Olívaolaj és diófélék: zsírossá tesz

A mediterrán térség óriási vonzerőt keltett az amerikaiak körében. Friss gyümölcsök, zöldségek, halak, bab, diófélék, és nem utolsó sorban a mediterrán ételek - a mindenható extra szűz olívaolaj. Egyik diéta megpróbálta utánozni a mediterrán étkezési módot. Úgy tűnik, hogy minden főzőműsor azt mondja nekünk, hogy mi is lehetünk vékonyak és egészségesek, minden este megihatunk egy pohár vörösbort, és minden szünetre extra szűz olívaolajat teszünk. Ezen úgynevezett egészséges táplálkozási guruk közül azonban sok minden elhagyja a mediterrán étrendet alkotó összes ételt.

Olívaolaj: Egészségügyi tonik vagy magas kalóriatartalmú adalék?

Az olívaolaj a 21. század „egészségtónusává” vált, a szívbetegségek, agyvérzés, a rák, a gyomorfekély, a magas vérnyomás, az öregedés kezelésére, és magas E-vitamin-tartalmával a „vény nélkül kapható” Viagra.

Az olívaolaj azonban csak a mediterrán életmód egyik eleme. Kényelmesen megfeledkezünk arról, hogy több friss zöldséget és gyümölcsöt vegyünk be, és sokkal kisebb adagokat fogyasszunk. A valódi mediterrán étrend nagyon korlátozott a tojás, a hús és a sok általunk kedvelt tejtermék fogyasztásában. Óriási különbség a cukrok fogyasztása. Nagyon kevés édességet, nagyon kevés csokoládét esznek, és általában a mediterrán emberek fele a sajtokat és gyümölcsöket részesíti előnyben az édes desszertek helyett. Ne felejtsük el azt sem, hogy sokkal több ember dolgozik fizikai munkában, mint mezőgazdasági termelő, építőipari munkás, pék, horgász és kézműves. Az ülőmunkák jelentik a Földközi-tenger körüli kisebbséget.

„Széles körben úgy gondolják, hogy ez az egyik legegészségesebb hagyományos étrend, mégis sok minden, amit tudunk róla, az 1950-es években Kréta szigetén élő emberek tanulmányain alapul - olyan emberekről, akik sok szempontból nagyon eltérő életet éltek, mint mi saját. Igen, sok olívaolajat és még több halat ettek, mint húst. De több fizikai munkát is végeztek. A görög ortodox egyház követõiként gyakran böjtöltek. Rengeteg vad zöldet ettek - gyomot. És ami talán a legjelentősebb, sokkal kevesebb kalóriát ettek, mint mi.

- Michael Pollan, Az élelmiszer védelmében, 2008.

A valóság az, hogy csak néhány, az Egyesült Államokban élő ember profitálhat valaha a mediterrán étrendből. Itt senki sem tartalmazza az étrend összes szükséges elemét. Gyakori hiba, hogy a mediterrán étrendnek csak néhány vonzó elemét alkalmazzák anélkül, hogy elvégeznék az összes többi szükséges változtatást, amely az egészséges mediterrán életmódot jelenti. A Földközi-tenger környékén sincs túl sok Pizza Huts, Burger Kings, McDonald's és Starbucks. Végül is a görögök nem töltik be a terepjáróikat a Costco®, a Sam's Club® vagy a B.J.®-ben, és nem esznek a Sajttorta Gyárban®.

Hogyan kezdték az Országos Egészségügyi Intézetek az olívaolaj-őrületet

Hogyan tévesztették meg az amerikaiak, amikor arra gondoltak, hogy a diófogyasztás vagy az olívaolajjal való mindent elhasználódás jelentősen növeli egészségüket? És hogyan jutottunk arra a következtetésre, hogy ha valamit „egészségesnek” tekintünk, akkor nem kell aggódnunk a kalóriatartalma miatt? Az International Tree Nut Council, az észak-amerikai olívaolaj-szövetség és a Nemzetközi olívaolaj-tanács (IOOC) sikeresen lobbizta az FDA-t, hogy nagyon kevés meggyőző bizonyítékon alapuló nyilatkozatokat tegyen közzé, miszerint a „jó zsírok” (egyszeresen telítetlen olajok) csökkentik a szív kockázatát. betegség. A fogyásról nincs szó. Az emberek széles körben idézték és gyakran félreértelmezték az alábbi állítást.

„Korlátozott és nem meggyőző tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy a fogyasztók két evőkanál olívaolaj elfogyasztásával csökkenthetik a szívbetegség kockázatát. Ennek az előnynek az elérése érdekében az olívaolajnak hasonló mennyiségű telített zsírt kell kicserélnie, és nem kell növelnie az elfogyasztott kalóriák számát ... ”

–Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal 2004. évi minősített egészségügyi állítás

Az FDA nyilatkozatának kulcsa a „nem meggyőző”, a „sugallja”, és ami a legfontosabb: „hasonló mennyiségű telített zsírt pótol”. Ami egyértelműen fogyókúrázók millióival történt, az az, hogy a „rossz zsírokat” nem pótolták. Következésképpen az olívaolaj (vagy diófélék) a felesleges kalóriaforrássá válik.

Extra szűz olívaolaj táplálkozási információk:

125 kalória/evőkanál.
14 gramm zsír
10 egység E-vitamin

Egy egyszerű vitamintabletta 100% -kal képes ellátni az E-vitamin szükségletét nulla kalóriával. Zsírokat sok más forrásból szerezhet be.

Mandula, dió és más dió

Az Egyesült Államokban jelentősen megnőtt a diófélék és az olívaolaj fogyasztása. Tavaly az átlag amerikai több mint egy font mandulát evett, és csaknem két font olívaolajat tett az ételére.

„A dió általában egészséges. Jó fehérje- és vitaminforrás. De a dióféléknél az a trükkös, hogy csak akkor egészségesek, ha csak egy adagot fogyaszthatsz ... a földimogyoróval az a baj, hogy a legtöbb ember nem eszik fél csészét és elmegy. Miután elkezdte, nehéz letenni egy üveg mogyorót. "

–David Levisky, PhD (2005)

Az alábbi címke 1 oz-ra vonatkozik. nyers, sótlan mandulából. Vegye figyelembe, hogy a kalória 160, a fehérje pedig csak 6 gramm.

Dr. Levisky egyike azon kevés fogyókúrás szakértőknek, akik felismerik a diófogyasztás veszélyeit. Magas kalóriatartalmuk és az adagkontroll nehézségei miatt hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz. Húsz mandula, azaz körülbelül egy uncia 160 kalóriát tartalmaz. Az általuk tartalmazott fehérje mennyisége közel sem olyan magas, mint gondolnánk. Ez a 6 kalória csak 6 gramm fehérje. Hasonlítsa ezt össze egy magas fehérjetartalmú, alacsony fülkés „diétás” shake-el. Ezek 17 gramm fehérjét és csak 110 kalóriát tartalmaznak. A shake előnyét növeli a könnyű adagkezelés.

Az az igazság, hogy amikor diétáznak, a dió rosszul választja az uzsonnát. A legtöbb ember nagy örömet szerez a dió fogyasztásával. Közülük sokan azt mondják, hogy szinte „rabjaiknak” érzik magukat. Különösen a pirított és sózott. Miután elindult ezen az úton, nagyon nehéz abbahagyni az evést.