Mikrohullámú főzés:
Valóban eltávolítja a tápanyagokat és tönkreteszi az egészségünket?

Sok fitnesz embert teljesen kiborít a mikrohullámú sütés. Aggódnak, hogy a mikrohullámú sütő elpusztítja a tápanyagokat. Tönkreteszi az élelmiszer minőségét. Mérgezi a testünket.

Igaz-e ezek az állítások? Aggódnunk kellene a mikrohullámú sütésért (vagy az újramelegítésért)? Ebben a cikkben megtudjuk az igazságot.

  • Feldolgozatlan ételek.
  • Teljes ételek.
  • Helyi ételek.
  • Mikrohullámú ételek.

Ezek közül melyik nem olyan, mint a másik?

Amikor mikrohullámú sütőt használunk, milyen célt szolgál?

Arra használjuk, hogy felmelegítsük „feldolgozatlan ételeink” maradványait egy receptből, amelyet a gazdapiaci vásárlás után készítettünk? Vagy használjuk a mikrohullámú sütőt, hogy a Pop-Tart juuuusssst jobb legyen?

Az amerikai otthonok akár 93% -ában van és/vagy használ mikrohullámú sütő, így nyilván van valami vonzó bennük.

De vajon valaki ismeri-e az ismételt mikrohullámú használat hosszú távú egészségügyi következményeit? És a mikrohullámú étel befolyásolja-e a benne található tápanyagokat?

Hogyan jöttek létre a mikrohullámú sütők

Percy Spencer az 1940-es években radarokat épített, és felfedezte, hogy a radarokból származó mikrohullámok cukorkát olvadtak meg a zsebében.

Gyors előretekintés hét évre, és az első „radarhang” 1947-ben volt egy bostoni étteremben. Körülbelül 700 font volt, és közel 5000 dollárba került. Az emberek nem voltak izgatottak attól, hogy „radarral” főznek-e ételeket, ezért a név „mikrohullámú sütőre” változott.

Az első otthoni használatú mikrohullámú sütőt 1967-ben vezették be.

Mivel egyre több nő lépett be a munkaerőbe, örömmel fogadtak bármit, ami időt takarított meg a konyhában. Egy reklámkampány egybeesett a mikrohullámú sütőket használó háziasszonyokkal, akiket Észak-Amerikában körbeutazó fiatal női értékesítő munkatársak hirdették előnyeiket.

tápanyagokat

Hogyan működnek a mikrohullámok

Inside-out főzés

A hagyományos főzés konvekcióval (sütés), sugárzással (sütés) vagy vezetéssel (sütés) közvetíti a hőt a külső ételbe. Ez a hő aztán az étel belsejébe jut. Ez eltarthat egy ideig, mivel bárki, aki eszeveszetten próbált megsütni egy félig kiolvasztott pulykát, igazolhatja.

A mikrohullámok ehhez képest az étel belsejéből indulnak ki.

A mikrohullámok az elektromágneses energia (sugárzás) egyik formája, például rádióhullámok vagy fényhullámok. Amikor a mikrohullámú energia abszorpciója kölcsönhatásba lép az ételben lévő molekulákkal, hő keletkezik és az étel megfő (gondoljon arra, hogy nagyon gyorsan dörzsölje össze a kezét).

A mikrohullámú sütő sugárforrása a magnetroncső, amely az elektromos áramot elektromágneses sugárzattá alakítja. A mikrohullámok az üvegen keresztül közlekedhetnek, de a fémek tükrözik őket. Ezért van a mikrohullámú ajtók fém árnyékolása.

Energiafelhasználás

Mivel az ételt belülről kifelé melegítik (nem pedig kívülről), a mikrohullámú sütők jobb főzési hatékonysággal rendelkeznek (az energia% -a, amely az ételt felmelegíti a főzési ciklus alatt), mint az elektromos vagy gázkonvekciós sütők.

Sütőtípus hatékonyság
mikrohullámú sütő 57%
Elektromos konvekciós sütő 17%
Gázkonvekciós sütő 9%

A mikrohullámok szintén kevesebb elektromos energiát fogyasztanak, mint a hagyományos típusú elektromos sütők.

Sütő típusú Watts
mikrohullámú sütő 750-1100
Kenyérpirító 1200-1700
Elektromos sütő 3000-8000

A mikrohullámok hatása az élelmiszerekre

Tápanyagok

Bár lehet, hogy hallotta, hogy a mikrohullámok megölik a táplálkozást, ez nem tűnik igaznak.

