Mikrohullámú sütők és egészség: Nuke-nak, vagy nem Nuke-nak?

A mikrohullámú sütővel való főzés nagyon kényelmes, mivel egyszerű és hihetetlenül gyors.

Sokan azonban úgy vélik, hogy a mikrohullámok káros sugárzást produkálnak és károsítják az egészséges tápanyagokat.

Ezért elgondolkodhat azon, hogy biztonságos-e ezeknek a készülékeknek a használata.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy a mikrohullámú sütők befolyásolják-e az étel minőségét és egészségét.

A mikrohullámú sütők olyan konyhai eszközök, amelyek az elektromosságot mikrohullámoknak nevezett elektromágneses hullámokká alakítják.

Ezek a hullámok stimulálhatják az élelmiszerekben lévő molekulákat, ezáltal rezeghetnek, foroghatnak és összecsaphatnak egymással - ami az energiát hővé alakítja.

Ez hasonló ahhoz, ahogy a kezed felmelegszik, amikor összedörzsöljük őket.

A mikrohullámok elsősorban a vízmolekulákat érintik, de felmelegíthetik a zsírokat és a cukrokat is - csak kisebb mértékben, mint a víz.

A mikrohullámú sütők az elektromos energiát elektromágneses hullámokká változtatják. Ezek a hullámok stimulálják az ételedben lévő molekulákat, hogy felmelegítsék azokat.

A mikrohullámú sütők elektromágneses sugárzást eredményeznek.

Ezt a sugárzás negatív konnotációi miatt találhatja meg. Ez azonban nem az atombombákkal és az atomkatasztrófákkal járó sugárzás.

A mikrohullámú sütők nem ionizáló sugárzást hoznak létre, amely hasonló a mobiltelefon sugárzásához - bár sokkal erősebb.

Ne feledje, hogy a fény egyben elektromágneses sugárzás is, tehát nyilvánvalóan nem minden sugárzás rossz.

A mikrohullámú sütők fém pajzsai és fém ablakai vannak az ablak felett, amelyek megakadályozzák a sugárzás kijutását a sütőből, ezért nem szabad veszélyeztetni.

A biztonság kedvéért ne nyomja az arcát az ablakhoz, és tartsa a fejét legalább 30 cm-re a sütőtől. A sugárzás gyorsan csökken a távolságtól.

Győződjön meg arról is, hogy a mikrohullámú sütő jó állapotban van-e. Ha régi vagy törött - vagy ha az ajtó nem záródik be megfelelően, fontolja meg az újonnan történő beszerzését.

A mikrohullámok az elektromágneses sugárzás egyik formája, hasonlóan a mobiltelefonok sugárzásához. A mikrohullámú sütőket azonban úgy tervezték, hogy megakadályozzák a sugárzás elszökését.

A főzés minden formája csökkenti az ételek tápértékét.

A fő tényezők a hőmérséklet, a főzési idő és a módszer. Forrás közben vízben oldódó tápanyagok szivároghatnak ki az ételből.

Ami a mikrohullámokat illeti, a főzési idő általában rövid és a hőmérséklet alacsony. Ráadásul az ételt általában nem forralják fel.

Ezért azt várhatja, hogy a mikrohullámú sütők több tápanyagot tartanak vissza, mint a sütés és a forralás módszerei.

Két értékelés szerint a mikrohullámú sütés nem csökkenti a tápanyagértéket jobban, mint más főzési módszerek (1, 2).

Egy 20 különféle zöldséggel végzett tanulmány megállapította, hogy a mikrohullámú sütés és sütés tartósított antioxidánsokat a legjobban, míg a nyomással történő főzés és a forralás a legrosszabb (3).

Azonban egy tanulmány megállapította, hogy mindössze 1 perc mikrohullámú sütés rombolta a fokhagymában található rák elleni vegyületek egy részét, míg ez egy hagyományos kemencében 45 percet vett igénybe (4).

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a mikrohullámú sütés megsemmisítette a brokkoliban található flavonoid antioxidánsok 97% -át, míg a forralás csak 66% -ot tett tönkre (5).

Ezt a tanulmányt gyakran emlegetik annak bizonyítékaként, hogy a mikrohullámok lebontják az ételt. Mégis, vizet adtak a mikrohullámú brokkolihoz, ami nem ajánlott.

Ne feledje, hogy az étel vagy a tápanyag típusa néha számít.

Nem ajánlott az emberi tejet mikrohullámú sütőben melegíteni, mert károsíthatja a tejben található antibakteriális szereket (6).

