Nyers étel-étrend előnyei és hátrányai: Az étel főzése elpusztítja-e jóságát?

Manapság minden hipster kávézóban van egy üvegszekrény, tele "nyers ételekkel" - tipikusan datolyákkal, kakaóhegyekkel és egyéb titokzatos összetevőkkel, amelyek célja a kávé és sütemény kombót általában kísérő bűntudat elé terjesztés.

étel

De mi is pontosan a nyers étel étrend és honnan származik (és finom falatai)?

Ahogy a neve is sugallja, a nyers ételek kedvelői olyan étrendet követnek, amely teljes egészében vagy legalábbis lényegében főtt ételből áll.

Néhány nyers ételek főtt húst, tojást és/vagy tejet tartalmaznak étrendjükben. De a nyers mozgalmat többnyire vegánok vezetik, akik csak nyers gyümölcsöt, zöldséget, diót és magot fogyasztanak.

A mozgalom története egészen az 1850-es évekig vezethető vissza, amikor Sylvester Graham presbiteri miniszter és az étrendreform előmozdítója megalapította az Amerikai Vegetáriánus Társaságot. De Sydney táplálkozási és blogger Catherine Saxelby szerint a nyers ételek étrendje körülbelül 30 évvel ezelőtt került előtérbe.

"A nyers étkezés nagy része volt az alternatív egészségmozgalomnak. Nagy volt az 1980-as években Leslie Kentonnal, az Egyesült Királyság természetgyógyászával [aki] elindította ezt a" nyers energia "mozgalmat. És ez most ismét egyfajta tendenciát mutat." mondott.

Egyes tápanyagok károsodtak, mások fokozódtak

Az étrend mögött az a gondolkodás áll, hogy a 40 Celsius fok feletti főzés (közvetlenül az emberi test normális hőmérséklete felett) elpusztítja az ételünkben található fontos tápanyagokat és enzimeket, és káros vegyi anyagokat is képezhet.

Mi van benne?

  • Minden nyers gyümölcs, zöldség, dió és mag.
  • Erjesztett élelmiszerek (pl. Kimchi)
  • Bor, amely technikailag nyers, mert erjesztett
  • A nyerstejtermékek és a nyers hús is elfogadható, ha nem vegán nyers étrendet gyakorol

Mi van?

  • Minden étel 40 Celsius fok felett főtt
  • Gabonafélék, hüvelyesek, burgonya és a legtöbb keményítőtartalmú gyökérzöldség, mivel ezeket ízletesnek kell főzni
  • Szesz és sör, amelyeket technikailag főznek, mert desztillálnak
  • Hús és tejtermékek, ha vegán nyers étel étrendet folytat

De Saxelby asszony szerint ez csak bizonyos mértékben igaz.

A főzés elpusztít néhány hőérzékeny vitamint, például a C-vitamint és a folátot.

Hasonlóképpen, a túl sok elégetett, grillezett és sütött étel elfogyasztása a rák kockázatának fokozódásával függ össze, mivel a rákkeltő anyagok, az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződnek.

De a kutatások kimutatták, hogy bár a tápanyagok elvesznek a főzés során, a legtöbb zöldség megőrzi jelentős vitamin- és ásványianyag-koncentrációját, különösen, ha sokféle főzési technikát alkalmaz - beleértve a gőzölést, a blansírozást, a párolást és a keveréses sütést -, és kerülje a túlsütést nagy edényekben vizet.

Bizonyos esetekben a gyümölcs és zöldség főzése valóban megkönnyíti a test számára a bennük lévő tápanyagok felszívódását.

"A főzés nem öl meg minden tápanyagot, és valóban növeli mások biológiai hozzáférhetőségét" - mondta Saxelby asszony.

"Nagyon sok szép tanulmány készült a paradicsom likopinjáról. Ez az A-vitaminhoz kapcsolódik, és vörös és narancssárga színű gyümölcsökben van. Ha paradicsomban nyers, akkor valószínűleg 20% ​​-kal felszívódik a szervezetbe, de paradicsom főzéskor… a biohasznosulás körülbelül 100 százalékra emelkedik. "

Előnyök: Több gyümölcs és zöldség, kevesebb szemét

Tim Crowe egyetemi docens, a Deakin Egyetem táplálkozási kutatója és táplálkozási kutatója szerint a nyers étel-étrend bizonyára egészségesebb, mint az átlagos ausztrál étrend.

Az ausztrál statisztikai hivatal (ABS) adatai szerint a legtöbben napi energiafogyasztásunk több mint egyharmadát diszkrecionális "ócska ételek" révén kapják meg, például chips, sütemény és pizza.

"Rendkívül egészséges étrend. Szinte minden növényi ételt eszel, nagyon kevés túlzottan feldolgozott ételt" - mondta Crowe docens.

De nem világos, hogy a nyers étel-étrend több egészségügyi előnnyel jár-e, mint egy normál vegán étrend, amely főtt ételeket tartalmaz, mivel nagyon kevés kutatást végeztek.

Crowe docens szerint az egyik valószínű előny a fogyás volt, de nem a nyers ételekre jellemző tulajdonságok miatt.

"Valószínűleg fogyni fog, ha betartja azt (a diétát). De a fogyás oka az, hogy mennyire korlátozó" - mondta.

Saxelby asszony egyetértett azzal, hogy a nyers étel fogyasztásának fő előnye a gyümölcsre és zöldségre való összpontosítás.

