Nyers étel vegán étrend

írta Jack Norris, RD

étrend

Tartalom

  • Bevezetés
  • Huszonvalahány nyers élelmiszeripari szakember voltam
  • Az ételkészítés története
  • A főtt étel mérgező?
  • Enzimek
  • A nyers táplálék egészséges?
  • Orthorexia
  • BeyondVeg.com
  • Nyerssé válás
  • Hivatkozások

Bevezetés

A nyers foodizmus az a filozófia, hogy az étrend nagy részének vagy egészének főtt ételnek kell lennie. A nyers ételek étrendje általában vegán, és a vegán nyers ételek a cikk középpontjában állnak. Ahogy megértem, a nyers foodisták körében az utóbbi években az a tendencia mutatkozott, hogy az ételek legalább 80% -át nyersen fogyasztják, nem pedig 100% -ot.

Huszonvalahány nyers élelmiszeripari szakember voltam

1993-ban a nyers foodizmus érdekelt. Az elmúlt években elég rendszeresen ürítettem a fogaimat, és egyik munkatársam egy természetes élelmiszerek szövetkezetének forgalmazó raktárában azt mondta nekem, hogy ennek oka az volt, hogy az ételt természetellenes állapotban ettem. Rámutatott, hogy a vadállatok nem főzik az ételüket, és nem kapnak üregeket.

Körülbelül ugyanabban az időben megismerkedtem egy párral, akik a nyers ételekkel foglalkoztak, és rengeteg irodalommal ismertek meg, és erkölcsi támogatást nyújtottak nekem. Ők, mint én, állatvédők voltak, és meglehetősen élénkek és aktívak is voltak, így csábító példaképként szolgáltak.

1993 őszétől 1995-ig az ételeim körülbelül 90% -át nyersen ettem. Olvastam minden olyan könyvet és cikket a nyers foodizmusról, amelyre a kezembe kerülhettek. Történetek után mesék voltak arról, hogy az emberek nyers ételekkel gyógyítják meg szívbetegségüket, cukorbetegségüket, rákot és más betegségeket.

A diétának egyszerűen értelme volt. Mivel az emberek az egyetlen állatok, akik főzik ételeiket, nekünk jobbnak kellene lennünk, ha természetesebb táplálékot nyers ételeket fogyasztanánk ... nem igaz?

Nekem nem ment olyan jól. Először alacsony testzsírom volt, és a nyers ételek étrendjén a súlyom tíz kilóval csökkent. Rendes súlyemelőként észrevettem, hogy az erőm jelentősen csökken. Gyakori megfázást kaptam (egyesek szerint ez a szervezet méregtelenít; valószínűbb magyarázat az, hogy nem ettem elegendő fehérjét a fertőzések megelőzéséhez). Az étel megszállottja voltam, és főtt ételt akartam enni. Az a pár, aki engem mentorált, szintén a diétával küzdött.

Végül be kellett vallanom, hogy nem működik, és lassan visszaválasztottam magam a főtt ételekre. Bár próbáltam ellenállni, az étrendem folyamatosan főtt lett. 1997 óta főztem meg a legtöbb ételt.

A tapasztalat a tudomány felé fordított, jobban támaszkodva publikált tudományos kutatásokra, sokkal kevésbé a népszerű elméletekre és anekdotikus jelentésekre. A táplálkozás-tudomány általános ismereteinek olvasása során világossá vált, hogy a nyers élelmiszeripari szakemberek sok állítása nem igaz.

Az ételkészítés története

Néhány nyers ételszakértő azt állítja, hogy az emberek történelmünk viszonylag rövid ideig csak főztek ételt. A Harvard Egyetem antropológusai, Richard Wrangham és Nancy Lou Conklin-Brittain, a főzés mint biológiai tulajdonság 2003-ban megjelent cikkükben idézik azt a kutatást, amely azt jelzi: „A főzést ezért széles körben elfogadták legalább 250 000 évvel ezelőttig (3).” Néhány bizonyíték 1,6 millió évvel ezelőttre mutat. Azt is állítják, hogy csak 5000 év vagy kevesebb kell ahhoz, hogy az emberi test alkalmazkodjon a különböző étkezési módszerekhez, azzal a következménnyel, hogy az emberek elég sokáig főztek ahhoz, hogy alkalmazkodjanak a főtt ételek étrendjéhez.

Richard Wrangham elméletét, miszerint az étel főzése tette lehetővé az emberek korai őseinek a nagy agy növekedését, a Science 2007. június 15-i száma tárgyalja., Elgondolkodtató étel: Az első főtt ételek elősegítették-e az emberi agy drámai evolúciós tágulását? Az ételek főzésével emészthetőbbé tudtuk tenni - a növényi rostok és izomszövetek lebontásával -, és ezért kevesebb emésztési erőfeszítéssel több kalóriát fogyasztottunk, ami kisebb emésztőrendszert és több energiát eredményezett az agy fejlődéséhez.

