Orosz rozskenyér vs. Pumpernickel

Az orosz rozskenyér és a pumpernickel sűrű, sötét színű kenyerek, amelyek csípős ízűek és kissé savanykák. Noha a legtöbb élelmiszerboltban helyben kapható, az orosz rozskenyér Kelet-Európából, Skandináviából és Oroszországból származik. A pumpernickel kenyér németországi Vesztfália régióból származik. Annak ellenére, hogy a rozsliszt a fő összetevő mindkét kenyérben, a hagyományos orosz rozskenyér és a pumpernickel receptjei és elkészítési módjai meglehetősen eltérnek egymástól.

napi értékének százalékát

Orosz rozskenyér

Hagyományosan az oroszok olcsó és tápláló orosz rozskenyeret sütöttek egy generációk óta átadott recept alapján. Az orosz rozskenyér receptjéhez csak rozslisztre, kovászra, vízre és sóra van szükség - írja az Russia InfoCenter. Öt nap alatt rozslisztből és vízből készült kovászat kelesztőszerként szolgál. A hagyományos orosz rozskenyérrel ellentétben a legtöbb élelmiszerboltban kapható orosz rozskenyérben kovász helyett élesztő van kelesztő anyagként, és sokkal több összetevőt tartalmaz, amelyek közül néhány dúsított lisztet, rozslisztet, vizet, sót és olajat tartalmaz.

Fekete zabkenyér

A pumpernickel kenyér eredeti receptje főtt rozslisztet használ fő összetevőjeként. A pumpernickel kenyér hagyományos sütése a német élelmiszer-útmutató szerint két szakaszból áll: egy kezdeti két órás sütési periódust, majd további 16–24 órán át a sütőben történő gőzölést. A meghosszabbított főzési idő a rozskeményítő karamellizálódását eredményezi, és a pumpernikkel kenyérnek gazdag, sötét színt kölcsönöz. Az amerikai pumpernickel kenyér különbözik a hagyományos pumpernickel kenyértől, mivel a rozsliszt mellett búzalisztet tartalmaz, sötét színét pedig melaszból, kávéból vagy kakaóporból kapja, amelyet színezőanyagként adnak a tésztához.

Az orosz rozs és pumpernickel kenyerek tápértéke

Paul Cowan/iStock/Getty Images

Egy adag vagy egy szelet népszerű márka orosz rozskenyér 70 kalóriát biztosít, amelyek többségéhez szénhidrátok járulnak hozzá. Ez biztosítja az élelmi rostok napi értékének 4 százalékát és a kalcium napi értékének 2 százalékát is. Másrészt egy szelet vagy egy adag pumpernickel kenyér 90 kalóriát biztosít, amelyek többsége szénhidrátból származik. Azonban egy szelet pumpernickel kenyér a rost napi értékének 16 százalékát adja, ami négyszer több, mint amit egy szelet orosz rozskenyér biztosít. Ezenkívül a pumpás kenyér az A-, D- és E-vitamin, valamint a kalcium napi értékének 10 százalékát adja.

A rozskenyerek előnyei

A rozs mint a kenyér összetevője pozitív hatással lehet az egészségre. Ennek oka a rost, a fenolsavak, a lignánok, az alkil-resorcinók és más bioaktív vegyületek jelenléte a rozsban. A rozsot tartalmazó kenyerek magas rosttartalma a székrekedés megelőzésével hozzájárulhat a bél egészségének megőrzéséhez. Ezenkívül a rozskenyér fogyasztása csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek, az emlőrák és a vastagbélrák kockázatát, és még a fogyásban is segít.