A mikrohullámú sütők általában nem pusztítják el az élelmiszerben lévő tápanyagokat. Bizonyos esetekben az étel mikrohullámú sütőben való elősegítése valóban elősegítheti a tápanyagok visszatartását.

A tápanyagokat bármilyen főzési formában kimossák az ételtől, különösen akkor, ha az ételt hosszú ideig, nagy mennyiségű vízzel főzik. Tehát például a forró sárgarépa sokkal drasztikusabban csupaszíthatja a tápanyagokat, mint a mikrohullámú sütés, mert a sárgarépa tápanyagai elmosódhatnak a forrásban lévő vízzel.

Mivel azonban nem fedeztük fel az ételeket alkotó összes vegyületet, valószínűleg soha nem fogjuk megtudni a mikrohullámú tápanyagok összes eredményét.

Fehérje

Úgy tűnik, hogy a fehérje minősége megfelel a mikrohullámú fűtésnek. Egyes adatok azt mutatják, hogy az aminosavak és a B12-vitamin átalakulhat inaktív formává.

A másik oldalon azonban javulhat egyes aminosavak elérhetősége, mivel nem történik felületi barnulás. A mikrohullámú melegítés pedig a bab tripszininhibitorainak pusztulásához vezethet. Bónusz!

Anyatej

A mikrohullámú anyatej lebontja az antitesteket és a B12-vitamint (ez a szokásos forralásnál is előfordul, de körülbelül 25 percet vesz igénybe).

Egyébként a szerves folyadékokról beszélve a vér melegítése mikrohullámú sütőkben történő transzfúzióhoz hemolízist eredményezhet (de nem bizonyítottan károsítja a DNS-t).

Élelmiszerbiztonság és rákkeltők

A mikrohullámú sütés kevesebb nitrozamint és AGE-t képez a húsokon, mint a hagyományos főzési módszerek. Az AGE-ről bővebben itt olvashat.

Íz

Az ízlési preferenciák egyediek. Ennek ellenére az éttermek általában nem hirdetik az étlapon a „mikrohullámú zöldbabot”.

A mikrohullámú sütés nem eredményez felszíni száradást vagy barnulási reakciót, ezért ez megváltoztatja az ételek (különösen a húsok és kenyerek) ízét és megjelenését.

Néhány mikrohullámú ételhez szürke karton tartozik fűtésre. Ez a karton rendkívül vékony, ellenálló polimer fóliával ellátott bevonatot tartalmaz, amely elnyeli a mikrohullámú energiát, és hővé alakítja barnulás céljából. Bizonyos adalékanyagokat is fel lehet tenni az élelmiszerek felületére ennek elérése érdekében. Istenem, most mikrohullámú pizzákat kapok a junior magasban.

A mikrohullámok egészségügyi hatásai

Ahhh, az 1980-as évek. Mikro gépek, pofon karkötők, amerikai gladiátorok és Hans Hertel.

Várj ... ki Hans Hertel? Nos, Hertel és Bernard Blanc, két svájci tudós néhány kísérletet végzett a mikrohullámú sütéssel.

Megállapították, hogy a mikrohullámú étel elfogyasztása után az alanyoknak alacsonyabb a hemoglobinszintje, magasabb a fehérvérsejtjeik száma és a vér koleszterinszintje. Ezeket az adatokat azonban soha nem tették közzé szakértői naplóban.

A svájci készülékipar nem volt izgatott ezen eredmények miatt, és bíróság elé állította a tudósokat. Hertelt és Blancot elítélték a kereskedelem zavarásáért, de az ítéletet később megváltoztatták (további információkért lásd a hivatkozási részt).

Elektromágneses sugárzás

Amikor a mikrohullámú sütők először kerültek a nyilvánosság elé, a vizsgálatok kimutatták, hogy túlzott elektromágneses sugárzást szivárogtak ki. Ez a fajta sugárzás nem ionizáló, ami azt jelenti, hogy ez nem az a fajta „sugárzás”, amelyet Homer Simpsonhoz és Csernobilhoz társítana - hanem hullámok formájában.

A korai mikrohullámú sütők úgy működtek, hogy a mai telefonokhoz hasonló hullámhosszakat küldtek (915 mHz). A telefonok és a sütők közötti fő különbség az, hogy a mikrohullámú sütő működtetéséhez szükséges teljesítmény - körülbelül 1000 watt - sokkal nagyobb, mint a mobiltelefonhoz szükséges teljesítmény. A mobiltelefonok kevesebb energiával, de ugyanazon a hullámhosszon működnek, mint a mikrohullámú sütők.