Néhány kivételtől eltekintve a mikrohullámok általában nagyon jól megőrzik a tápanyagokat.

Minden főzési módszer csökkenti a tápanyagértéket, de a mikrohullámú sütés általában jobban megőrzi a tápanyagokat, mint más módszerek.

A mikrohullámú sütés csökkentheti a káros vegyületek képződését bizonyos ételekben.

A mikrohullámú sütés egyik előnye, hogy az étel nem melegszik fel annyira, mint más főzési módszerekkel, például sütéssel.

Általában a hőmérséklet nem haladja meg a 100 ° C-ot - a víz forráspontját.

Azonban a zsíros ételek, mint a szalonna, forróbbá válhatnak.

A szalonna egy olyan étel, amelyről úgy gondolják, hogy főzve káros vegyületeket képez, amelyeket nitrozaminoknak neveznek. Ezek a vegyületek akkor keletkeznek, amikor az élelmiszerekben lévő nitriteket túlzottan melegítik.

Egy tanulmány szerint a szalonna melegítése a mikrohullámú sütőben az összes vizsgált főzési módszer közül a legkevesebb nitrozamin képződést okozta (7).

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a mikrohullámú csirke sokkal kevesebb káros vegyületet képzett, mint a sütés (8).

A mikrohullámú sütés minimálisra csökkenti a káros vegyületek képződését, amelyek magas hőfőzésnél keletkezhetnek.

Sok műanyag tartalmaz hormonbontó vegyületeket, amelyek kárt okozhatnak.

Figyelemre méltó példa a biszfenol-A (BPA), amely olyan állapotokhoz kapcsolódik, mint a rák, a pajzsmirigy rendellenességei és az elhízás (8, 9, 10).

Hevítve ezek a tartályok vegyületeket moshatnak ki az ételbe.

Emiatt csak mikrohullámú sütőben helyezze ételeit műanyag edénybe, kivéve, ha az mikrohullámú sütő számára biztonságos címkével rendelkezik.

Ez az elővigyázatosság nem jellemző a mikrohullámokra. Az étel melegítése műanyag edényben rossz ötlet - függetlenül attól, hogy melyik főzési módszert használja.

Számos műanyag tartalmaz olyan hormonromboló vegyületeket, mint a BPA, amelyek hevítve szennyezhetik az ételeket. Soha ne mikrohullámozzon mikrohullámú műanyag edényt, kivéve, ha az kifejezetten biztonságos használatú címkével rendelkezik.

A mikrohullámoknak van némi hátránya.

Például előfordulhat, hogy nem olyan hatékonyak, mint más főzési módszerek a baktériumok és egyéb kórokozók elpusztításában, amelyek ételmérgezéshez vezethetnek.

Ez azért van, mert a hő általában alacsonyabb, és a főzési idő sokkal rövidebb. Néha az étel egyenetlenül melegszik.

Forgó forgótányérral ellátott mikrohullámú sütő egyenletesebben oszthatja el a hőt, és ha gondoskodik arról, hogy ételei kellően fel legyenek melegítve, az biztosan hozzájárulhat az összes mikroorganizmus elpusztításához.

Fontos a folyadékok melegítésénél is vigyázni. Van egy kis lehetőség arra, hogy a túlmelegedett folyadékok kirobbanhatnak a tartályukból és megégethetnek.

Soha ne melegítse a baba tápszereket vagy a kisgyermekeknek szánt ételeket vagy italokat mikrohullámú sütőben az égési sérülések veszélye miatt. Az égési sérülések kockázatának csökkentése érdekében keverje össze a mikrohullámú sütőt és/vagy hagyja egy ideig hűlni (11).

Ha mikrohullámú sütőbe állítja az ételt, ügyeljen arra, hogy az egyenletesen legyen melegítve, hogy csökkentse az ételmérgezés kockázatát. Vigyázzon a víz forráspont fölé melegítésénél is, mert az kitörhet a tartályból és megéghet.

A mikrohullámok biztonságos, hatékony és rendkívül kényelmes főzési módszer.

Nincs bizonyíték arra, hogy ártanak - és vannak bizonyítékok arra, hogy a tápanyagok megőrzésében és a káros vegyületek képződésének megakadályozásában még jobbak, mint más főzési módszerek.

Ennek ellenére nem szabad túl melegíteni vagy alulmelegíteni az ételt, túl közel állni a mikrohullámú sütőhöz, vagy semmit sem melegíteni egy műanyag edényben, hacsak az nem biztonságos használatra.