Yotam Ottolenghi egykannás receptjei

Az egyfazékos főzés zökkenőmentes módja annak, hogy az ízeket szemekbe zsugorítsuk, ezáltal felszívja a csirke- és gombapörkölt, az elszenesedett mogyoróhagyma és a chili, valamint a bárányos pilaf ízét savanyú szilval.

Az egyedényes főzésnek számos előnye és öröme van, különösen akkor, ha a serpenyőben gabona is van.

Például a rizs, a repedt búza vagy a tészta hozzáadása gondoskodik a köret kérdéséről (felvehet még egyet, ha úgy tetszik, de tényleg nem muszáj), így végül egy étkezéssel tölt el egy éhes szájú család.

A szemek különösen finomak, miután lassan felszívják az aromás folyadékokat és gyümölcsleveket, amelyekben főznek, miközben keményítőik felszabadulnak, miközben felhúzódnak, és besűrítik a húslevest. Azt hiszem, mondhatnánk, hogy ez egyfajta ozmózis (vagy nagyon örvendetes csere): íz, textúra és táplálék.

Bárány pilaf édes mandulával és savanyú szilval (fent)

Az iráni szárított savanyú szilva, aloo bukhara néven ismert, olyan, mint a természet édessége; gyönyörűen narancssárgák, édesek, savanykák és nehezen tudnak ellenállni.

Különböző perzsa ételekben használják, de kiválóan falnak. Megtalálhatja őket a legtöbb közel-keleti szupermarketben, de ha nem kapja meg a kezét, akkor inkább szárított barackot vagy meggyet használjon. Ez egy ünnepi étel, tökéletes megosztásra és megéri a fáradságot.

Prep 20 perc
szakács 55 perc
Tálal 6.

3 evőkanál olívaolaj
1 hagyma, hámozott és vékonyra szeletelt (150g)
6 fokhagymagerezd, hámozott és összetört
500g báránydarab (20% zsír)
½ teáskanál sáfrányos szálak, durván összetört
1 teáskanál őrölt kardamom
1,5 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál szárított rózsaszirom
Só és fekete bors
300g basmati rizs, 1-2 órán át mossuk és áztatjuk bő hideg vízben, majd lecsepegtetjük
20g kapor, durván apróra vágva
10g petrezselyem, durván apróra vágva

Az édes mandulához
1,5 teáskanál olívaolaj
4 teáskanál porcukor
¾ teáskanál őrölt fahéj
100g blansírozott mandula

A savanyú szilvaöntethez
10g kapor, finomra vágott
10g petrezselyem, finomra vágott
1 zöld chili, finomra aprítva (10g)
150g szárított savanyú szilva, kimagozott és durván apróra vágott (vagy 100 g szárított barack, negyedelve)
3 ek almaecetet
60ml olívaolaj

Melegítse a sütőt 180 ° C-ra (160 ° C-os ventilátor)/gázra 4, és béleljen ki egy kis sütőtálcát sütőpapírral. Közepesen magas hőfokon melegítsen fel három evőkanál olajat egy nagy serpenyőben, amelyre fedél van. Hozzáadjuk a hagymát, és gyakran kevergetve főzzük, amíg megpuhul és meg nem pirul - körülbelül hét percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, a bárányt, a sáfrányt, a kardamomot, a fahéjat és a rózsaszirom felét, és kb. Négy percig főzzük kevergetve, hogy feldaraboljuk a darát. Adjunk hozzá 250 ml vizet, egy teáskanál sót és egy jó őrölt borsot, és főzzük hét percig, időnként megkeverve, amíg az összes folyadék felszívódik.

Hozzáadjuk a rizst, a gyógynövényeket, 520 ml forró vizet, egy teáskanál sót és egy jó őrölt borsot, és felforraljuk. Az edényt szorosan fedje le fóliával, majd fedővel, és fordítsa a hőt a legalacsonyabb fokozatra. Főzzük 15 percig, majd tegyük félre, még lefedve, további 15 percig.

Közben elkészítjük a mandulát. Tegye az olajat, a cukrot, a fahéjat és egy evőkanál vizet egy kis lábosba közepes lángon. Felforraljuk, gyakran kevergetve, majd hozzáadjuk a mandulát. Három percig kevergetve főzzük, majd tegyük át a bélelt sütőtálcára, és süssük 12 percig, félig kevergetve, amíg aranyszínű nem lesz. Hagyja kihűlni, majd durván aprítsa fel. Közben egy kis tálban keverje össze az öntet összes összetevőjét és egy negyed teáskanál sót.

Tálaláshoz szétosztjuk a rizst egy nagy tálra. Tetejére helyezzük a mandulát és a megmaradt rózsaszirmokat, és kanalazzuk rá az öntetet.

Egyedényes csirke orzóval, vargányával és fahéjjal

Kényelem és tiszta finomság mellett nem lehet sokkal többet elérni, mint ez a gyengéd csirke. A kedvenc darabom azonban az orzo tészta, amely az összes csirke levét meginja. Tálalja ezt kedvenc sós chili szósszal, ha úgy tetszik.

Yotam Ottolenghi egytálas csirkéje orzóval, vargányával és fahéjjal.

