkel, ha úgy tetszik.

A receptet Benjamin Tish, a Salt Yard Group szállítja

2 Butternut tökfritter ricottával és citrommézzel

Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz

A butternut tök édes, zamatos csemege, és ezek a csábító csomagok lenyűgözni fogják vendégeit. Használjon bármilyen tökfűzést leves készítéséhez - főzzön kevés csirkehúslevesbe, és keverje össze tejszínnel.

4-et szolgál kiindulóként
1,2 kg butternut tök
Só
50 g sima liszt, sóval ízesítve
2 tojás, felvert
70g japán panko morzsa
Növényi olaj, mély sütéshez

A citrommézhez
60g folyós méz
Finoman reszelt kis citrom héja
3 teáskanál citromlé

A ricotta sajthoz
150g ricotta
40ml tej

A köretnek
Egy marék rakéta
Parmezán forgács
1 citrom héja, finomra aprítva

1 Melegítse elő a sütőt 190C/375F/gáz jelig 5. Vágja a tököt nagy ékekre, a magokat eldobva. Fóliára helyezzük egy tepsiben, és sóval ízesítjük. Szorosan becsomagoljuk és kb. 45 percig sütjük, amíg nagyon puha nem lesz. Kicsit hűtsük le, majd vágjuk le a bőrt, és nagyjából aprítsuk fel a tököt 3 cm-es darabokra.

2 Helyezze a tököt egy serpenyőbe nagyon alacsony hőfokon, és óvatosan főzze kb. 15 percig, hogy megszáradjon, gyakran kevergetve; lebomlik és pépes lesz. Ne hagyja, hogy megbarnuljon. Ízlés szerint sóval ízesítjük, széles edénybe döntögetjük és hagyjuk kihűlni. Fedjük le és hűtsük körülbelül 20 percig.

3 A citrommézhez egy kis tálban habverővel keverje össze a mézet, a citromhéjat és a levet, valamint 40 ml vizet, amíg össze nem áll. Félretesz, mellőz.

4 Egy tálban villát használva keverje össze a ricottát annyi tejjel, hogy kenhető állagot kapjon.

5. Alakítsa a tököt 12 quenellába (ovális golyó) úgy, hogy 2 evőkanál meleg vízbe mártja, és bő kanál tököt önt össze közöttük. Helyezze mindegyiket egy ételfóliával bélelt tálcára, és 20 percig hűtse, hogy megszilárduljon.

6. A fűszerezett lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát külön tálkákban készen kell tartani. Egyenként, mindegyik quenelle-t bekenjük liszttel, majd mártsuk bele a felvert tojásokat, és forgassuk a zsemlemorzsában, hogy egyenletesen bevonódjanak.

7 Melegítsen 6-7 cm olajat egy mély, nehéz serpenyőben 200 ° C/400F-ra sütőhőmérőn. Mélyen megsütjük a quenelleket tételenként aranybarnára és ropogósra - kb. 2 percig. Réses kanállal távolítsa el, és konyhai papíron csepegtesse le. Melegen tartsuk, amíg a többit mélyen megsütjük.

3 Sült tökfagylalt

Ügyeljen arra, hogy szokásos tököt használjon, és ne, ha jack-o'-lantern behemótot használ. Ha mégis az utóbbit használja, a felét vágja le olajozott tepsiben, vágott oldalával lefelé, hogy lerövidítse a főzési időt.

Kb. 1,5 liter
1 kis tök (kb. 480 ml püré)
½ teáskanál vanília kivonat
1 teáskanál őrölt fahéj
½ teáskanál szerecsendió, frissen reszelt
Egy csipet őrölt szegfűszeg
55g barna cukor
1 liter vanília fagylalt

1 Kapcsolja a sütőt 190C/375F/gas jelre 5 (nem kell előmelegíteni).

2 Helyezze a sütőtöket egy tepsibe, és kb. 1 órán át pörkölje, amíg puha érzésnek nem tetszik nyomkodni. Vegye ki a sütőből, és tegye félre, amíg elég hűvös a kezeléshez.

