Olive_oil & NAFLD a zsíros máj alapítványtól

A zsíranyagcsere olyan bonyolult, hogy csak valódi tudósok követhetik nyomon, ezért ennek során leginkább következtetéseket fogunk vizsgálni. Megalapozott, hogy a telített zsír hozzájárul a máj gyulladásához, ezért ezt adottnak vesszük. A májbetegek célja a gyulladásos folyamat leállítása, mivel ez a cirrhosis gyökérmechanizmusa. Általában nem számít, hogyan károsodott a máj, amikor cirrhosisba kerül, a hegszövet kialakulása vagy a fibrózis a kritikus ellenség.

telítetlen zsír

Az olajsav vagy az omega 9 zsírsav energiahordozó szerepe mellett aktív a sejt energiaátalakítási folyamatában is. Serkenti a különféle zsírsavak teljes oxidációját, javítva ezzel a test számára elérhető energiát. Ez azt is jelenti, hogy a sejtnek kevesebb mellékterméke van a feldolgozáshoz, és általában alacsonyabb a hajlam a gyulladás elősegítésére. Itt van egy link, amely ezt megmagyarázza.

A májban azt a kulcssejtet, amely a gyulladást hajtja, "csillagképes" sejtnek nevezzük. Aktiválva anyagot bocsát ki a májsejtek között, amely végül vérlemezkéket és helyreállítási folyamatokat hív fel, amelyek hegszövetet vagy fibrózist hagynak maguk után. Bár az olajsav nem teljesen ismert, támogatja a csillagképes sejteket, és lehűti az aktiválási reakciót, ezáltal csökkenti a gyulladást.

A zsírsav-anyagcserének más aspektusai is vannak, de ez a kettő elegendő ahhoz, hogy meggyőzzön arról, hogy az extra szűz olívaolajra való támaszkodás előnyös az egészségi állapotom számára, és kifejezetten támogatja a máimat a gyulladások leküzdésében és a fibrózis elősegítésében. Ez magyarázza az étrendre vonatkozó ajánlásaimat, amelyek a lehető legtöbb telített zsír eltávolítására törekszenek, és naponta bőséges olajsavat biztosítanak.

Ennek megértéséhez el kell gondolkodnunk a biokémia és egy kicsit a molekulák mellett. A zsírok a fő energiatároló molekulák, amelyeket a test használ, úgynevezett trigliceridek formájában. A zsír alapvetően különböző hosszúságú szénatomok lánca. Olyan, mint egy gyöngyfüzér, és legegyszerűbb formájában telítetlennek nevezik. A szénatomokhoz hidrogénatomok kapcsolódhatnak, így ha néhányat hozzáadunk, a zsír részben telített, de ha az összes térben van hidrogénatom, akkor a molekula telített. Annak megértése érdekében, hogy ez miért számít, gondoljon vissza a gyöngyfüzér képére, és képzeljen el egy második húrt, amely mellé csatolva kettős szálat képez.

Mivel a test bármelyik zsírformát felhasználhatja, miért számít ez? Mivel egy telítetlen zsírnak több fel nem használt szénatomja van, a kémiai reakciók szélesebb körében vehet részt, ami a máj szempontjából azt jelenti, hogy többféle módon lehet feldolgozni ezeket a molekulákat. A májkémia őrületesen összetett, de egyszerűen szólva egy telítetlen zsír támogatja a máj egészségét, a telített zsír pedig nem annyira.


A kémia mellett strukturális különbséget kell figyelembe venni. Mivel a telített molekula tömegesebb és merevebb, ez nem olyan rugalmas, egyelőre ismeretlen mértékben számít, ha a molekulát szövetek felépítésére használják. Ha a telített molekulák beépülnek a sejtfalakba, hajlamosak összecsapódni, így a sejt kevésbé rugalmas, mint ha csak telítetlen molekulákkal állnának elő. Fogalmilag ez befolyásolhatja a sejtek működését. Sokat kell még tanulnunk, de elfogadom azt az elképzelést, hogy a rugalmasabb jobb.

Ne feledje, hogy a májsejtek gyorsan regenerálódnak, így ha bármilyen új sejt, amelyet a test felépít, bármilyen módon jobb, ami javítja a helyzetét, ezért azt javaslom, hogy rengeteg telítetlen molekulát biztosítsunk e folyamatok támogatására.

Most vessünk egy pillantást az omega 6/omega 3 arányra. Az olívaolajban található bőséges omega 9 használatának szószólója vagyok, mert a cirrhotikus máj gondozását arra alapozom, amit tennem kell. "Legyen kedves a májához" srác vagyok, ezért figyelnem kell a tényleges biokémiai anyagra, amelyet támogatni szeretnék. Nézzük meg a két "esszenciális" zsírsavat, az omega 6-at és a 3-at.