A 2010-es cikk, Chew on this: köszönöm a főzésért a nagy agyadért, szintén Wrangham munkáját tárgyalja. Azt sugallják, hogy a Homo erectus és a Homo sapiens kisebb moláris fogai az étel főzésének következményei lehetnek.

A főtt étel mérgező?

Néhány nyers ételszakértő azt állítja, hogy a főtt étel mérgező vagy mérgező. Egy jó cikk, amely ezt a kérdést vizsgálja, Jean-Louis Tu főtt ételmérgezés?

A főzés egyes toxinokat hoz létre, másokat semlegesít. Minden növény tartalmaz legalább bizonyos mennyiségű „természet peszticidjét”. Nem létezik toxinmentes étrend. Normális fogyasztási tartományon belül a konzervatív főzési technikákból származó toxinok biztonságosan kezelhetők a test normális mechanizmusai révén, és úgy tűnik, hogy nem növelik a degeneratív betegségek előfordulását.

A főzésnek negatív és pozitív hatása is van. A főzés, különösen hosszú ideig, károsíthatja a vitaminokat. Forrás és párolás miatt néhány vitamin és ásványi anyag szivárog ki az ételből. Azok a vegyi anyagok, amelyekről úgy gondolják, hogy rákot okoznak, akkor keletkeznek, amikor az ételt elégetik, vagy ha az olajokat a dohányzás pontja fölé melegítik. A mély sütés miatt transz-zsírok képződnek.

Pozitívum, hogy a főzés lebonthatja az élelmiszer-összetevőket, amelyek egyébként megkötik az ásványi anyagokat és megakadályozzák azok felszívódását. Lágyíthatja a rostot, ami több étel elfogyasztását teszi lehetővé. A főzés felszabadít bizonyos tápanyagokat, például béta-karotint és más antioxidánsokat a könnyebb felszívódás érdekében. Denaturálja a fehérjéket, lényegében kisimítja őket, ami elősegítheti az emésztést. A főzés destabilizálja egyes ételek mérgező összetevőit, például a brokkoli golyvát elősegítő tulajdonságait. Sok ételt ehetőbbé tesz. A főzés csökkentheti az egyes ételek okozta allergiás reakciókat (5).

Bár a rost jó dolog, és az amerikaiak többségének többet kellene ennie belőlük, egyes vegán étrendek túl sok rostot tartalmazhatnak. A rost nagyon kevés energiát szolgáltat, miközben feltölti Önt, és a nagy energiaigényű vegánok számára előnyös lehet, ha nagy százalékban főtt ételeket tartalmaznak. Másrészt a fogyni vágyók segíthetnek magukon, ha növelik a magas rosttartalmú, nyers ételek fogyasztását.

Enzimek

Az emésztőenzimek elősegítik az élelmiszerek molekuláris kötéseinek megtörését. Néhány nyers ételszakértő azt állítja, hogy a nyers ételek fogyasztása meghosszabbítja az élettartamot, mert a nyers ételek emésztőenzimeket tartalmaznak, amelyek megemésztik az ételt, és megakadályozzák, hogy a test energiát használjon fel saját emésztőenzimjeinek létrehozására. Egyesek azt mondják, hogy a testnek korlátozott az enzimtermelő képessége, és ha ezt a kapacitást elhasználják, meghal.

A gyomorsav elpusztítja a nyers ételben lévő enzimek nagy részét, mielőtt sokat tehetne az étel megemésztéséért. Az enzimekről és a nyers élelmiszerekről bővebben lásd: Az „Élelmiszerenzimek” jelentősen növeli az emésztési hatékonyságot és a hosszú élettartamot?.

Ahelyett, hogy azt mondanánk, hogy az emberek az emésztőenzimek hiánya miatt fognak meghalni, valószínűleg pontosabb azt mondani, hogy az élelmiszer emésztési képessége az idő múlásával csökken, mivel csökken az emésztőenzimek termelésének képessége. A fenti bekezdésben található hivatkozásnál a szerző megemlíti, hogy vannak más fiziológiai folyamatok, amelyek inkább a test öregedésével függenek össze, mint az enzimtermelés hiánya.

A nyers táplálék egészséges?

Nem sok kutatás foglalkozott azzal, hogy a nyers élelmiszerek mekkora hányada akadályozza meg a legtöbb betegséget, és nem végeztek olyan tanulmányokat, amelyek mérnék a nyers élelmiszerek szakembereinek betegségszámát.

