Orosz konyha: a burgonya világa

Krumplipüré. Forrás: Divya Shirodkar

A vágott élelmiszerek helyenként változnak, de általában olcsó vagy könnyen hozzáférhető élelmiszerekről van szó, amelyek a túléléshez és az egészséghez szükséges három szerves makrotápanyag közül egyet vagy többet: szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat látnak el. A kapcsok tipikus példái közé tartoznak a gumó- vagy gyökérnövények, a szemek, a hüvelyesek és más magok. Indiában az élelmiszer a rizs, míg Afrikában a kukorica. Oroszországban ez a búza, valójában a belőle készült kenyér. Az indiánok számára nagyon furcsa felfogni, hogy az oroszok nem esznek sok rizst. Az én házamban rizst eszünk legfeljebb havonta egyszer. Gyakrabban főzzük, ha gyomorrontásunk van. Úgy gondolják, hogy a rizs segíthet gyomorproblémákban kandzsi formájában.

Elképesztő, hogy több mint 50 000 ehető növényfaj közül csak 15 növény növény biztosítja a világ élelmiszer-energia bevitelének 90 százalékát. A rizs, a kukorica és a búza az emberi élelmiszer-fogyasztás kétharmadát teszi ki. Csak ez a három élelmiszer 4 milliárd ember számára. A rizs önmagában táplálja az emberiség csaknem felét. A gyökerek és a gumók több mint 1 milliárd ember számára fontos alapanyagok.

Van még egy alapvető élelmiszer, amely Oroszország számára nagyon fontos: a burgonya.

Oroszország a világ második legnagyobb burgonyafogyasztója Kína után. 2005-ben 19 millió tonna burgonyát fogyasztottunk el, ezt követte India 17 millió tonna fogyasztásával. Minden orosz körülbelül 131 kg burgonyát evett egy év alatt, de a nagyobb népesség és a rizsfogyasztási hagyományok miatt az indiánok csak 14 kg-ot fogyasztanak fejenként. (Forrás: FAOSTAT)

A férjem viccesen "burgonyakirálynőnek" hív. Ez valahol igaz. Minden nap ehetek krumplit. Ehetem főtt burgonyát vajjal vagy túróval, ehetem sült burgonyát gombával és hagymával, és minden nap ehetek krumplipürét, és soha nem unom meg.

Az oroszországi hosszú tél idején a friss zöldségek nehezen jöhetnek létre. Az emberek értékelik a melegebb hónapok friss termését, és maguk is burgonyát termesztenek. Telket vásárolnak a városon kívül, és május elején a család minden tagja kirándul, amelyet „Na kartoshku” -nak hívnak (alapvetően burgonyatermesztés céljából).

Egy szezon alatt (4-5 hónap) 4 ilyen kirándulás történik: vetéshez, kétszeri gyomláláshoz és betakarításhoz. Nagyon nehéz munka, de elegendő burgonyát biztosít a család számára az egész télre. Érdemes megtenni, hogy friss burgonyát szerezzünk a mezőről, felforraljuk kaporral és vajjal.

Kedvenc ételem a sült burgonya gombával: egyszerű, ízletes és felnőttek és gyerekek is imádják. Egy másik étel, amelyet Indiában szeretnek, a burgonyapüré, amely rendkívül egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és remek köret lehet bármelyik választott mártáshoz.

Sült burgonya gombával

Gomba 400 g

Friss újhagyma

Só és fekete bors

Forrás: Divya Shirodkar

1. Vágja le a hagymát, és aranybarnára pirítsa, adjon hozzá szeletelt gombát, és folytassa a sütést, amíg kész nem lesz. Tegye félre.

2. Szeletelje a burgonyát, mint a hasábburgonya, vagy apró körökbe, ha a mérete kicsi. Tegyen még több olajat a serpenyőbe, ahol hagymát és gombát főzött. Forró füstölésig melegítse az olajat, és adjon hozzá burgonyát.

3. Nagy lángon kevergetve csak akkor pirítsa meg őket, amikor a burgonya megbarnul és ropogós lesz. Keverés közben próbáld meg nem törni a darabokat.

4. Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, adjunk hozzá hagymát, gombát, apróra vágott kaprot és újhagymát.

5. Ízlés szerint ízesítse sóval, fekete borssal vagy chili porral, ha kívánja.

6. Keverje össze a burgonyát, és még 5 percig pirítsa.

Krumplipüré

1. Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk egyforma méretre. Helyezze a gyorsfőzőbe, adjon hozzá vizet, sót. Főzzön gyorsfőzőben (3 síp - biztos vagyok benne, hogy indiai olvasóim kompetensebbek a gyorsfőző használatában).

2. Engedje le a felesleges vizet.

3. A burgonyapürét lassan hozzáadva forralt tejet.

4. Ízlés szerint sózzuk. Vannak, akik szeretnek hozzáadni egy kis cukrot is. Adjunk hozzá vajat, amely magától megolvad. Tálaljuk mártással vagy mártással.

A burgonyapürének vannak variációi. A különböző ízek eléréséhez a következő összetevők bármelyikét hozzáadhatja: fokhagyma, sült hagyma, friss fűszernövények, oregano.