Mit kell etetni a szolgákkal Oroszország tizenhatodik századában?

Orosz káposzta/savanyú káposzta leves (Shchi)
(Wiki Képek)

Van egy orosz közmondás, amelyet jól ismertek a forradalom előtti évek és különösen a parasztság történészei - „A káposztaleves és a kása az ételünk.” Jobban hangzik oroszul, ahol rímel: Shchi da kasha, pishcha nasha. De bármelyik nyelven alapvető igazságot közvetít az orosz életről - valószínűleg még ma is, de mindenképpen a múltban, amikor az ételek köre sokkal szűkebb volt, és a szegénység szélesebb körű, mint most. Az orosz konyha remek ételei, a Chicken Kiev és a Marha Stroganoff nemcsak viszonylag új keletű találmányok, hanem a 19. századi elit számára kifejlesztett alkotások is. Az ilyen ételek soha nem képezték a legtöbb ember étrendjének részét.

Tehát egyszerre mulatságos és kissé szomorú is Domostroi, századi könyv a hazai menedzsmentről (a név szó szerint azt jelenti, Ház felépítése vagy Házrend), és olvassa el a szolgák számára előírt ételeket:

- Ahogy a mindennapi étkezők rozs kenyeret, káposztalevest és vékony kashát kapnak sonkával. Néha vastag kaszájuk lehet zsírral. Ezt adják a legtöbben szolgáiknak vacsorára, bár az étlapot attól függően változtatják, hogy mely hús áll rendelkezésre. Vasárnap és szent napon a szolgák néha forgalmat kapnak [pirozhki- hús vagy zöldség, főtt gabona és tojás keverékével töltött apró pite], zselé, palacsinta vagy más hasonló étel. Vacsora idején káposztalevest és tejet vagy kashát esznek.

Hús/zöldség forgalom (Pirozhki)
(Wiki Képek)
Ezek az előírások húsnapokra szóltak. Az ortodox naptárat ábrázoló sok böjti napon a káposztaleves és a kása továbbra is megjelent, halakkal vagy zöldségekkel, nem pedig hússal, „néha húslevessel, borsóval vagy fehérrépalevessel”. A halászlét, a borsókását, a savanyúságot és a zabpelyhet is megfelelőnek tartották. A szokásos napokon, lakomán vagy böjtön a szolgák „másodosztályú sört” ittak, vasárnap és ünnepnapokon ale-re frissítve. Azok, akik asztalnál szolgáltak, a gyerekekkel és a család rossz kapcsolataival együtt jobban jártak, mivel megengedték nekik, hogy részt vegyenek a ház gazdájának és úrnőjének felszolgált, sokkal bonyolultabb ételmaradékokban. A varrónők és hímzők, valamint a látogató kereskedők megengedhetik, hogy együtt étkezzenek a mesterrel és a szeretővel. Ez valóban nagy elismerést fejezett ki, mivel ezeket az ügyes kézműveseket és kereskedőket a család alárendelt tagjaiként kezelték. Ez egy jó ételt is garantált nekik.

Modern szempontból mindez meglehetősen komoran és ezredesen hangzik. Könnyű elképzelni, hogy még egy tál káposztalevest bámulok, télen savanyú káposztából, és némán morogni - ahogy Nasan hősnőm teszi Az Arany Hiúz- ha valaki kinyitja, zöldnek és göndörnek találja. (Nasan tatár, és ebben egy kán lánya, aki némileg más viteldíjhoz szokott.)

De az igazi kérdést a történészeknek fel kell tenniük a Domostroi az, hogy követte-e őket valaki. A 16. századi Oroszország háziszolgái szinte kivétel nélkül teljes, örökös rabszolgák voltak; a háztartási szolgálatban elfoglalt pozíció puszta elfogadása a törvény szemében egyenlő a saját eladásával. A rabszolgaság egyfajta szociális jóléti funkcióként működött, és azok, akik háziszolgákat vásároltak, hallgatólagosan felelősséget vállaltak fenntartásukért.

Ennek ellenére a legtöbb rabszolga nem azokban a vegyületekben élt, ahol dolgozott, hanem bármiféle nyomorúságos szállásban eltartotta magát, ha szűkös juttatás alapján megengedhette magának, amelyből állítólag saját ételt, italt és ruházatot is kellett volna ellátnia. Néhányan rabláshoz és gyilkossághoz folyamodtak, hogy megéljenek. Legtöbben örültek volna a napi két teljes étkezés gondolatának, sörrel vagy sörrel és hússal hetente többször. A 20. század elején sok paraszt és a városi szegények tagjai egyetértettek abban, hogy egy ilyen helyzet tiszta, hamisítatlan boldogságot jelent.

Néha a rendszeresen és időben szállított káposzta leves és kasha mégsem tűnik olyan rosszul.

Carolyn Johnston Pouncy idézett szöveg, szerk. és ford., A Domostroi: Szabályok az orosz háztartásokhoz Szörnyű Iván idején (Ithaca, NY: Cornell University Press, 1994), 161–62. (51. fejezet: „Útmutatás a mestertől az ügyintézőhöz, hogyan kell táplálni a családot lakomában és gyorsan”).