Alan Yang egyik alkotója, a „Homár-hegy” őrületével küzd

A múlt héten Alan Yang és Aziz Ansari Netflix című slágerének, a Master of None-nak a második évada mutatkozott be, az elsőnél még erőteljesebben az élelmiszerekre összpontosítva. Nem meglepő tehát, hogy Yang enni él. Mint figyelmeztet, a múlt heti étkezési menetrend még a szokásosnál is intenzívebb volt, két országra és számtalan többfogásos étkezésre terjedt ki. "Amit el fogsz olvasni, az az egyik legőrültebb étkezési sorozat leírása, amit valaha is kaptam" - mondja Yang. „Szeretek jó ételeket enni, de ez nem normális. Meglátja, mire gondolok. Előre elnézést az abszurditásért. Nézze meg maga, itt.

Május 11., csütörtök
A napom reggelivel kezdődik: egy pohár víz, a semmi főfogása, a semmi mellékrendje. Ez elég jellemző rám. Általában kihagyom a reggelit, és megpróbálok egy kicsit egészségesebbet enni hétköznap ebéd közben, és ennek a Grub Street Diet-nek az első hivatalos étkezéséhez azonnal megszegem ezt a szabályt. Különleges alkalomra szól: Ma van a Master of None második évadjának premierje. Apám Los Angelesből repült be. Maialinoba megyünk, hogy találkozzunk barátaimmal és munkatársaimmal a show-ban: Azizzel és Anizszal, szüleikkel, unokatestvérükkel, Harrissel, valamint Ericrel és szüleivel. Az elmúlt szezonban Maialinóban elkészítettük ennek az ebédnek a változatát is, és hatalmas sikert aratott, ezért úgy döntöttünk, hogy megismételjük a hagyományt.

Aziz megkér, hogy rendeljek az asztalhoz. Mivel azok az emberek, akiket ismerek és szeretek együtt enni, politikám szerint olyan sok dolgot rendelek, amennyit csak lehetséges, és megosztom az egészet. Alapvetően, ha nem akarsz megosztani ételt, akkor nem lehetsz a barátom. Sajnálom. Íme a lista, hogy mit rendelünk: három sajt és vér-narancs lekvár; salumi misti; zöld saláta szardellával; sült cékla felvert ricottával; burrata; fehérbableves; felhúzott polip rámpákkal; tonnarelli cacio e pepe; bucatini all’amatriciana; fettuccine alla carbonara; pappardelle alla Bolognese; malfatti párolt malacsal; cavatelli sertéskolbásszal; chitarra elszenesedett rámpákkal; csirke szelet; buggyantott pisztráng; sült sárgarépa; és elszenesedett spárga. Van egy-két falat minden ételből, azt hiszem. Ez a megosztás ereje! Nem akarja megenni mindezt egy unalmas vállalkozó helyett? Komolyan, szállj fel vagy szállj ki.

Az ebéd olyan szórakoztató. Elképesztő látni, amikor minden szüleink kölcsönhatásban vannak, és kiválogatják, hogy fiaik milyen tulajdonságokat örököltek tőlük. Könnyű 18 fogásos étkezésünk után úgy döntünk, hogy nem rendelünk desszertet.

A premier valóban kellemes élmény. Mindenkit újra látni, aki a műsorban dolgozott, olyan, mint egy újabb családtalálkozó, kivéve, ha családtagjai közül néhány író, színész, szerkesztő és produkciótervező, valamint termetes férfi, aki nehéz dolgokat cipelt, gépkocsikat kötötte össze és világította meg a műsorát, hogy kinézzen a lehető legjobb. Utána a Standard csúcsán rendezünk egy bulit. Az étkezési abszurditás folytatódik. Massimo Bottura, az olaszországi Modenában található Osteria Francescana séfje gondoskodik a buliról. Massimónak ebben az évben van egy kis cameója.

