Pácolt versus fermentált ételek: melyik jobb a bél számára?

versus

Receptcsapat

Gondolkodott már azon, hogy mi a különbség a pácolt és az erjesztett ételek között? Az utóbbi időben sok zavart okozott a pácolt és az erjesztett ételek közötti különbség. Hogyan készülnek ezek az ételek? Vannak-e egészségügyi előnyei? Itt kezdtük megmagyarázni, mi választja el azokat a kóser kapros savanyúságokat, amelyeket szendvicsünkkel fogyasztunk, a kimchee-től, amelyet ramen tésztánk mellett fogyasztunk.

Ami pontosan a pácolás?

A pácolás technikailag az étel „főzésének” vagy lebontásának egyik módszere, mivel ez egy olyan folyamat, amely egyszerre képes megőrizni az élelmiszereket és/vagy más módon „nyers” ételt ehetővé és készen állni azonnali fogyasztásra. Ez a lebontás kétféle módon történhet: (1) savanyúságot fermentálhatunk, vagy (2) egy gyors ecetes vagy citromlémasszázs is megadja a vágyott savanyú, pácolt ízt.

De várj, mi van az erjesztéssel? Hát nem ugyanaz?

Tehát itt van a történet. Minden erjesztett étel pácolt, de nem minden pácolt étel erjesztett. Az erjesztett élelmiszerek jelentős ideig kiülnek, és ezáltal olyan környezeti baktériumokat vezetnek be, amelyek természetesen fermentálják a pácolási folyamat alatt álló ételt. Tehát a házi pácolt ételek fermentált élelmiszerekké történő elkészítésének módja az, ha legalább 10 napig vagy tovább ülünk, miközben az összes ételt teljesen elöntjük a folyékony sós lében. Pontosabban, ha egy növényi táplálékot lakto-erjeszteni akart,… A lakto-fermentáció során a baktériumok az élelmiszer-termékben lévő cukrot tejsavvá alakítják, amely tartósítószer. Egyszerűen fogalmazva: Lactobacillus + cukor + só + idő - levegő = tejsavas erjedés!

Példák a való életre

Legközelebb, amikor az élelmiszerboltban tartózkodik, észreveheti ezeket a legfontosabb különbségeket! A kapros savanyúság például savanyított uborka, amelyet ecetes sóoldatban „főztek” fokhagymával, kaporral stb. A bolti savanyúságokat általában NEM erjesztik. A savanyú káposztát, amely technikailag pácolt káposzta, erjesztéssel savanyítják. És ez a híres miso, amelyet mindannyian ismerünk és élvezünk, a természetesen erjesztett szójabab, amelyet só és gomba felhasználásával állítanak elő.

Tehát mi köze ennek az egészségemhez?

A baktériumok fermentációs folyamata miatt a természetesen erjedt ételek a probiotikumok (az emésztést segítő egészséget támogató baktériumok) gazdag forrásai is. Ezek a baktériumok természetesen fokozzák a bél mikroflóráját. Az erjesztett ételek emellett számos vitamin és ásványi anyag biológiai hozzáférhetőségét is növelik, beleértve néhány B-vitamint, cinket és magnéziumot. Az erjesztett ételek emelik az aminosav-állapotot a fehérjében gazdag ételekben is. Ily módon az erjesztés segíthet abban, hogy a hiányos fehérje közelebb kerüljön a „teljeshez”. Az erjesztési folyamat fokozza és gyulladáscsökkentő fitokemikáliákat hoz létre (növényi eredetű élelmiszerekben), amelyek jelentős mennyiségű antioxidáns erővel rendelkeznek. Az erjesztett ételek tehát aktív szerepet játszanak a bél egészségében, a csontok egészségében és az immunrendszerben!

Megjegyzés: Kérjük, konzultáljon orvosával, mielőtt bármilyen változást végezne az étrenden vagy a gyógyszereken. Az ezen az oldalon található anyag kizárólag oktatási célokra szolgál, és nem használható orvosi tanácsadásra, diagnózisra vagy kezelésre.