Metro USA

Mozogjon a kelkáposzta felett. A gomba az új pörgős szuperétel

Mindent hallottál a kelkáposztáról, a kurkumáról és a moringáról. De tudta, hogy a gomba is szuperétel? Az umamiban gazdag gombáknak számos egészségügyi előnyük van, a bőrápolás fejlesztésétől a szorongás csökkentéséig. Minden attól függ, hogy melyik típusú gomba és hogyan készíti el.

Tero Isokauppila, vegyész, növénytáplálkozási szakértő, gomba-takarmányozó és a készülő „Gombák gyógyítása: gyakorlati és kulináris útmutató a gombák egész test egészségére való felhasználáshoz” című könyv szerzője a legegészségesebb „ruhákon keresztül” beszél velünk, amelyeket be kell építenünk étrendünkbe. A gombaelixíreket, kávékat, teákat és egészségesebb alapanyagokat forgalmazó Four Sigmatic cég alapítója, Isokauppila tippeket ad nekünk arról, hogyan lehet a legjobban kiaknázni a szuperétel erejét. Ráadásul megosztja egy cordyceps gomba koktél receptjét, amelyet elragadóan hív a Cordysex on the Beach-nek.

A funkcionális gombák tudománya

A gombás barátaink azon túl, hogy jó rost-, fehérje- és vitaminforrások, gyógyító tulajdonságokkal is bírnak. "A gombák, a gomba királysága valójában a legrégebbi szárazföldön élő királyság, és rengeteg biológiailag hozzáférhető tápanyaggal rendelkeznek, amelyeket az állatok, beleértve az embereket is, hasznosítani tudnak" - magyarázza Isokauppila. A sok egészségügyi előny közül Isokauppila megjegyzi, hogy jót tesznek az immunitásnak, a kognitív funkciónak, a bél egészségének, a bőrápolásnak, a fogyásnak és a szorongásnak.

Nem akármilyen gomba. Isokauppila tisztázza, hogy bizonyos gombák „funkcionálisak”, vagyis gyógyászati tulajdonságokat tartalmaznak. Néhány, amely abba a kategóriába tartozik, amelyről valószínűleg hallottál - enoki, shitake, maitake, laskagomba -, míg mások homályosabbak - cordyceps és chaga és reishi. Noha mindegyik felhasználható a főzéshez, néhány gomba, például a rókagomba, a morella és a krém, nem ugyanazokat a gyógyászati előnyöket nyújtja, és szigorúan kulináris.

Lágy gombák a szorongás kezelésére

A Mellow Gomba egy fülbemászó neve egy láncos pizza ízületnek, de van némi igazság a moniker mögött.

Az egyik legegészségesebb gomba, a reishi, a gomba királynőjeként ismert, és évszázadok óta használják a hagyományos kínai orvoslásban. Ez egy erőteljes adaptogén, vagyis segíti a testet a stressz leküzdésében és megerősíti az immunitást - magyarázza Isokauppila. Ami a fogyasztást illeti, a reishiből általában kivonatot készítenek, és folyékony formában oldják fel. A Four Sigmatic stresszt csökkentő reishi forró kakaót árul .

Az osztriga gomba, amelyet hagyományosan levesekben és sült krumpliban élvezhet, a B-vitaminok sokasága, amelyek segítenek megnyugtatni és felszabadítani a szerotonint, valamint javítják a bőrt.

Antioxidánsok és immunitás

A reishi királynőjének királya chaga lenne, mondja Isokauppila, amely az egyik legmagasabb antioxidánsforrással rendelkezik a világ bármely ételében. A chagában található antioxidánsok segítik a bőr és a haj egészségét, immunitását és rák elleni vegyületeket tartalmaznak.

Mivel a chaga természetesen keserű, Isokauppila azt javasolja, hogy először kávé vagy csokoládé kivonataként próbálja ki, olyan keserűeket, amelyekhez palettánk már hozzászokott.

Fogyás

Valószínűleg ismeri a shiitake és a maitake gombákat, amelyek az ázsiai konyhában népszerű kulináris választások. De ezeknek gyógyászati tulajdonságaik is vannak. A Maitake segíti a fogyást, mert stabilizálja a vércukorszintet és javítja az emésztést - magyarázza Isokauppila, csakúgy, mint a shiitake, mert segít a máj méregtelenítésében és az alacsonyabb koleszterinszintben.

Főzés gombával

Isokauppila szerint valóban nem szabad nyersen enni a gombát - nem csak azért, mert sokkal jobban ízlik főzve. "A gomba nem biológiailag érhető el nyersen" - magyarázza. "Hőre és lipidekre van szükségük az egészség előnyeinek kiaknázásához." Elmagyarázza, hogy sejtstruktúrájuk kitint tartalmaz, amely ugyanolyan kemény anyag, mint egy homár héjában. A melegítés folyamata a toxinokat is eltávolíthatja.

Ha teában vagy csokoládéban szeretne élvezni, tinktúrát kell használnia. Készíthet egyet önállóan, vagy vásárolhat gombakivonatokat a Whole Foods vagy más természetes termékek áruházaiban.

Isokauppila a gombákat a húsok és keményítők egészséges, vegán helyettesítőjeként javasolja: enoki gombás krumpli, shiitake szalonna vagy laskagomba chowder.

Az alkohol segíthet a tápanyagok kivonásában is. Az alábbiakban megosztja a „Corydsex a tengerparton” receptet, amely a cordyceps kivonatot vodkával és gyümölcslével keveri:

Cordysex a tengerparton, Tero Isokauppila jóvoltából

Paleo Vegan Gluténmentes Alacsony zsírtartalmú

Valahol ez az ital valami legendává vált. Talán azért, mert a névben szereplő szavak játéka hihetetlenül találó - mára már tudod, hogy a kordicepszek miatt az emberek fikarók. Ennek ellenére körültekintően járjon el.

2 italt készít

Teljes idő: 5 perc

· 1 csésze 100% áfonyalé

· 1 narancs vagy grapefruit, legfelsõbb (lásd a megjegyzést)

· 2 gramm kordicepsz kivonat

· 1-3 uncia vodka (opcionális)

· 3 nagy jégkocka

· Narancs szeletek díszítéshez

Keverje össze az áfonyalevet, az őszibarackot, a narancssárgát, a kardicepszet, a vodkát (ha használja) és ¼ csésze hideg vizet egy turmixgépben, és keverje simára. Tálaljuk jégen egy highball pohárban, és díszítsük narancsszelettel.

Megjegyzés - A citrusfélék legfelsőbb szintjéhez vágja le a gyümölcs tetejét és alját éles késsel. Helyezze a gyümölcsöt a végére, és vágja le az összes héjat és fehér hámot, követve a gyümölcs görbéit. Szeletelje mindkét membránt balra és jobbra. A citrusféléknek könnyen ki kell jönniük.