Kezdem egy pohár pezsgővel, majd eljutok a finomságokhoz: 36 hónapos Parmigiano Reggiano-szilánkok Villa Manodori extra-régi balzsamecettel, mini Emilia hamburgerekkel, harapásméretű mortadella szendvicsekkel és fusilli tésztával kenyérmorzsával pesto, amelyet Massimo maga kever össze egy óriási parmezánkerékkel, mielőtt elragadó mosollyal szolgálna. Ez őrültség. Csúcsot értünk, srácok. Vége. Hívjuk csak.

Belekeverek egy Aperol Spritz-et, egy vodkát Gibson és még egy pár más italt. Ez akkor bölcsnek tűnik.

Május 12., péntek
Megdöbbentően nagyon jól érzem magam, amikor felkelek. Pohár víz, semmi oldala. Azt tervezem, hogy találkozom apámmal a Flora bárban. Ismerem Thomas Cartert, az egyik tulajdonosot, és néhány hete remekül étkeztem vele. Találd ki? Apám megkér, hogy rendeljek, és újra megosztunk mindent. Az étel friss, megtévesztően összetett, kifogástalanul ízesített: cézár saláta; bárányborda joghurttal és mojo verdével; tojásos torta burgonyával és tartósított szarvasgombával; garnélarák tekercs holland és savanyúsággal; homár és rákgombóc a yuzu húslevesben. Desszertként mandarin szorbett kókuszdióval, amely összetöri apám agyát.

Miután végigsütöttem a Met Breuer-n, és gyorsan kirándultam a nagyszamár rendes Met-hez apámmal, visszamegyek a belvárosba, és találkozom Andy barátommal és néhány barátjával egy italra az Attaboy-nál. Mondom nekik, hogy készítsenek nekem egy whisky italt, és szolgálnak fel nekem valamit, ami japán whisky, mezcal és Lucano amaro keverékét tartalmazza.

Ezen a ponton nagyon meg kell ennem egy kicsit egészségesebbet. Elhatároztam, hogy könnyű vacsorát vacsorázok ... de aztán kapok egy szöveget Sue Chan barátomtól. Sue remek éttermi társ. - Vacsora ma este? kérdezi. Szar. Holnap megeszek valami könnyű dolgot, esküszöm.

Nagy N.Y. Noodletownba megyünk valami egyszerű és gyors dologért. Hagytam, hogy Sue rendeljen. Jól ismeri az éttermet - olyan jól, sőt, hogy azt mondja, ismeri Ruth Reichl rendes megrendelését a Noodletownban. Kapunk kacsatészta levest wontonnal, virágzó snidlinget kacsával és sóban sült lágyhéjas rákokkal. És - ismételje meg utánam - mindent megosztunk. A virágzó metélőhagyma hihetetlen. Valóban, szerezd be őket, ha valaha ide mész. Sosem gondoltam volna, hogy egyedül megrendelem őket. Ezért barátkozom olyan emberekkel, akik szeretik az ételt! Vacsoránál iszom egy Tsingtaót, majd találkozom Anna barátommal egy buliban a Bowery-n.

Ahogy belépek, azt mondja: "Ez egyfajta pénzügy-perjel-modell-y párt." Fogalmam sincs, mit jelent ez. Azt hiszem, viccel. Ez egy szép lakás. A lakás közepén egy teljes méretű, emberig érő boxzsák található. Az emberek barátságosak, és Anna könyvelője ott van. Van vodkás üdítőm, és tudom, hogy ez unalmas, de tessék, ember - nem minden lehet japán whisky, mezcal és amaro keveréke. Nem soroltam már be neked elég őrült ételeket? Amint elalszom, megígérem magamnak, hogy holnap könnyebben eszem.

Május 13. szombat
Elfelejtettem, hogy ma abszolút nem tudok enni könnyebben, mert Torontóba repülök, hogy találkozzak Dave Chang barátommal - egy küzdelmes fiatal, feltörekvő séffel, akinek öt James Beard-díj, két Michelin-csillag, 15 vagy több étterem van., és egy cameót készített a Gilmore Girls-en. 30 másodperccel ezelőtt tudtam meg róla, hogy a Gilmore Girls kameo a Wikipédia oldalán található. Hé, ha ezt olvasod, Dave, az nagyon klassz, haver. Dave néhány új dolgon dolgozik, amelyekről nem szabad beszélnem, és ő és én is tárgyalunk néhány közös dolgot, amelyekről szintén nem tudok beszélni. Sajnálom, olvasók!

