Nyers ételek vs főtt, ami jobb?

Szerző: Trish Shea R.D.

Tudta, hogy Európa legkorábbi emberei nyers ételeket fogyasztottak?

Az 1,2 millió éves emberi maradványokból származó fog plakkot elemző kutatások hús, fűfélék, pollenszemek és rovartöredékek nyomát mutatták ki - mind nyersen fogyasztva.

Bár a korai emberek tűzhasználatáról heves viták folynak, az Európában talált mikrofosszíliák azt mutatják, hogy 800 000 évvel ezelőtt tüzet használtak étel főzéséhez.

A lényeg itt az, hogy őseink nyers ételeket fogyasztottak, végül főtt ételeket adtak hozzá, amikor felfedezték a tűz technológiáját.

Mit jelent ez a mai ember számára?

A nyers és a főtt ételek egyaránt fontos összetevői az egészséges étrendnek. A nyers ételek fogyasztásának előnyeire fogunk összpontosítani.

Általában a nyers ételek olyan teljes ételek, amelyeket nem dolgoztak fel vagy főztek. Ahhoz, hogy egy élelmiszert nyersnek lehessen tekinteni, nem szabad egy meghatározott hőmérséklet fölé melegíteni, általában 92–118.

A nyers ételek például a gyümölcsök, zöldségek, diófélék és magvak (az éjszakai zab is számít.).

Hasonlóságok:

Mind a nyers, mind a főtt gyümölcs és zöldség rostban gazdag, ami nagyszerű hír a mikrobiom számára (rost = egészséges mikrobióm = egészségesebb Ön).

Különbségek:

A gyümölcsök és zöldségek főzése csökkentheti bizonyos mikroelemek, beleértve a vitaminokat és a fitokemikáliákat, biohasznosulását.
Másrészről, ha bizonyos ételekre hőt alkalmazunk, javulhat egyes tápanyagok biológiai hozzáférhetősége, például a paradicsomban található likopin.
Az ételkészítés lebontja a növény sejtfalait és a rostokat, ami megkönnyítheti az étel emészthetőségét. * Megjegyzés: minél több nyers ételt eszel, annál jobban képes lesz megemészteni őket - kezdjen alacsonyan és lassan haladjon! További információért olvassa el a növények sokféleségéről szóló blogunkat.

Vitaminok és főzés

Az élelmiszerekben található vitaminok instabilak lehetnek, veszteségeket okozhat a feldolgozás és a hő. A vízben oldódó vitaminokat, például a C és B vitaminokat a hő könnyen elpusztítja, míg a zsírban oldódó vitaminok kevésbé érzékenyek. A vitaminveszteség a főzési módtól és az alkalmazott étel típusától függ.

Hő által lebomlott vitaminok:

A-vitamin vagy retinol (zsírban oldódó vitamin)- Oxigén jelenlétében melegítve gyorsan elveszíti aktivitását, különösen magasabb hőmérséklet esetén.
- Funkciók: bőr és látás
C-vitamin (vízben oldódó vitamin, antioxidáns)-Főzés közben könnyen lebomlik. A magasabb hőmérséklet és a hosszabb főzési idő nagyobb veszteségeket okoz.
- Funkciók: kollagént termel, elősegíti a sebgyógyulást és a vas felszívódását
Folát (B-vitamin; vízoldható)-Főzés közbeni magas hőmérséklet miatti veszteségek. Előfordulhat, hogy a vitamin a főzővízbe kerül.
- Funkció: segít a vörösvértestek kialakulásában és megakadályozza az idegcső hibáit
Tiamin (B-vitamin; vízben oldható)- Főzés közben lebomlik, enyhén savas körülmények között is. A lúgos pH főzés vagy feldolgozás során még nagyobb veszteségekhez vezet.
- Funkció: nagy szerepet játszik a szénhidrátok anyagcseréjében

A nyers ételek fogyasztása különféle egészségügyi előnyökkel jár.

A nyers ételek fogyasztásának előnyei

A nyers ételek jobbak lehetnek a mentális egészség szempontjából. Kutatások kimutatták, hogy a fiatal felnőtteknél a nyers gyümölcs és zöldség nagyobb mennyiségű fogyasztása, a főtt vagy konzerveshez képest, jelentősen magasabb mentális egészségi eredménnyel járt, beleértve:
- Csökkent depressziós tünetek
- Magasabb hangulat
- Magasabb elégedettség az élettel

A főtt és konzerv gyümölcsök és zöldségek fogyasztása csak fokozott pozitív hangulattal járt.

Ez a tanulmány megállapította, hogy a a jobb mentális egészséggel kapcsolatos top 10 élelmiszer sárgarépa, banán, alma, sötét leveles zöldségek voltak, mint spenót, grapefruit, saláta, citrusfélék, friss bogyós gyümölcsök, uborka és kivi (nyersen nyersen fogyasztva !).

Legutóbbi zabblogunkban arról beszéltünk, hogy a zab miért nem gond, ha kielégítő, tápláló reggelit fogyasztunk. Nem vettük figyelembe azokat az előnyöket, hogy a szokásos főtt zabot éjszakai zabra cseréljük.

Az egyik napról a másikra zabot folyadékba áztatjuk (javasoljuk, hogy növényi tejet használjon), általában néhány órán át. Az éjszakai zab szépsége, hogy áztatásuk megpuhítja a zabot, mintha főtték volna, de a hő tápanyagbontó hatása nélkül. Az éjszakai zab elfogyasztásának egyéb előnyei a következők:

Könnyebben emészthető. A zab áztatása lebontja keményítőmolekuláikat, és csökkenti az antinutriensek szintjét is, ami megzavarhatja az egyéb tápanyagok emésztését és biohasznosulását.
Tartósabb keményítőt tartalmaznak. Az ellenálló keményítő technikailag nem rost, de ugyanolyan jótékony hatással van az egészségre, mint a rost, és különösen a rezisztens keményítő jelentős pozitív hatással van mikrobiomunk egészségére. Az ellenálló keményítő magasabb lehet a nem főtt keményítőtartalmú ételekben, összehasonlítva a főtt változataikkal.
Jobb ízű, mint a főtt változat. én nem lehet egyedül azt gondolni, hogy az egyik napról a másikra zab sokkal finomabb, mint a főtt változatuk. Finomabb édes íze van, mint a főtt zabnak, és ugyanolyan egyszerűen elkészíthető (még könnyebb és kényelmesebb, ha a Foodnerd's Overnights alkalmazást használja. )

Tehát egy dolgot tisztázzunk - nem javasoljuk, hogy dobjon le mindent, amit most eszik, és helyettesítse 100% -ban nyers ételekkel. Azt javasoljuk azonban, hogy egyél több nyers növényi ételt. A fejlõdés az, hogy táplálóbb, rostokkal töltött ételeket fog fogyasztani, amelyek segítenek a fogyásban, védenek a krónikus betegségek ellen, és óriási pozitív hatással lehetnek a mentális egészségre.

Hátránya, hogy valójában nincs hátránya annak, ha több nyers ételt fogyasztunk, hacsak nem számoljuk a lehetséges emésztési problémákat. A jó hír az, hogy meggyógyíthatja a belét, és megkönnyítheti ezek emésztését. További információért olvassa el a növények sokféleségéről szóló blogunkat.

Ha a nyers ételek segíthetnek testünk, elménk és szellemünk gyógyításában, mi mást kérhetne?