3 Nyissa fel és távolítsa el az összes magot és a szálkás darabokat, majd kaparja ki a húst. Pürésítse a húsát turmixgépben vagy konyhai robotgépben, amíg sima nem lesz.

4 A pürébe keverjük a vanília kivonatot, a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszeget és a barna cukrot.

5. Hagyja a fagylaltot megpuhulni, és keverje hozzá a pürét. Vagy tálalhatja azonnal a puha fagylaltot, vagy tálalás előtt hagyja megkeményedni a fagyasztóban.

4 Butternut squash caponata

Ezt a pörkölt szerű kenést fel lehet használni bruschettán vagy szendvicsekbe bedugva - próbálja ki pirított szendvicsben, mozzarellával. Nagyon jól működik a pizzánál vagy a tésztán átkeverve.

8. szolgál
1 közepes butternut tök, meghámozzuk, magozzuk és apró kockákra vágjuk
Olivaolaj
3 evőkanál mazsola (lehetőleg arany)
3 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál balzsamecet
1 hagyma apróra vágva
3 fokhagymagerezd, zúzva
1 édeskömény hagyma, apróra vágva
1 evőkanál juharszirup
1 ón apróra vágott paradicsom
3 evőkanál zöld olajbogyó, apróra vágva
3 evőkanál kapribogyó, leöblítve
Só és fekete bors

1 Dobja a vajmogyoró tök kockákat olívaolajba, és szórja meg bőségesen sóval. Egy rétegben kenje le egy tepsire, és pörkölje 210C/425F/gas mark 7-en, amíg csak puha nem lesz - kb. 25 perc.

2 Tegye a mazsolát és az ecetet egy kis tálba, és tegye félre.

3 Melegítsen 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Belekeverjük a hagymát, és puhára főzzük, 3-5 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és az édesköményt, és további 5-7 percig főzzük, amíg aranyszínűvé nem válnak.

4 Adja hozzá a juharszirupot, az ecetet és a mazsolát, a tök kockákat és kb. ½ ek. Sót. Csökkentse a hőt közepesre, és pár percig főzze, addig kevergetve, amíg a tök be nem borul a többi aromával.

5. Keverje hozzá a paradicsomot, az olajbogyót és a kapribogyót. Kapcsolja le a hőt közepesen alacsonyra, és fedetlenül főzze 15-20 percig, gyakran kevergetve, amíg a keverék sűrű és majdnem ragacsos lesz, a zöldségek puhák és majdnem szétesnek. Ízlés a fűszerezéshez.

6. Hűtjük szobahőmérsékletre, és tálaljuk. Az ízek kialakulásával néhány napig hűtőben marad.

5 Butternut squash masala dosa

Ropogós roti tekert a masala squash köré. Tálaljuk a választott curry mártással és chutney-val.

8-at készít
A dosa számára
80 g fehér vagy fekete uradlencse hasítva, egy éjszakán át mosva és áztatva
150g basmati rizst, egy éjszakán át mossuk és áztatjuk
¼ tk chili por

A masala számára
1 evőkanál napraforgóolaj, plusz extra olajozáshoz
½ teáskanál fekete mustármag
2 ág curry levelek
1 kis tök, leválasztva, hámozva és kockára vágva
2 sárgarépa kockára vágva
½ teáskanál őrölt koriander
¼ tk őrölt kömény
½ teáskanál kurkuma
¼ tk chili por
Só és fekete bors

1 A dosa tészta elkészítéséhez az áztatott lencsét és a rizst folyó víz alatt leeresztjük és öblítjük, majd ismét lecsepegtetjük és egy konyhai robotgépbe tesszük. Blitz néhány másodpercig, majd fokozatosan öntsön 290 ml vizet, amíg sima paszta keletkezik. Tegyük át a keveréket egy tálba, adjuk hozzá a chili port és fűszerezzük. Fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3-4 órán át állni, hogy a tészta megerjedjen.