Az Egyesült Államokban az FDA megengedi némi sugárzási szivárgást. Az 1970-es években a Consumer Reports kijelentette, hogy a mikrohullámú sütőket „nem ajánlják”, és a Szovjetunió valójában rövid időre betiltotta a mikrohullámokat (ezeket ma egyetlen ország sem tiltja).

A sugárzásnak való kitettség a mikrohullámú sütő két hüvelykén belül van. Mégis, a mikrohullámú sütés által kitett elektromágneses sugárzás mennyisége kevesebb, mint a mobiltelefonok (kumulatívan mérve).

Amikor testünk elnyeli a mikrohullámú sugárzást, az energiát hővé vesszük. Néhány szövet érzékeny erre.

Az elektromágneses sugárzás erős mezői növelhetik a rák kockázatát, befolyásolhatják az idegrendszert és elősegíthetik más problémákat (például Alzheimer-kór). Összefüggés van a mikrohullámú sütés és a szájüregi rák/nyálmirigy daganatok között, de ennek oka lehet az élelmiszerben heterociklusos aminok termelődése.

Egyes adatok azt mutatják, hogy a szakácsoknak nagyobb lehet a rák kockázata a mikrohullámú sugárzás hatására, de a bizonyítékok összessége még mindig nem egyértelmű ebben.

Ha az egyetlen elektromágneses frekvenciának való kitettségünk mikrohullámú sütéssel történik, akkor valószínűleg nem lenne nagy baj. De összeadja a teljes expozíciót, és ez aggodalomra ad okot.

Elnyelik az EM sugárzást az elektromos vezetékekből, mobiltelefonokból, repülőgépes repülésekből, számítógépekből, hűtőkből és így tovább. Egyre több bizonyíték van arra, hogy a mikrohullámú sugárzás idővel összeadódik.

Csak a mikrohullámú sütők sugárzása olyan alacsony, hogy nem károsíthatja a DNS-t. És nincs olyan jogos adat, amely a mikrohullámú sütők emberi egészségre gyakorolt ​​közvetlen negatív hatását jelezné.

„Nincs meggyőző álláspontunk a mikrohullámoknak való kitettségből adódó esetleges egészségügyi kockázatokról a meggyőző kutatások miatt. Az igazi kérdés továbbra is fennáll, hogy lehetnek-e kumulatív hatások. ”
–Norbert Hankin, a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) Tudományos és Kockázatértékelési Központjának munkatársa

Műanyagok

Sok műanyag hevítve mérgező és endokrin (hormont) károsító vegyületeket szabadít fel az ételből. Ne mikrohullámú ételeket használjon műanyagban, különösen nem „mikrohullámú sütő” feliratú műanyag edényekben. És hungarocell ... nos, csak ne menjen oda.

A „mikrohullámú sütőben biztonságos” kifejezés vegyes támogatást élvez - egyesek szerint ez legitim, mások szerint nem szabályozott. Egyébként pedig a műanyag bármilyen hőhatásnak (sütőben, mikrohullámú sütőben, tábortűzben stb.) Való kitétele ugyanolyan negatív eredménnyel jár. A mikrohullámú sütés csak felgyorsítja a folyamatot.

És a legtöbben valószínűleg nem próbálják meg a Tupperware-t serpenyőként használni. (Nos, legalábbis a… szerencsétlen… eset után.)

A festékeket nem engedélyezték mikrohullámú használatra, ezért ne feltételezze, hogy problémamentes, ha színes papírtörülközőket vagy papírtartályokat használ.

Baktériumok

A mikrohullámú sütőben melegített étel hőmérséklet-eloszlása ​​egyenetlen lehet. A legnagyobb víztartalmú étel (vagy annak része) melegszik a leggyorsabban. Ezért sok sütőmodell tartalmaz forgó tálcát: egyenletesebben osztja el a hullámokat.

Az egyenetlen élelmiszer-hőmérséklet lehetővé teheti a mikroorganizmusok - köztük a Salmonella, a Listeria, a Clostridia és a Campylobacter - túlélését.

Tehát főzés vagy melegítés közben győződjön meg arról, hogy az étel alaposan fel van melegítve, és ha lehetséges, alkalmanként fordítsa meg vagy keverje meg az ételt.

