Növényi meggyőzés: Az „Egyél kevesebb marhát” mögött álló trükkös pszichológia

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

pszichológia

Az „Egyél kevesebb marhahúst” manapság nagyon sokat játszik. Pat Brown, az Impossible Foods vezérigazgatója nemrég azzal dicsekedett, hogy cége „lényege” az, hogy a marhahústermelőket megszüntesse. Egy új, átfogó környezeti jelentés arra ösztönözte az amerikaiakat, hogy csökkentsék a marhahúst és a bárányhúst, a Növényi Élelmiszeripari Szövetség vezető igazgatója pedig az idei évet az ipar „billenőpontjának” nevezte. De a növényi forradalom még nem ért véget és nyert. A növényi eredetű élelmiszerek mindenképpen trendiek, de vajon ez a tendencia fellazul-e vagy kibontakozhat-e a marhahús-fogyasztás tartós csökkenésévé?

A növényi alapú élelmiszerek értékesítése továbbra is növekszik

Az elmúlt évben a növényi eredetű élelmiszerek értékesítése 11% -kal nőtt, így a növényi piac 4,5 milliárd dollárra emelkedett. Ezek a legfrissebb számok a Good Food Institute-tól, a növényi táplálkozás érdekképviseleti csoportjától, amely a Növényi Élelmiszer Szövetséggel együtt kiadta a múlt heti „fordulópont” jelentést. Az biztos, hogy lenyűgöző növekedés, de csak azért, hogy a dolgokat perspektívában tartsuk, az amerikai marhahúságazatot nem túl régen, 2015-ben 105 milliárd dollárra becsülték. A marhahús-gazdálkodók nem mennek sehova.

Ez az átfogó, 556 oldalas jelentés, 22 pontos akciótervvel nem követeli meg a vegánok seregét a marhahúsipar lebuktatására. Richard Waite, a World Resources Institute kutatója és a jelentés társszerzője szerint tervük szerint a legtöbb ember a jövőben is jóízűen fogyaszt marhahúst. A terv nem csak azt írja elő, hogy az Egyesült Államok és más nyugati fogyasztók csak egy kicsit kevesebb marhahúst fogyasszanak, hogy a fejlődő világban élők egy kicsit többet ehessenek.

De ettél még húst, igaz?

Brown megjegyzései ellenére az olyan vállalatok, mint az Impossible Foods és a Beyond Meat, jól tudják, hogy vásárlóik többsége még mindig állati fehérjét fogyaszt. A WRI célja egy viszonylag szerény csökkentés: Waite szerint körülbelül másfél hamburger hetente. "Azoknak a 95% -nak, akik legalább húst esznek, [segítünk] növényi szempontból előrébb választani."

Lehetséges, hogy növényi eredetűnek nevezheti magát, és még mindig húst eszik. A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács 2019-es felmérése szerint a fogyasztók 30% -a úgy gondolja, hogy a növényi eredetű szinonimája a vegán, vagyis az, hogy egyáltalán nem esznek állati eredetű termékeket, de valamivel kisebb csoport úgy definiálja, hogy egyszerűen több zöldséget eszik és kevésbé feldolgozott élelmiszerek, hasonlóan Michael Pollan „ételt enni, nem túl sokat, főleg növényeket”, nem pedig szigorúan vegetáriánushoz vagy vegánhoz.

(C) a családdal és a vendégekkel pózol a Nasdaq MarketSite-en kívül, miután 2019. május 2-án New Yorkban nyitó harangot csengettek. A mintegy 1,5 milliárd dollár értékű Beyond Meat növényi alapú hamburgert és kolbászt készít. A társaságok részvényenkénti nyitása 46,00 USD volt. (Fotó: Drew Angerer/Getty Images)

A növényi eredetű nem mindig egészségesebb

Bármi is legyen a meghatározás, úgy tűnik, hogy a legtöbb ember azt gondolja, hogy a növényi étrend egészségesebb étkezési mód. A Mintel piackutató csoport 2018-as felmérése szerint 39% az „egészséget” választotta a növényi fehérjék fogyasztásának elsődleges motivátoraként, messze felülmúlva a környezeti és állatjóléti aggályokat, 13%, illetve 11%. Az IFIC felmérés hasonló gondolkodást mutatott, az amerikaiak 46% -a válaszolta, hogy a növényi eredetű fehérjék „jobbak neked”, mint az állati eredetű választások, és a válaszadók körülbelül háromnegyede a növényi ételeket összességében „egészségesnek” nevezi.

Itt válnak trükkössé a dolgok. A „növényi alapú” nagyon széles kategória lehet, tele egészséges és nem is annyira egészséges ételekkel. Vegyük például az Impossible Burgert. Az Impossible hamburger tápanyagtartalma meglehetősen hasonló a marhahúshoz, legalábbis a kalóriákat és a zsírokat tekintve, de ugyanúgy, mint a marhahamburgereknél, rengeteg eltérés van abban, hogyan lehet ezeket a zöldség hamburgereket elkészíteni. Néhány sajtot, mártást vagy öntetet, például sült hagymát tartalmaz, amelyek mind növelhetik a zsír- és kalóriaszámot.

