Bizánci konferencia

Bizánctan - A Kelet-Római Birodalom tanulmányozása

Ha idegen ételekre gondolunk, elménk szilárdan a jelenben gyökerezik. Nagyon ritkán tekintjük a múltat az új konyhai választások sablonjának, és még akkor is nehéz jó információforrásokat találni. Hogyan készítettek ételt az ősi civilizációk? Finom volt? Egészséges volt? Mit gondolnának a mai táplálkozási szakemberek, ha például egy bizánci tálat választanának? Akár hiszed, akár nem, van néhány ötletünk arra, hogy mire számíthat, ha vacsora közben helyet foglalna egy ősi bizánci asztalnál. Itt van minden, amit tudnia kell a bizánci ételekről.

Gondolhatja, hogy az ókori világban az emberek számára kevésbé sokféle változatosság áll rendelkezésükre, és az alacsonyabb osztályok egy része számára ez igaz lehet. Minél több gazdagságod volt, annál több alapanyagot kellett főznöd. Remélhetőleg nem csak a helyi ételek fogyaszthatók. Ezek az ősi népek helyi vízi utakat használtak áruk szállítására egyik helyről a másikra, és így többet kellett dolgozniuk, mint azt elképzelnék. A bizánciak rendelkezésére álló változatosság nagyobb volt, mint a görögöknél vagy a rómaiaknál. Különösen a bizánci emberek gyakran nem zavarták magukat a gyógynövények és zöldségek főzésével. Ehelyett sok ételt nyersen ettek.

Amikor hús állt rendelkezésre, bárány, sertés, csirke, gazella vagy szamár formájában kapható. Ha soha nem volt gazellája vagy szamara, akkor még nem élt az ókori világban. Mint a legtöbb kultúra az ősi korszakokban, sok halat ettek, és a halak bőségesek voltak. Az ókori rómaiak garumot vagy halmártást használtak az elfogyasztott ételek nagy részének ízesítésére. A bizánciak is így tettek.

A bizánciak elsőként ismertek gyömbért vagy szerecsendiót a főzéshez. Ezt a kort megelőzően ezeket a fűszereket csak gyógyító eszközként használták. Különösen zöldségeket, például sárgarépát és paszternákot pürésítenek, majd apróra vágott gyömbérben, szegfűszegben és mézben pépesítik, hogy ízletes ételt hozzanak létre. Tojást ettek. Tortát ettek. Bort használtak a főzéshez. Sok mindent, amit tettek, ma is folytatjuk.

Bár a lefordított történelmi dokumentumokban jó néhány utalást találhatunk a bizánci ételekre és főzésre, az akkori emberek nem készítettek teljes szakácskönyveket. Emiatt sokkal nehezebb teljes receptekkel elkészíteni. Ehelyett a gasztronómiai szakértőknek a világ minden tájáról meg kellett találniuk az összetevők listáját, az áruk manifesztumait és a forgalmazott anyagokat, stb. Néha a kereskedők és az utazók útvonalainak nyomon követése jó módszer volt egy új recept megtalálására. Ennek ellenére még mindig sokkal kevesebbet tudunk, mint szeretnénk.