2 Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a mustármagot és a curry leveleket, és néhány másodpercig sistergünk, majd hozzáadjuk a tököt és a sárgarépát. Időnként megkeverve főzzük 7–8 percig, amíg meg nem puhulnak. Adja hozzá a és a szezont. Öntsön 150 ml vizet a serpenyőbe, és forralja fel. Kapcsolja alacsonyra a hőt. 15-20 percig főzzük lefedve, amíg a tök és a sárgarépa megpuhul. Tegye félre és tartsa melegen.

3 Közben öntsön egy kis olajat egy nagy, nonstick serpenyőbe közepesen magas hőfokon, egyenletesen kenje meg a serpenyőt konyhai tekerccsel, hogy a felesleges olajat felszívja. Amikor a serpenyő forró, töltsön bele kb. 55 ml dosa tésztát. Használja a merőkanál alját, hogy körkörösen mozogjon egyenletesen, kb. 23 cm átmérőig. 2-3 percig főzzük mindkét oldalon, amíg aranybarna és ropogós lesz a szélén.

4 Helyezze a dózát egy tálra. Tegyen 2-3 evőkanál squash keveréket a közepére. Hosszú alakúra formázzuk. Hajtsa félbe a dosát a keverék fölé, majd melegen tartsa a sütőben. Ismételje meg, amíg az összes tésztát el nem használja. Azonnal tálaljuk dhal curry-vel, sambalral és joghurttal.

Leemei Tan (Duncan Baird) citromfű és gyömbér

6 gluténmentes tök sütemény karamellás krémsajtos jegesedéssel

Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz

Ha tejtermék-intoleráns, használjon szójakrémet a cukormázhoz, tejmentes margarinhoz és a karamell helyettesítésére kókuszkrémet.

24 muffint készít
A tökpüréhez
700g tök
1 evőkanál növényi olaj
50ml hideg víz

A tortához
180g finom barna rizsliszt
90g quinoa liszt
50g tápiókaliszt
55g őrölt mandula
2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál finom tengeri só
1 teáskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál őrölt fahéj
½ teáskanál őrölt szerecsendió
200g cukor
125ml olívaolaj
2 nagy tojás

30g nyers tökmag
1 tojásfehérje, enyhén habverővel
1 evőkanál bio nyerscukor

A cukormázhoz
230g krémsajt
115g vaj, megpuhult
115g porcukor, szitálva
½ citrom, héjazott
Karamell szósz, díszítéshez

1 A püré elkészítéséhez megpucolt hámozott és magozott sütőtök darabokat 190 ° C/375F/gázjel 5-ig az olajba dobunk, amíg főznek. Pürésítse botmixerrel simára.

2 Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 C/350F/gáz jelölésre 4. Vagy kenjen be két 12-lyukú edényt, vagy béleljen két 12-lyukú muffin-tepsit papírdobozokkal. Szitálja az összes lisztet, mandulát, sót, szódabikarbónát és fűszereket egy nagy tálba, és keverje össze.

3 Egy kisebb tálban habosra keverjük a cukrot és az olajat. Egyenként felverjük a tojásokat, amíg a keverék sűrűvé és fényessé nem válik. Keverjük össze a sütőtök pürét és a hideg vizet, és keverjük hozzá a tojáskeverékhez. Öntsük a száraz hozzávalókhoz, és keverjük össze, hogy teljesen összeolvadjon.

4 Kanalazzuk a keveréket muffin formákba, és süssük 15-20 percig, vagy amíg a nyárs tiszta nem lesz. Vegye ki a sütőből, rövid ideig hűtsön formában, mielőtt rácsra helyezné, hogy teljesen lehűljön.

