Nyers vagy sült: Hogyan kell venni a diót?

Igen. Fajta. Ez komplikált.

A másik este, miközben harapnivalókat beszélgetett egy skót skót mellett, kreatív igazgatónk kibökte: "Ha egy másik életmóddal foglalkozó webhely azt mondja nekem, hogy" csak egy marék nyers mandula legyen ", miközben az íróasztalomnál vagyok ..."

A szoba többi részével együtt nevettem. Aztán idegesen rángatta a galléromat. Végül is egy életmód oldalra írok. És azt mondom az embereknek, hogy a szó szoros értelmében mindig egyenek mandulát. Nem lennék meglepve, ha a Kék Gyémánt céges üdülési kártyát küldene nekem az idén. Minden reggel körülbelül 75 mandulát öntök egy tálba, és lassan megeszem az alját. A teljes palack elkészítéséhez vizes palackom kell, de ez egy gyors 20 gramm fehérje, a napi rost 75 százaléka, és jó, őszinte zsírokkal van ellátva, amelyek néhány évtized múlva segítenek csökkenteni a szívbetegség kockázatát.

A lebecsült kollégám panaszának legfontosabb elvonása mégis a „nyers” szó használata volt. Eszembe jutott, hogy a mandulával kapcsolatos összes ismeretem ellenére nem tudtam, mi a különbség a nyers mandula és a pörkölt között, illetve hogy ez a kapcsolat miként vonatkozik a népszerű famogyorókra. Mi is az a sült dió? Kevésbé egészséges, mint egy nyersen enni? A szemvizsgálat azt javasolja, hogy igen. Ha áttér a Kék Gyémánt mandulára, kínálatukat alapvetően „Teljes természetes nyers mandulákra” ... és minden másra bontják, ami nagyon sok ízt tartalmaz. Az olyan opciókat, mint a „Wasabi és szójaszószos mandula”, „Mézes pörkölt mandula” és a „Dohányzási mandula”, mind megsütik, és rengeteg sóval és cukorral leporolják.

A portól eltekintve azonban a nyers és a sült dió között nincs figyelemre méltó Táplálkozási tények címke különbség. Amikor a diót megpirítják - akár szárazon, akár olajban, általában egy serpenyőben vagy egy sütőben lévő sütőlemezen -, akkor egy kis karaktert kölcsönöz nekik. Hozzáadott ropogás, hozzáadott íz stb. De a pörkölés csak fokozatosan növeli kalória- és zsírszámukat; amint a nedvesség elhagyja a diót, a zsírtartalom sűrűsége egyre enyhén nő. A fehérje azonban, ami valószínűleg a fő oka annak, hogy úgyis megeszi őket, ugyanaz marad. A legfontosabb szempontok, amelyeket figyelembe kell venni, a kémiai szintű változások.

Lehet, hogy ismeri a heterociklusos aminokat. Ezek olyan vegyi anyagok, amelyek akkor alakulnak ki, ha a húsokat, például a marhahúst vagy a baromfit, magas hőmérsékleten grillezik. Rákkeltő tulajdonságaik okokat adtak az embereknek a szénsavas húsok elfogyasztása során. A sült dió helyzete némileg hasonló. A dió főzése magas hőmérsékleten hátrányosan befolyásolja a dió antioxidáns szerként betöltött szerepét; tanulmányok kimutatták, hogy napi hét mandula segíthet mérsékelni a „káros szabad gyököket a szervezetben” - azokat a töltött részecskéket, amelyek a testben olyan nagy rosszakkal, mint a cigarettafüst és a szennyezés érintkezéséből keletkeznek. De amikor a diót egy serpenyőben robbantják, szó szerint maguk is káros szabad gyökökké válhatnak. A többszörösen telítetlen fax oxidálódik, és a dió összesen 180-at tesz ki.

Ez az oxidáció akkor is bekövetkezik, ha a pörkölt mandulát hosszú ideig tárolják (tehát nem kéne elővenni őket a kamra hátsó részéből, miután két hónapig megfeledkeztek róla). Eközben a „Maillard-reakció”, a kémiai események neve, amelyek elsötétítik a sült diót, megkönnyítheti az akrilamid képződését, amely vegyszer növelheti a rák kockázatát. A pörkölés pedig csökkenti a létfontosságú vitaminok szintjét bizonyos típusú diófélékben. Például az E-vitamin, a magnézium és a foszfor mind a mandulában, mind a dióban csökken, ha elég magas hőmérsékleten robbantják őket. Ez nem nagy hír; ezek a tápanyagok olyan mágikus tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek szabályozzák a vércukorszintet, ösztönzik az egészségesebb hajat és kiszűrik a veséből származó hulladékokat, tucatnyi egyéb pozitív anyag között.

Ami azt jelenti, hogy ... ha hozzáfér a nyers dióhoz, akkor meg kell ennie. A pörkölt mandula tételenként rendben van, és bízhat abban, hogy a Big Almond elég sokat tud a pörkölési folyamatról ahhoz, hogy a rák kockázata szinte elhanyagolható maradjon. Megértjük az ízes mandula vonzerejét (jobb, mint a krumpli chips változatát fogyasztani), és olyan, mintha a gyerekeket elolvasnánk Alsónadrág kapitánytól, ez a jó irányba tett lépés. De ha leülsz mandulát enni, akkor egyél olyat, amely teljes tápanyagot és tápanyagokat tartalmaz, és ezeket nem károsítják a kiszámíthatatlan, oxidáló tulajdonságok. A nyers diófélékben megnő a baktériumok esélye, de a médiának szerencsére bármikor terepi napja van, amikor egy növényi alapú terméket összekevernek Salmonellával vagy valami hasonlóval, így soha nem lesz sötétben. Emlékszel Romaine-ageddonra? Tartsa fülét a földön, és vásároljon megbízható márkáktól. Soha nem fogja megbánni, hogy egy maroknyi van az íróasztalánál.