Amúgy tényleg csak az ételért vagy itt. Nos, itt van valami izgalmas: megszegem a reggeli nélküli szabályomat, és enni egy enyhén pépes banánt a La Guardia repülőtér egyik Au Bon Pain-jában.

Oké, akkor találkozom Dave-vel a Fishman Lobster Clubhouse Restaurant nevű helyen. Komolyan, ez a név. Lehetetlen megjegyezni, és olyan hangok hallhatók, mintha egy ügyvédi iroda és egy kulináris intézmény fizikailag összeütközött volna, és csak úgy döntött, hogy a jelet ugyanaz marad. Egyébként ebédelünk Chris Nuttall-Smith-szel, egy igazán kedves haverral, aki korábban a Toronto Globe and Mail ételkritikusa volt. A sorrend (készítse el magát): fekete-csirke leves; rákban sült rizs; Kínai spenót goji bogyókkal; párolt rák sózott tojássárgájával; sült rákláb fokhagymával; és a Shaq-szerű középpont, egy óriási 15 fontos totemoszlop, amelyet „Homár-hegynek” hívnak. A dolog nem viccelődik, három méter magas, és teljes egészében gigantikus homárdarabokból áll, amelyeket megdöbbentően finom tésztában sütnek, bőkezűen sült fokhagymával és chilivel.

Honnan jöttek ezek a gigantikus homárdarabok? Örülök, hogy megkérdezte. A Homár-hegy kiszállítása előtt kihozzák a két óriási homárt, amelyekből a Homár-hegyet alkotó óriási homár-darabokat kivonják. Teljesen komolyan, ez volt a két legnagyobb homár, amit valaha láttam. Dave és én felveszünk egy-egy homárt, Chris elkészíti a kötelező fényképet, és megengedjük, hogy a homárokat visszacsapják a konyhába, hogy megfeleljenek a végzetüknek.

Minden finom, de a kiemelkedő a Hegy és a sült ráklábak, amelyek a rák húsának finomsága és édessége miatt valóban ízben verhetik meg a Hegyet.

Megsemmisültünk. Elpusztított. Élelmiszerekkel feltöltve és lemérve. Tehát természetesen elkezdünk beszélni arról, hogy hol fogunk vacsorázni. Dave és én egy megállót teszünk meg óriási üvegfalú Momofuku komplexumában, amely három étteremmel rendelkezik Toronto belvárosában. Iszunk egy pár italt a Momofuku Nikai-ban, a második emeleti bárban. Van egy Dilettante - ami vodka, görögdinnye, rozmaring és Prosecco - és egy Carte Verte, ami gin, chartreuse és uborka. Az a szar jó.

Úgy döntünk, hogy sétálunk vacsorára, hogy ledolgozzuk az elfogyasztott kalóriák 1/90-ét. Elindulunk az Asian Legendhez, egy helyi lánchoz, amelyet Dave, mindig is ellentmondásos, szeret megvédeni a helyi torontóniai ázsiai ételsznobok ellen. A kár: sertés-leves galuska; sertésedényes matricák; serpenyőben sült ropogós palacsinta garnélával, metélőhagymával és tojással; nyálkás rizs tekercs sertésselyemmel; serpenyőben sült sertés zsemle; tofu kevert rákhússal; pirított víz spenót fokhagymával; és mert csak még egy dologra volt szükségünk, egy chili tésztára. Mindent befejeztünk? Nem, de riasztóan közel kerültünk. Nagyon jó dolgok vannak itt, számomra a ropogós palacsinta és a tofu a kiemelkedő. Nekem is van egy Tsingtao-m.