5. Helyezze a tökmagot egy kis tálba, és adjon hozzá annyit a tojásfehérjéből, hogy enyhén bekenje. Dobd fel a cukorral, majd egyetlen rétegben terítsd ki egy bélelt tepsibe. Süsse 180C/350F/gas mark 4 hőmérsékleten 5 percig, vegye ki és keverje össze, főzze további egy percig, vagy amíg aranysárga és ropogós lesz. Tedd félre kihűlni.

6. A hab elkészítéséhez verje össze a sajtot és a lágy vajat világos és bolyhosra. Hozzáadjuk a cukrot és a héjat, majd folytatjuk a verést, amíg teljesen be nem épül. Jegesd le a süteményeket, majd csepegtesd meg egy kis karamellszósszal és szórj meg pirított tökmagot.

7 délkelet-ázsiai sertés és tök curry

Vegetáriánus választást készíthet ebből a krémes curryből, ha a sertés helyett velőt, cukkini, gombát és padlizsánt használ.

4. tálalás
2 evőkanál növényi olaj
1 evőkanál galangal, apróra vágva
2 kicsi piros chili, leszedve és szeletelve
3 medvehagyma, finomra szeletelve
2 evőkanál thai curry paszta
½ teáskanál őrölt kurkuma
2 teáskanál enyhe curry por
1 teáskanál őrölt görögszéna
1 teáskanál barna cukor
500 g sertéskaraj, 2,5 cm-es kockákra vágva
2 evőkanál szárított garnélarák paszta vagy halszósz
800ml kókusztej
400g vajmogyorótök, 2,5 cm-es kockákra vágva
Egy marék korianderlevél apróra vágva (opcionális)
Egy marék mentalevél apróra vágva (opcionális)

1 Melegítsük fel az olajat egy wok-ban, és süssük illatosra a galangalt, a chilit és a medvehagymát. Hozzáadjuk a thai curry pasztát, és világos színűre sütjük. Keverje hozzá a kurkuma, a curry por, a görögszéna és a cukor, majd adja hozzá a sertéshúst és jól keverje össze. Addig főzzük, amíg enyhén meg nem pirul.

2 Hozzáadjuk a garnéla pasztát és beleöntjük a kókusztejet. Forraljuk fel, majd pároljuk le. Adjuk hozzá a tököt, és főzzük 20–25 percig, vagy amíg a sertés és a tök meg nem fő, és a szósz csökken.

3 Ízlés szerint ízesítjük sóval, és felhasználás esetén díszítsük apróra vágott korianderrel és menta levelekkel. Atul Kochhar (Absolute Press) Atul's Curries of the World-jéből adaptálva

8 Sült tök saláta misóval és harissával

Végtelen riffeket tehet ezen, attól függően, hogy mit kell átadnia, vagy mi van a szezonban. Győződjön meg róla, hogy van valami zöld a keverékben, és adjon hozzá diót a textúra és a ropogás érdekében.

Tálalás 2-4
230 g kis burgonya, mossa és szárítja
340g tök
60ml extra szűz olívaolaj
50ml fehér miso
1 evőkanál harissa paszta
3 evőkanál citromlé
45g kelkáposzta, lebontva és apróra vágva
4 retek, nagyon vékonyra szeletelve
45g marcona mandula, pirítva

1 Melegítse fel a sütőt 200C/400F/gázjelre 6. Ha a burgonya nem apró, szeletelje fel a hüvelykujjnál nem nagyobb darabokra.

2 Vágja félbe a tököt hosszában, és szedje le. 1 cm széles félholdakra vágjuk. Hagyhatja rajta a héjat.

3 Egy kis tálban habverővel keverje össze az olajat, a misót és a harissát. Helyezze a burgonyát és a tököt egy nagy tálba, 80 ml miso olajjal. A kezével dobáljon, majd kapcsoljon be egy tepsibe. Süssük, amíg minden meg nem fő (kb. 25-30 perc) egyszer-kétszer megfordulva.