Sokan, akik kipróbálják a nyers ételekből álló étrendet, például én, nem boldogulnak, míg mások sokkal egészségesebbnek tűnnek, például testépítő Giacomo Marchese.

A vegán nyers táplálék-szakembereknek figyelniük kell az összes vegán étrendre vonatkozó ajánlásokra, amelyeket a Daily Need összefoglal.

A nyers élelmiszeripari szakembereknek meg kell győződniük arról, hogy elegendő mennyiségű B12-vitamint kapnak-e, és nem támaszkodhatnak olyan természetes forrásokra, mint a tengeri moszat vagy az erjesztett ételek. Azokról a vizsgálatokról, amelyek azt mutatják, hogy a nyers étkezelők rossz B12-vitamin-státusszal rendelkeznek, a B12-vitamin nyers étkezési vegánjainak állapota: Megkapod?

A nyers ételek étrendjével kapcsolatos jelentős aggodalom a csontok egészségét érinti. Az eddigi legfontosabb tanulmány a vegán csontok egészségéről azt találta, hogy a vegánoknál nagyobb a törés gyakorisága, ha nem fogyasztottak napi legalább 525 mg kalciumot (további információ). Egy 2005-ös tanulmányban a nyers élelmiszeripari szakemberek átlagosan 579 mg kalciumot fogyasztottak naponta, és alacsonyabb volt az átlagos csontásványi sűrűségük, mint a nem vegetáriánusok kontrollcsoportjában (2). A kalcium RDA értéke 1000 mg 50 év alatti felnőtteknél és 1300 mg 50 évnél idősebb felnőtteknél. Ezért nagyon ajánlom, hogy a vegánok, beleértve a nyers ételeket is, legalább 700 mg kalciumot kapjanak naponta.

Amellett, hogy a kalciumbevitel valószínűleg a csontok problémája, a nyers étkezési nőknek gyakran olyan alacsony a testzsírjuk, hogy nem termelnek elegendő ösztrogént a menstruáció folytatásához, ami a csontok rossz egészségi állapotával jár. Egy 1999-es tanulmány kimutatta, hogy a vizsgálatukban részt vevő nyers táplálkozási nők 30% -ában részleges vagy teljes amenorrhoea volt (1). A nyers étkezési nőknek meg kell győződniük arról, hogy elegendő kalóriát fogyasztanak-e az amenorrhoea megelőzésére.

A fehérje sok nyers élelmiszeripari szakember számára kérdés lehet. A lizin aminosav meglehetősen korlátozott a hüvelyesek kivételével a növényi élelmiszerekben, a hüvelyeseket általában nem fogyasztják nagy mennyiségben a nyers ételek étrendjében. Vegán és nyers táplálkozási körökben gyakran gúnyolódnak a fehérje fontos gondolata, de a hosszú távú, enyhe fehérjehiány hatással lehet a csontokra és esetleg más fontos szövetekre. Ha nyers ételek vegánok vagy, akik kevesebb, mint 100% nyers ételeket fogyasztanak, érdemes rengeteg hüvelyest tartalmazni főtt ételként.

Végül az az ok, amiért eredetileg a nyers foodizmus iránt érdeklődtem, az üregek megelőzésére, sok érdem nélkül kiderült - egy 1999-es tanulmány kimutatta, hogy a nyers foodistáknál lényegesen több volt a fogürózió, mint egy kontrollcsoportnál (4). Ha nem eszik extrém mennyiségű szárított vagy citrusfélét, és gondosan odafigyel a fogászati ​​higiéniára, ez a probléma megelőzhető.

Orthorexia

Az orthorexia olyan embereket aggaszt, akik a főtt és/vagy feldolgozott ételeket mérgezőnek tartják. Az orthorexia olyan kifejezés, amelyet Steven Bratman, MD, egy olyan étkezési rendellenesség leírására használ, amelyet az egészséges ételek fogyasztására való túlzott figyelem jellemez. Ritka esetekben súlyos alultápláltsághoz vagy akár halálhoz is vezethet. Íme két klip az orthorexiáról szóló 20/20-as történetből, amelyet bárkinek meg kell tekintenie, aki a nyers foodizmust vagy akár a 100% -osan teljes táplálkozású étrendet fontolgatja.

BeyondVeg.com

További információ: a BeyondVeg.com - a nyers ételek vegán dogmájának kritikáját bemutató webhely - összeállította a nyers ételek étrendjéről szóló szakértők által áttekintett tanulmányok és kivonatok listáját.

Nyerssé válás

Azoknak az embereknek, akik nyers élelmiszerek szeretnének lenni, kiváló információforrás a Nyersgé válás: Brenda Davis, RD és Vesanto Melina, MS RD.