Ez nagyszerű alkalom lenne hazamenni és pihenni, de ehelyett Dave-vel találkozunk néhány Momofuku szakáccsal a Grey Gardens-ben, egy újszerű torontói helyszínen, amelyet Dave egyik volt alkalmazottja, Mitch Bates és a helyi erőműves vendéglő, Jen vezet. Agg. Belül gyönyörű a hely, és ők is jó zenét játszanak. "Tudtam, hogy ez egy Alan Yang típusú hely lesz" - mondja nekem Dave. Lehet, hogy kissé gúnyolódik velem, de vállalom! Van egy pohár Chenin Blanc, talán kettő. Jobban megismerek néhány torontoniánust, és az éjszaka végére túl hangosan énekelünk Tina Turnernek és Phil Collinsnak, mielőtt beugrunk egy autóba, hogy visszamenjünk a szállodába.

Május 14. vasárnap
Egy utolsó étkezés Torontóban. Nyilván sok étterem zárva tart itt vasárnap, főleg villásreggelire. Dave azt javasolja, hogy menjünk el a Momofuku Daishō-ba, ami egyáltalán nem okoz csalódást, mivel soha nem voltam még egyik torontói éttermében sem.

"Elnézést. Igen, te ott vagy - a szerver. Kérem, ha felhívnánk a figyelmét, a két ázsiai úr megrendelni szeretné: a kukorica arepát hatperces tojással, avokádóval és paradicsom ajíval; a fokhagymás sült rizs szoknya steakkel, savanyított sárgarépával és sült tojással; a sült csirke kekszel, karalábé slawval és kolbásztojással; és az önjelölt bejgli lakoma frissen sült montreali ihletésű bagellekkel, reggeli kolbásszal, füstölt halhabbal, rántottával, zöld salátával és válogatott kenetekkel. Várj, várj, elmész. Értem a zavarodottságot. Ez túl sok étel, még egy nálunk kétszer-háromszor nagyobb partihoz is, de még nem készültünk el. Bocsánat. Mi is megmagyarázhatatlanul szeretnénk egy sorrendet a krumpliról és a hagymáról, valamint egy megrendelést a házi készítésű kávéval pácolt szalonnáról és a kanadai borsószalonnáról. Köszönöm. Sajnálom. Ne nézzen ránk, mintha őrültek lennénk. Igazán. Sajnáljuk. Falánk vagyunk. Ez durva. Értem."

Őszintén? Nem bánom meg a megrendelés egy tételét.

Visszarepülök New York-ba, futok egy gyors megbeszélésre, majd a belvárosba megyek, hogy találkozzunk vacsorára Cori ügynökemmel és Jeff ügyvédemmel. Ez elég ritka, mivel L.A.-ban élnek. Nagyon jó utolérni őket. Jeff kiválasztotta a sushi-t Gari-ból, aki New York egyik célja. Rendelem a omakase-t, és iszom egy kis szakét, és utána jól viselkedem, és valóban hazamegyek és pihenek.

Május 15. hétfő
Emlékszel arra a másik szabályra, amikor hétköznap viszonylag egészséges ebédet próbálok enni? Nos, ma tulajdonképpen ragaszkodom hozzá. Elég engedékeny néhány napos evés után elmegyek az edzőterembe, majd futni, majd megpróbálok egészséges étkezési helyre gondolni. Emlékszem, Sue Chan ajánlotta De Maria-t a Nolitában, ezért ott megállok, és kapok valamit, amit úgy hívnak, hogy Tűz Sárkánytál. Buggyantott tojása van; bab; gabonafélék; avokádó; tarhonya tahini; és a testem túlélése szempontjából a legfontosabb a zöldek. Megeszem az egészet. Nagyon finom, és most nem leszek hihetetlenül teli és álmos 3: 30-kor.

A délutánt a Senki Mester sajtójával töltem. Éjjel van egy szórakoztató dolog, amikor a kedvenc mozim, a Metrograph nagyon nagylelkűen hagyta, hogy Azizzel válasszon néhány filmet, hogy játszhassanak velük. Ma este a Tokyo Story-t választottam Yasujiro Ozu-tól. A film előtt találkozom Azizzel, valamint Anna és Lauren barátainkkal Gohanban. (Különböző Anna, mint péntek Anna. Nem érdekel, de lehet, hogy ha ezt olvassák. Szia, más Annák!) Odamegyünk a Metrográfhoz, és elmegyünk a színház fölötti bárba. Van egy pohár Sancerre, mielőtt bemutatom a filmet. Szívesen maradnék és megnézném a nagy képernyőn, de vacsorát tervezek a belvárosi Grillben.