4 Addig a maradék miso olajba keverjük a citromlevet. Fűszerezzük ízlés szerint. Ha túl fűszeres vagy sós, hígítson még egy kis olívaolajjal vagy citromlével. Keverje hozzá a kelkáposztát a maradék öntetbe. Félretesz, mellőz.

5. Helyezze a meleg sült zöldségeket egy tálba. Dobja fel a kelkáposzta-keveréket, retket és pirított mandulát.

9 Fekete bab és vaj mogyoró tök burritók

Bármilyen maradék tölteléket használjon salátákhoz vagy mártogatósként, vagy egyszerűen másnap melegítse fel. A butternut helyett édesburgonyát vagy tököt is kipróbálhat.

4. tálalás
1 közepes tök, hámozva és kockára vágva
75g rövid szemű barna rizs
1-2 teáskanál olívaolaj
6 újhagyma apróra vágva
2 fokhagymagerezd, zúzva
1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
2 teáskanál őrölt kömény, vagy ízlés szerint
¼ tk cayenne bors, vagy ízlés szerint
1 pirospaprika apróra vágva
1 ón fekete bab, lecsepegtetve és leöblítve
85g cheddar sajt, reszelt

Összegyűlni
4 nagy tortilla pakolás
Avokádó, salsa, tejföl, spenót, saláta, koriander

1 Melegítse fel a sütőt 220C/425F/gas jelre 7, és béleljen egy nagy üveg sütőálló fóliát. Csepegtesse meg a tököt olajjal és fűszerezze. Kend be a kezeddel, és süsd meg az apróra vágott vajas tököt 45 percig, vagy amíg meg nem puhul.

2 Főzd meg a rizst a csomagon található utasítások szerint.

3 Egy nagy serpenyőben közepesen alacsony lángon adjuk hozzá az olajat, az újhagymát és a zúzott fokhagymát. Körülbelül 5 percig sütjük, gyakran kevergetve. Adjunk hozzá sót és fűszereket, és keverjük jól össze.

4 Hozzáadjuk a borsot, a babot és a főtt rizst, és további 10 percig sütjük lassú tűzön.

5. Amikor a sütőtök megpuhult, vegye ki a sütőből, és kissé lehűtse. Tegye a serpenyőbe, és a nagy darabokat villával pépesítse. Hozzáadjuk a sajtot és még néhány percig melegítjük.

6. Szerelje össze a tortilláit a kívánt öntetekkel együtt.

10 Butternut squash vaj

Ez a vaj sütemények, fahéjas tekercsek vagy kenyerek töltelékeként vagy feltétként használható, de a legjobb, ha egyszerűen pirítósra vagy rizs süteményekre kenjük.

1,5-2 kg butternut tök
Extra szűz olívaolaj
1 citrom levével
120ml víz
1 teáskanál fahéj
½ teáskanál őrölt gyömbér
½ teáskanál szerecsendió
75g barna cukor
3 evőkanál juharszirup

1 Melegítse elő a sütőt 180 C/350F/gáz jelig 4. Vágja le és felezze fel a tököt. Helyezze vágott oldalával felfelé egy sütőpapírral és kevés olívaolajjal letakart tepsire.

2 Kb. 90 percig sütjük, vagy nagyon puhára.

3 Hagyja kissé kihűlni, majd húzza le róla a bőrt, és tegye a húst a turmixgépbe a többi hozzávalóval együtt. Turmixoljuk simára.

4 Helyezze a pürét egy közepes vagy nagy serpenyőbe, és közepes lángon főzze körülbelül 20 percig, vagy addig, amíg elég sűrű lesz. Buborékol és fröccsen, ezért figyelje a kezét a fazék körül. Tálaljuk melegen, vagy ha kihűlt, tégelyben tároljuk és hűtőszekrényben tartjuk.