Az esszenciális zsírsavakat azért hívják, mert a szervezet nem tudja szintetizálni őket, és az étrendből kell származniuk. Ezért a megfelelő kérdés az, hogy mennyi mindegyik jó nekem, és van-e olyan mennyiség, amely káros? A válasz erre táplálkozási kutatásból származik. Az emberi étrendet tekintve az idő múlásával becsléseink szerint az emberek mint vadászó gyűjtögetők étrendje valószínűleg egy-egy, négy és egy-egy omega 6 és omega 3 közötti volt. Egyszerűbben kifejezve, több mint 3, de nem elsöprő különbség.

Modern társadalmunkban a dolgok megváltoztak. Egyes kutatások szerint ipari étrendünk omega aránya akár 50: 1 is lehet. Az étrendünk zsíregyensúlya az elmúlt két generációban drámaian megváltozott, és tükrözi a társadalmunkban tomboló elhízási járványt.

Maguk a zsírfolyamatok veszélyt jelentenek a máj egészségére, de van-e még valami a történetben? A zsírmegbeszélés általában telített és telítetlen zsírok között zajlik, de ez figyelmen kívül hagyja azt a kérdést, hogy minden telítetlen zsír hasznos-e. Sajnos, ez nem olyan egyszerű, ezért nézzük meg.

A zsírsavak biokémiája a májban nagyon összetett és messze meghaladja ezt a rövid darabot, de van egy lépés a kémiai reakciók hosszú láncolatában, amely kritikus fontosságú a májbetegek számára. Az olyan fibrotikus betegségekben, mint a cirrhosis, a gyulladás és a hegszövet kialakulása alapvető fontosságú. Ebben a komplex folyamatban a vegyi anyagok egy osztálya nagyon fontos. Ezek az eikozanoidok. Ezek a vegyi anyagok a gyulladás ösztönzésével vagy elősegítésével vesznek részt a gyulladásos folyamatban.

Meg kell érteni, hogy mind az omega 6, mind a 3 zsírsav átalakulhat eikozinoidokká. Ez azért fontos a telítetlen zsír vitában, mert mind a kukorica, mind a szójaolaj gazdag omega 6-ban, míg az olívaolaj elsősorban omega 9-ben. Mivel ipari élelmiszer-rendszerünk egyre több kukorica- és szójaolajat használ, könnyen belátható, miért van az omega-arányunk egyoldalúvá válni.

Tehát van különbség 6 és 3 között? Szerencsére van. A zsírsav mindkét formájából eikozinoidok készíthetők, de fontos tudni, hogy az omega 3 változat kevésbé gyulladásos, mint az omega 6. Ha több eikozinoidod omega 3-ból készül, mérsékeltebb gyulladásos válasz és kevesebb máj lesz kár. Ez vezet az étrendi ajánláshoz zsíros halak, például lazac fogyasztására, mivel ez az omega 3 legjobb forrása.

Személyes stratégiám az, hogy az étkezési zsíromhoz olívaolajat használok, és naponta finomított lazacolajat használok, hogy megbizonyosodjak arról, hogy az omega 6/3 arányt alacsonyabbra tolom. Próbálok rendszeresen halat is enni, de ez kihívás, ezért kiegészítem.

Gyakorlati szempontból nem kaphat annyi olívaolajat a főzés során. Személy szerint csak úgy nézem meg, mint a köhögés elleni szirupot, és naponta veszek 4 asztali kanalat, plusz bármit, amit kapok az étellel. Ügyeljen arra, hogy figyeljen az olaj forrására. UC Davis megállapította, hogy a szupermarket olaj 69% -a nem igazán szűz. Egy kis tényszerűség, az olasz törvények megengedik, hogy az országon keresztül érkező minden olajat olasznak jelöljék, függetlenül annak forrásától. A Bertollinak, az Egyesült Államok legnagyobb olasz forgalmazójának egyetlen olajfája sincs. Egészen a közelmúltig a legtöbb itt értékesített olívaolajat olívaolajra hasonlító növényi olajjal orvosolták. Itt van néhány link az információkhoz.

Azok számára, akik online vásárolnak itt, egy link található azokra a webhelyekre, amelyek tanúsított olívaolajat szállítanak.

Hol lehet online tanúsított olajat vásárolni

Figyelmeztető mese. Az ömlesztett olajat nagy műanyag zacskókban, bálnáknak szállítják. Egy amerikai csomagoló kapott egyszer egy szállítmányt, amely a személyzet szerint vicces szagú volt. Kipróbálásakor az Egyesült Államokban betiltott rovarirtó szer megengedett koncentrációjának 390 000-szerese volt. Kiderült, hogy minden kikötő permetezi a szállítmányokat, hogy megakadályozza a rovarok behatolását, és az a bizonyos vegyszer behatolt a műanyagba. Szélsőséges eset, de hány bálna van ténylegesen szennyezett. Az egyetlen biztonságos olajvásárlási mód az ökológiai gazdaságoktól származik, akik saját terméküket kezelik. Csak a COOC címkével ellátott olajat vásárolom. Ez az UC Davis által támogatott tanúsítás a minőség biztosítása érdekében.

Mivel az alapítvány extra szűz olívaolajat ajánl, érdekes lehet tudni, hogy milyen olívaolajat használunk személyesen. A mi választásunk egy kis kaliforniai termelő