Nagyon izgatott vagyok. Ez az első alkalom, és jó dolgokat hallottam. Már régóta barátok vagyok Mario Carbone-nal, az egyik tulajdonossal és szakácssal, és rajongok a nagy, merész, agresszív, rendkívül New York – y éttermek gyorsan bővülő birodalmáért. Találkozom néhány legjobb barátommal és gyakori éttermi társammal, Amandával, Swiz-szel, Kim-kel és Sarával. Látod, amikor ilyen nagy csoportban étkezünk, lehetőségünk van több cuccot rendelni, így mindannyian - mondd el velem - megoszthatjuk.

Rendeljük a sózott szardellát; csiga vajban főtt fésűkagyló; tészta à la presse; a Seagram ráktorta; Dover talp tormás meunière-rel; mézes mustár kiskacsa; Jack pite spárgával; házi krumpli; Hunter-féle burgonya; és a bordát egyenesen engedje le a troliból. Mint Mario összes helyén, a vacsorán is garantáltan látvány lesz. A tészta à la presse-hez egy kiszolgáló ezüst mechanikus présgéppel érkezik, amely szerinte egy New Orleans-i antikváriumban találták fel nem használtnak. Megnyomja a kacsát, a tököt és a tengerimalacokat, hogy szószt készítsen a tésztához. Semmi sem számít, ha az étel nem ízlik. De igen. A tészta füstös és ízes, a kacsa lédús és elegánsan ropogós, és az első borda a legjobbak közül valaha volt, sós kérgével, amely Texas legjobb szegyére emlékeztet. Iszok egy Martinit egy csavarral, és szétosztunk egy üveg Vouvray-t és egy üveg Gamay-t.

Teljes meglepetésszerű véletlen, hogy Dave (ugyanaz a Dave, mint a hétvégi Dave) ott van feleségével, Grace-vel, barátjával Renével és feleségével, Nadine-vel eszik. Rene Dániában egy kicsi, unheralded éttermet vezetett Noma néven. Sziasztok nekik, és olyan ételekről beszélünk, amelyeket ma este élveztünk. Desszertként asztalunk kap egy úgynevezett „nesselrode coupe” -t és fagylaltot, cseresznye Melba flambéval, ami természetesen az asztal mellett történik, a várt hangulat és látványosság mellett. Ez egy étkezés volt, srácok.

Május 16., kedd
Nincs reggeli. Egészséges ebéd. Két napig visszatért a pályára. Otthon dolgozom, ezért megkaparintok egy töltött kelkáposzta salátát a szomszédomban lévő El Rey-től. Tudom. Káposzta saláta - szörnyű közhely három évvel ezelőtt. De a verziójuk valójában nagyon jó. Retek és csicseriborsó van benne; savanyított tojás; és bőséges, de nem túlzott mennyiségű mandulavinaigrette öntet.

További sajtó délután. Furcsa tévés dolog zajlik New Yorkban, az Upfronts néven, ahol a hálózatok bejelentik a hirdetőknek az új évad adásait. Semmilyen módon nem veszek részt, mert műsorunk nem sugárzott hálózaton van. De meghívnak egy vacsorára Peter Lugerbe, amelyet ügynökségem dobott. Hé, ingyen steak! Jeremy barátommal ülök, akinek műsorát éppen az ABC vette fel. Nagyon örülök neki. Van egy kis steak, egy német sült krumpli és egy krémes spenót, és nekem van egy pohár Brunello.

Így véget ér az egyik legőrültebb étkeztetés, amelyet hosszú ideje elfogyasztottam. A hét hátralévő részében ígérem, hogy minden zöldség és párolt hal és saláta lesz. Hacsak szó szerint senki nem hív és nem hív meg valami új és érdekes helyre, ahol még soha nem jártam, és ígéretet tudunk mondani. Ebben az esetben holnap könnyebben ehetek.