Prep 15 perc
szakács 1 óra 45 perc
Tálal 4

3-4 szárított cascabel
chili (25g)
4 fahéjrúd
30g szárított vargánya
1 egész csirke (1,5 kg)
Só, bors
2 citrom, 1 felére, a másikat 4 ékre vágjuk
60ml olívaolaj
500g zeller (kb. 6-8 pálca), enyhe szögben vágjuk 4 cm hosszúságúra
2 hagyma, meghámozzuk, és mindegyiket 8 ékre vágjuk
6 fokhagymagerezd, hámozott és vékonyra szeletelt
8 kakukkfű ág
320g orzo
1 evőkanál lapos petrezselyemlevél, durván apróra vágva

Melegítse a sütőt 200 ° C-ra (180 ° C-os ventilátor)/gázra. 6. Tegye a chilit és a fahéjat egy kis serpenyőbe közepesen magas hőfokon, és főzze körülbelül nyolc percig, vagy amíg illatos és meg nem pirul. Tegyük át egy nagy tálba a vargányával és 1,1 liter forrásban lévő vízzel. Fedjük le egy tányérral, és hagyjuk legalább 15 percig ázni.

Közben pattintsa meg a csirkét szárazon, és szórja meg fél teáskanál sóval és jó őrölt fekete borssal, majd töltse meg az üreget egy citrom felével.

Tegyen egy nagy kemenceálló, öntöttvas serpenyőt, amelyre fedél van, közepesen magas hőfokon, és adjon hozzá két evőkanál olajat. Adjuk hozzá a csirkét, és főzzük minden oldalról, amíg meg nem pirul - körülbelül hét percig. Tegyük a csirkét egy tányérra, adjuk hozzá a serpenyőbe a maradék két evőkanál olajat a zellerrel és a hagymával együtt, és hat percig főzzük, amíg enyhén aranyszínű nem lesz. Hozzáadjuk a fokhagymát és a kakukkfüvet, és még egy percig főzzük, amíg illatos nem lesz. Tegye vissza a csirkét a serpenyő mellére felfelé, majd öntsön rá a vargánya folyadékot az összes aromás anyaggal, két teáskanál sóval és egy jó őrölt fekete borssal. Pároljuk meg, fedjük le fedővel, és tegyük át a sütőbe 50 percre. Vegye ki a sütőből, és keverje át az orzón, egy részét a madár üregébe tolva. Ismét letakarva további 20 percig sütjük, amíg az orzo meg nem fő és felszívja a folyadék nagy részét.

Állítsa a sütőt 220 ° C-ra (200 ° C-os ventilátor)/gáz 7-re, fedje fel és süsse 10 percig, vagy amíg a teteje meg nem pirul. Hagyja kissé kihűlni - 10-15 percig.

Tálaláshoz nyomja át a másik citrom felét, szórja meg a petrezselyemmel és tálalja közvetlenül a serpenyőből, mellé a citrom ékeket.

Szenes medvehagyma főzt freekeh

A freekeh egyedülálló füstös és diós tulajdonságai itt felerősödnek elszenesedett mogyoróhagyma és cascabel chili hozzáadásával. Az étel elég robusztus ahhoz, hogy főételként szolgáljon fel, enyhén főtt zöldekkel vagy apróra vágott salátával.

Yotam Ottolenghi elszenesedett medvehagymája freekeh-ben főzött.

Prep 10 perc
szakács 1 óra 5 perc
Tálal 4

3½ evőkanál fehér miso paszta (70g)
60ml olívaolaj
1,5 evőkanál juharszirup
1 evőkanál paradicsompüré
5 fokhagymagerezd, hámozott és összetört
¾ teáskanál őrölt fahéj
500ml zöldség alaplé
Só, bors
350g közepes banán medvehagyma (kb. 8-10), hámozott
3 szárított cascabel chili, durván megtört
350 g repedt freekeh, fél órán át hideg vízben áztattuk, majd lecsepegtettük

A tahini szószhoz
80g tahini
1 fokhagymagerezd, hámozott és összetört
2 evőkanál citromlé

Kiszolgálni
1 evőkanál lapos petrezselyem levelek finomra vágott
2 evőkanál snidling, finomra vágott
3 evőkanál olívaolaj

Az első hét hozzávalót összekeverjük egy nagy kancsóban 400 ml vízzel, egy teáskanál sóval és egy jó őrölt fekete borssal.

Tegyen egy nagy pirítós serpenyőt, amelyre fedél van magas hőfokon. Ha forró, adjuk hozzá a medvehagymát és a szenet 16 percig, néhányszor megfordítva, amíg kissé megfeketedik. Add hozzá a cascabeleket és a szenet 90 másodpercig, amíg illatosak. Öntsük az alapkeverékre, forraljuk fel, majd alacsonyra fordítsuk a hőt. Fedjük le és főzzük 10 percig, amíg a medvehagyma meg nem puhul.

Óvatosan helyezze át a medvehagymát egy tányérra egy pillanatra, miközben a freekeh-t a szószba keveri, majd tegye a medvehagymát a serpenyőbe, egymástól elosztva. Ismét fedjük le a fedéllel, és főzzük 15 percig, vagy amíg a freekeh meg nem fő, és a folyadék nagy része felszívódik. Vegyük le a tűzről, hagyjuk a fedelet, és tegyük félre 10 percre.

Tegye a tahini szósz hozzávalóit egy kis tálba négy evőkanál vízzel és negyed teáskanál sóval, és simára keverje. Egy külön kis tálban keverje össze a petrezselymet, a metélőhagymát és az olajat.

Csepegtesse a tahini szósz felét a freekehre, majd az egész gyógynövényolaj. Tálaljuk közvetlenül a serpenyőből, a maradék mártással együtt.