A nagy robbanó csésze tea

Folyadékok melegítése a mikrohullámú sütőben megakadályozhatja a buborékok képződését. A víz túlmelegedhet a forráspont felett.

Ha a folyadékot felkavarják (mondjuk keveréssel vagy ejtve egy zacskó teát), kitörhet. Tehát vigyázzon, és ne állítsa a teáját „vulkanikusra”.

Összegzés és ajánlások

A mikrohullámú sütők általában nem pusztítják el az élelmiszerben lévő tápanyagokat. Ha a mikrohullámú sütő használata segít táplálóbb ételeket és kevesebb egészségtelen ételt fogyasztani, akkor tartsa meg.

De a túl sok elektromágneses frekvencia potenciálisan káros hatásokat okozhat, és a mikrohullámú sütő nélküli működés az egyik módja az expozíció korlátozásának.

Ha mikrohullámú sütőt használ:

  • Ne melegítse az ételt műanyagban.
  • Győződjön meg róla, hogy az étel minden területen eléri a 160 ° F-ot (van ételhőmérője, nem?).
  • Fedje le az ételeket az egyenletes főzés érdekében.
  • Hagyja az ételt néhány percig ülni a mikrohullámú sütő után.
  • Mikrohullámú ételeket csak addig, amíg szükséges, kevés főzővíz nélkül.
  • Tartsa a mikrohullámú sütőt nagy forgalmú területeken.

Ha nem használ mikrohullámú sütőt:

  • Hidegen fogyaszthatja a maradékot. Ha nem kell újramelegítenie - ne. Minden alkalommal, amikor újramelegítjük, a módszertől függetlenül, elveszítjük a tápanyagokat.
  • Próbálja ki a tűzhelyet, beleértve a gőzölést vagy a keveréses sütést is.
  • Használja a sütőt, beleértve a sütést és a sütést is.
  • Vegyünk egy kenyérpirítót, amely kevesebb energiát fogyaszt, mint egy hagyományos sütő. (Heck, fontolja meg a szolár tűzhelyet. Mondja csak.)
  • Melegítsen vizet egy elektromos teáskannában.

Hivatkozások

Az élelmiszer- és táplálkozási szakemberek gyakorlatokat alkalmazhatnak a természeti erőforrások megőrzése és az ökológiai fenntarthatóság támogatása érdekében. 2007; 107: 1033-1043.

O’Connor A. Tényleg? 2006. október 17.

Kr. Howard. Hét meglepő tény és mítosz a mikrohullámú sütőkről. 2009. július 14. A Daily Green.

Mikrohullámú sütők és veszélyeik. Kanadai Munkahelyi Egészségügyi és Biztonsági Központ. 2004. november 2.

Sugarman E. Figyelem: A körülötted lévő áram veszélyes lehet az egészségre. Simon & Schuster. 1992.

David D. Megszakadt. Penguin Group USA Inc., 2010.

Levitt BB. Elektromágneses mezők. Aratás eredeti. 1995.

Holland Emberi Jogi Intézet. Hertel kontra Svájc. 1998. 87. sz.

Steneck NH. A mikrohullámú vita. A Massachusettsi Műszaki Intézet. 1984.

Lopez-Berenguer C és mtsai. A mikrohullámú sütési körülmények hatása a brokkoli virágzatában található bioaktív vegyületekre. J Agric Food Chem 2007; 55: 10001-10007.

Schmidt-Pokrzywniak A és munkatársai. Esettanulmányos vizsgálat: foglalkozási főzés és az uvealis melanoma kockázata. BMC Szemészet 2010; 10: 26.

Cross GA és mtsai. A mikrohullámok hatása az ételek tápértékére. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition 198; 16: 355-381.

Driskell JA és mtsai. Az indukció, a hagyományos és a mikrohullámú sütés hatása az érzékszervi tulajdonságokra és a kiválasztott zöldségek karotinoid-visszatartására. Poszter. J Am Diet Assoc 2006; Suppl 2: 106: A-42.

Schardt D. Mikrohullámú mítoszok. Nutrition Action Healthletter. 2005: 10-12.

Kadey M. A mikrohullámú sütőben. Tapasztalja meg az életet. 2012. január-február.

Az egészség- és fitneszvilág néha zavaró lehet. De nem muszáj.

Segítsen ebben az ingyenes különjelentésben segíteni az egész értelmezésében.

Megtanulja az Ön számára legjobb étkezési, testmozgási és életmódstratégiákat.