Növényi tojáscsepp leves

2 - Nem tetszett

"Az összetevők itt egészségesek és egyszerűek, és mindegyik hozzájárul az ízprofilhoz és a színkontraszthoz" - mondja Martin Yan séf. Az észak-kínai leves is sokoldalú; hagyja ki a csirkét, hogy vegetáriánus legyen, vagy adjon hozzá édesvízi gesztenyét a nagyobb textúra érdekében.

Hozzávalók

0,5 uncia (kb. 5) szárított shiitake gomba

8 uncia kicsontozott, nyúzott csirkemell

1 evőkanál kukoricakeményítő

1 evőkanál plusz 2 tk. szója szósz

0,75 teáskanál fehér bors, osztva

2 kb. zöldségleves vagy csirkehúsleves

8-10 vékony szelet hámozott friss gyömbért

2 kis sárgarépa, tekercsben vágva 1 hüvelykbe. darabok

1 közepes hagyma, gyémántra vágva 1 hüvelykbe. darabok

1 szárzeller, V alakú, 1 hüvelykbe vágva. darabok

1 karcsú cukkini, tekercsben vágva. darabok

1 nagy paradicsom, hámozott *, gyémántra vágva 1 hüvelykbe. darabok

4 hosszú koriander ágacska, kis ágacska leszorítva és szárak 1 hüvelykre vágva. darabok

0,5 teáskanál kóser só

1-2 teáskanál. pirított szezámolaj

Táplálás

zsírból származó kalória 26%

telített zsír 1g

Hogyan készítsem el

Áztassa a gombákat egy tálba, 1 1/2 csésze meleg vízzel hajlékonyra, 20-25 percig. Távolítsa el a gombákat folyadék megtakarításával. Vágja ki a szárakat ollóval és dobja ki. Szeletelje át a gombákat átlósan 1 hüvelyk szélesre, majd gyémántra vágja.

Közben feküdt a csirke laposra a munkafelületre, és egy kínai szakács késének oldalával csapkodjon le, hogy 1/4 hüvelykre simuljon. Vágja hosszanti csíkokra, kb. 1/2 hüvelyk szélesre, majd gyémántra vágja. "1 adag húst használok 3 vagy 4 adag zöldséghez" - jegyzi meg Yan.

Egy tálban keverje össze a csirkét kukoricakeményítővel, 1 evőkanál. szójaszósz, és 1/2 ek. fehér bors. Félretesz, mellőz.

Hőforrást, gombaáztató folyadékot és gyömbért forralunk fel egy nagy fedett edényben nagy lángon. Csökkentse a hőt közepesen magasra, és adjon hozzá sárgarépát és gombát. "Ne dobjon mindent össze, különben túlfő. A kínai főzésben azt szeretné, ha minden összeomlana."

5 percig lefedve főzzük, majd adjunk hozzá hagymát, zellert és cukkinit. Fedjük le, forraljuk vissza, és főzzük 2-3 percig, amíg a hagyma puha-ropogós lesz.

Adjunk hozzá csirkét, paradicsomot, koriander szárat, maradék 1/4 teáskanál. fehér bors és 2 ek. szójaszósz, a só és az olaj ízlés szerint. Főzzük lefedve, amíg a csirke meg nem fő, még 3 percig.

Pálcika vagy villa segítségével habosra keverjük a tojásokat egy tálban, amíg a fehérek teljesen össze nem keverednek, de nem annyira, hogy habosodjanak. "Ha habzanak, akkor a tetején lebegnek és rendetlenek lesznek" - figyelmeztet Yan.

Kapcsolja ki a hőt a leves alatt. Nagyon lassan keverjük merőkanállal, fokozatosan öntsük bele a tojásokat. Díszítsük koriander ágakkal.

* A paradicsom meghámozásához ékeket vágjon, és csúsztasson egy éles kést a héj és a hús közé.