A környezetbarát választás nem mindig az egészséges. Nevetséges példát véve mondja Waite, ha a hamburgereket cukorkákkal és szódával helyettesítjük, akkor az üvegházhatásúgáz-kibocsátás csökkenthet, de egészsége nyilvánvalóan szenved. Waite szerint ezért feltétlenül ösztönözni kell az étrendi váltásokat, amelyek környezeti előnyökkel járnak, de más fontos területeken, például a táplálkozásban vagy az állatok jólétében, „nem ártanak”.

Táplálj egészségesen, de nem túl egészségesen

Hogy még bonyolultabbá tegyük a dolgokat, maga az „egészséges” kifejezés ugyanolyan trükkös lehet, mint a „növényi”. A növényi fogyasztók harmincegy százaléka szerint növényi étrendet fogyaszt a súlyának kezelése érdekében, míg mások szerint inkább a feldolgozott ételek (feldolgozott, ultrakész, hiperfeldolgozott ... kerülni kívánják a definíciókat) senki nem tud megegyezni…).

a táplálkozásról hétfőn a Flagstaff Akadémián. A St. Vrain Valley iskolai körzet elnyerte az USDA „One in a Dinnye” díját a legjobb Farm to School programért Colorado államban. (Fotó: Lewis Geyer/Digital First Media/Boulder Daily Camera a Getty Images-en keresztül)

MediaNews Group a Getty Images-en keresztül

Az egészségesebb táplálkozás iránti érdeklődés ellenére a legtöbb ember túl egészséges ételeket ad át. 2017-ben a Stanford kutatói összehasonlították az olyan leírásokat, mint a „könnyű’ n ’alacsony szénhidráttartalmú zöldbab és a medvehagyma”, az „egészséges, energiát növelő zöldbab és medvehagyma” és az „édes sizzlin’ zöldbab és a ropogós medvehagyma ”, és megállapították, hogy a fogyasztók sokkal inkább engedékenyek olyan leírók, mint a „ropogós” és a „sistergő” olyan egészséges hangzású szavakkal szemben, mint az „alacsony szénhidráttartalmú”.

Az egészséges eladás bonyolult lehet, mondja Waite. "Nem szabad ezt feltételeznünk, csak azért, mert az emberek azt mondják, hogy törődnek az egészségükkel, hogy egy ételt egészségesnek nevezve el fogják adni." Az olyan szavak használata, mint a „zsírmentes” vagy az „alacsony cukortartalmú”, csak annyit közölnek a fogyasztókkal, hogy mit hiányolnak. Ez egyfajta egészséges táplálkozás, „1990-es évek stílusa” - mondja -, ami nem is annyira vonzó. Másrészt a pozitívabb hangzású leírók, mint például az „antioxidánsok” és a „fehérje-csomagolt”, sokkal jobban járnak, ezért találják az emberek inkább a „növényi” helyett a „vegánt”.

Vegán gyorsétel vagy hétvégi kényeztetés?

Az, hogy manapság több egészségtelen növényi opció van a menüben, nem jelenti azt, hogy a növényi étkezők mind szemetet esznek. Waite szerint az adatok azt sugallják, hogy az emberek általában egészségesebben étkeznek a hét folyamán, majd kényeztetik magukat, amikor kimennek a hétvégére. Tehát a növényi fogyasztók számára ez a teljesen feltöltött Impossible Burger lehet csak a heti kalóriafröccsük.

Ne engedjünk kedvezményt azokról a vegánokról és vegetáriánusokról sem, akik csak szélesebb választékot akarnak a menüből. Kim Bartley, a Fehérvár marketingért felelős alelnöke szerint amikor egy évig vegán lett, hogy jobban tudjon viszonyulni a fiatal vegán fogyasztókhoz, felfedezte, hogy a legtöbb gyorsétteremben az egyetlen vegán lehetőség a sült krumpli vagy a saláta, és még a salátára is általában hús kerül. 2018 óta a White Castle az Impossible hamburgereket kínálja az étlap marhahús opciói mellett.

Sok amerikai azt mondja, hogy fenntarthatóbban szeretne enni, még akkor is, ha a táplálékrendszerben a „fenntartható” meghatározása ugyanolyan zavaros, mint az „egészséges” és a „feldolgozott”. Jelentkezzen be a Cool Food Pledge-be, amely több környezettudatos csoport, köztük a WRI közti együttműködési erőfeszítés, amely hivatalosan idén szeptemberben indul az ENSZ éghajlat-változási csúcstalálkozójával együtt. "A vállalatok, egyetemek, kórházak, állami létesítmények - alapvetően bárki, aki sok ételt biztosít sok ember számára - [elkötelezheti magát] az élelemmel kapcsolatos kibocsátások 25% -kal történő csökkentése érdekében 2030-ig" - mondja Waite. És ez a döntő teszt. Ha a környezetvédőknek sikerül megoldaniuk a kevesebb marhahús elfogyasztását, a vegán egészségtelen ételek tendenciája nagyobb áttéréssé válhat az éghajlat-tudatos étkezés felé.

Élelmiszer- és mezőgazdasági újságíró vagyok, akinek munkája megjelent a The Washington Post, a Popular Mechanics, a OneZero, a New York Magazine, a Slate, a Mental Floss és a SELF lapokban. Én