A környezettudatos számára pedig számos előnye van. Az állatok és az állati termékek nem szerepelnek a menüben, és valószínűleg kevesebb gázt vagy villamos energiát használ fel, ami tovább csökkenti széndioxid-kibocsátását.

Hátrányok: Prep time, kalóriatartalmú csemegék

Saxelby asszony nemrég egy héten át maga tesztelte a diétát. Furcsa módon azt tapasztalta, hogy a nyers étkezés több időt jelent a konyhában az ételek elkészítésével annak érdekében, hogy ízletes legyen.

"Sokat aprítasz, kevered és készíted a nyers öntettel" - mondta Ms. Saxelby.

"Miután elkészült, jó volt ... de sok előkészületet igényelt."

Hogy néz ki egy tipikus nap?

  • Reggeli: Chia magkása mandulatejjel, vaníliával és fahéjjal, málna tetején. Zöld turmix spenóttal, uborkával, banánnal és mangóval.
  • Falatozás: Avokádóval, hagymával, paradicsommal, citromlével készült guacamole, sárgarépa botokkal tálalva.
  • Ebéd: Zöld leveles saláta paradicsommal, uborkával, sárgarépával, vegyes diófélékkel és magokkal, valamint citromos öntettel.
  • Falatozás: Nagy marék mandula és datolya.
  • Vacsora: Nyers cukkini-linguin, paradicsommal, bazsalikommal, fokhagymával és kesudióval. Frissen facsart narancs- és sárgarépalé.

Crowe docens számára a fő hátrány az volt, hogy Ön kivágja az élelmiszer-csoportokat.

A hús, a tej és a gabonafélék kivágása mellett sok zöldséget is kivágna, amelyeket egyszerűen nem lehet nyersen megenni.

"A teljesen nyers ételekből álló étrend valóban csökkenti az elfogyasztott élelmiszerek számát" - mondta. "Vannak olyan ételek, amelyeket nehezebben lehet enni. Sok hüvelyeset nehéz megenni és megemészteni főzés nélkül ... egyes ételek nyers állapotban egyszerűen nem ízletesek vagy élvezetesek - például burgonya."

Saxelby asszony elmondta, amint az a megszorító étrendek esetében gyakran előfordul, egész élelmiszercsoportok, például hús és tejtermékek kivágása azt jelenti, hogy valószínűleg nem fogja megkapni az összes fontos tápanyagot, amelyre a testének szüksége van.

"Csak nem kap elegendő kalciumot, vasat, cinket és omega 3-ot vegán étrenden" - mondta.

A korlátozások a társadalmi életedre is hatással lehetnek. Bár vannak nagyszerű nyers ételeket kínáló kávézók és éttermek, a legtöbb helyen nem igazán szolgálják fel a nyers ételeket.

Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, az élelmiszer-biztonság és a higiénia, mivel a főzés megöli az ételmérgezésért felelős baktériumokat. De az a pozitívum, hogy ha nem eszik húst - különösen csirkét és tojást -, akkor elkerüli az étkezés által okozott betegségek néhány fő okát.

És azok az édes nyers ételízesítők a helyi kávézóban figyelmeztetéssel is járnak.

"A diófélék és az aszalt gyümölcsök, valamint a kókuszzsír - még akkor is, ha nyers és nyers - még mindig nagyon kalóriatartalmú" - mondta Saxelby asszony.

"Hallgatnia kell a gyomrát, és abba kell hagynia az evést, amikor tele van ... szóval talán van egy boldoggömbje, nincs hat."

Az ítélet: Minden dolog mértékkel

Összességében Crowe docens szerint a nyers étel-étrend nem olyan étkezési mód, amelyet támogatni fog.

A paleo diéta összeáll-e?

A paleo étrend azon a felfogáson alapul, hogy testünk nem fejlődött ki ahhoz, hogy megbirkózzon a modern étrenddel, de táplálkozásilag megfelelő-e?

"Azok az emberek, akik szeretik nagyon megszállottan fogyasztani az ételeket, és akik túlzottan az egészségükre koncentrálnak, akkor a nyers étel étrend vonzó lesz számukra" - mondta.

"De egyáltalán nem ezt ajánlanám sok embernek. Ugyanolyan egészségesen étkezhet, ha valamilyen szinten főz az ételeiben, és inkább hagyományos vegetáriánus étrendet fogyaszt - anélkül, hogy egy lépéssel tovább lépne, és nem főzne étel. Csak nem kell olyan messzire menni. "

Bár Saxelby asszony nem javasolja a százszázalékos nyers élelmiszer-étrendet, úgy véli, hogy hasznunkra válhat, ha növeljük nyers élelmiszer-bevitelünket és növeljük az elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek mennyiségét.

"Azt hiszem, a nyers élelmiszerek 50 százaléka rendben van" - mondta. "Van, akinek 80-20-as szabálya van. 80 százalékot nyersen, 20 százalékot főzve eszik, és ez jó, mert lehet egy kis sajt, hús vagy hal ... Jó, ha részben beépíti. Mint sok ilyen diéták, vedd ki belőle a legjobbat. "

Egy másik megközelítés a "nyers négy előtt" diéta elfogadása, csak nyers ételeket fogyaszt 16:00 óra előtt, majd főtt vacsorát.

"Akkor remélhetőleg a család többi tagjával együtt ülhetsz ... nem ülsz egyedül egy nagy salátával a konyha másik végén" - mondta Ms. Saxelby.