HealthyEats

rossz

476685704

A nyár a grillezésről szól, de sok ember aggódik a vörös húsok, például a marhahús és a bárány felgyújtása miatt. Itt van a hús grillezésének alacsony szintje.

A grillezés gyors és egyszerű módja annak, hogy felverje a hétköznapi vacsorát, vagy szórakoztassa a barátait és a családját. Számos sovány húsrész van, amelyet könnyen lehet grillezni, beleértve a bárány bélszínét, a szalagos steaket, a szárnyat és a bordaszemet. Táplálkozási szempontból a vörös húsok, mint a marha- és bárányhús, fehérjével, vaszal, cinkkel és B-vitaminokkal, például niacinnal, B-6-vitaminnal és B-12-vitaminnal vannak tele.

A hús pácolása grillezés előtt segít megpuhulni és ízet adni. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kevés vagy egyáltalán nem cukros pácok segítenek megvédeni a húst az elszenesedéstől, és bebizonyosodott, hogy csökkentik a heterociklusos aromás amin (HAA) képződését - amelyek rákhoz kapcsolódnak.

Ha szereti az elszenesedett hús ízét, érdemes átgondolnia. Az elszenesedés HAA-k képződését okozza, amelyet állatkísérletek során a rákhoz kapcsolnak. Továbbá a hús főzése nyílt lángon, ahol a zsír csöpöghet és füstöt képezhet - gondoljuk a grillezésre - policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződéséhez vezethet. A PAH-kat a rák kialakulásával is összefüggésbe hozták.

Grill a tökéletesre, és jelentősen csökkenti a HAA és PAH szintet azáltal, hogy figyelemmel kíséri a grill hőszintjét, valamint a hús, baromfi és hal adományi hőmérsékletét főzés közben.

Szerencsére vannak módok a HAA és PAH termelésének minimalizálására, beleértve:

Ne nyomja le a hamburgert grillrácsokra, ahol levek csöpöghetnek és fellobbanhatnak.

Hús főzése közepes lángon (szemben a nagy lánggal) segít megelőzni a HAA képződését, miközben továbbra is lehetővé teszi a belső főzési hőmérséklet elérését.

Főzés előtt távolítsa el a húst a pácból és rázza le a felesleget. Papírtörlővel szárítsa meg és elősegítse az egyenletes barnulást.

Kerülje a cukros mázakat és szószokat, amely könnyen megéghet. Ha használni szeretné őket, az utolsó perceket a grillen süsse meg.

Az ítélet

A hús grillezése gyors és finom módja annak, hogy ételt kerüljön az asztalra, azonban bizonyos irányelveket be kell tartani a maximális táplálkozás és a minimális rák kockázatának biztosítása érdekében.

Kapcsolódó linkek:

Toby Amidor, MS, RD, CDN, regisztrált dietetikus és tanácsadó, aki az élelmiszer-biztonságra és a kulináris táplálkozásra specializálódott. Ő írta a Görög joghurtkonyha: Több mint 130 finom, egészséges recept a nap minden étkezéséhez.