Orosz újévi menü: modern „hering bunda alatt”

A hering a szőrme alatt olyan étel, amelyről a legtöbb ember, legalábbis a legtöbb ember, akinek nincs kapcsolata Oroszországgal, soha nem hallott. Vicces név, és furcsa kinézetű is. Ez a szuperhagyományos orosz saláta az amerikai szájban is kissé furcsa, hogy őszinte legyek. Az 50-es évekre emlékeztetve, amikor a rétegelt majonéz alapú saláták uralkodtak, a leghagyományosabb változat kissé hanyagnak és félelmetesnek tűnik. Azonban ez az egyik legfőbb orosz szilveszteri étel, ezért szerettem volna megtudni, hogy tudnék-e létrehozni egy kissé modernizált, amerikai barát változatot ehhez az orosz szilveszteri vacsora menühez.

A „Hering egy szőrme alatt” klasszikus receptem korszerűsített változatában arra törekedtem, hogy minden réteg önmagában jóízű legyen. Az alsó réteg burgonya, kapor, apróra vágott savanyúság és tejföl; a jó dilly burgonyasaláta összes íze. A következő réteg a hal, és itt két lehetőséged van. A hagyományosan használt dolog, és ennek az ételnek a névadója a savanyított hering. Ez egy kicsit megszerzett íz, így ha szkeptikus vagy, használhatsz pelyhesített, forró füstölt lazacot is. Mindkét változatot elkészítettem, és valójában mindkét változat tetszett, de a lazacot részesítettem előnyben.

Ezután jönnek a zöldségrétegek. A hagyományos rétegek aprított főtt sárgarépa, aprított nyers hagyma és aprított főtt répa majonézzel keverve. Az a célom miatt, hogy minden réteget önállóan, ízenként álljak meg, úgy döntöttem, hogy összekeverem a felaprított sárgarépát és a felaprított hagymát, hozzáadom az aprított nyers almát az extra édesség érdekében, és egy citromfacsaróval, hogy összehozzam az ízeket. A főtt céklát nagyjából ugyanúgy tartottam, csak összekevertem crème fraiche-vel és egy kis sóval és fekete borssal. Én is kockákra vágtam őket, nem pedig apróra vágtam a sokszínűség érdekében.

A legtöbb recept szerint szitált kemény tojást kell főzni az ételhez, de én a tojások kihagyását választottam, főleg az egyszerűség kedvéért. Kihagytam a majonézt is, amelyet a legtöbb recept ásóban követel, akár felső rétegként (a fehér „bunda”), akár a répához keverve. Csak nem vagyok nagy rajongója a majonéznek, ezért inkább a répa keverését választottam konzervatív mennyiségű krémmel, és a krumplirétegben egy kis tejfölt használtam. Számomra ez étvágygerjesztőbbé teszi az ételt, de egy lépéssel tovább távolítja el a leghagyományosabb változattól.

Végül, ahelyett, hogy ezt nagy, szeletelhető formában tálaltam volna, lépoharakban készítettem egyedi réteges salátákat. Megint nem hagyományos, de úgy gondolom, hogy ez megkönnyíti a partin való szolgálatot. A vendégek csak megfoghatnak egy poharat és egy kanalat, és szóba elegyedhetnek.

Mindezen változások után továbbra is igazságos ezt az ételt heringnek szőrme alatt nevezni? Azt hiszem! A két étel azonos szellemű. Javaslom, próbálja ki ezt. Még ha kissé megszokja is, mindenképpen tágítja az ízét (és ez is jó beszélgetésindító). Tálalja ezt a La Crema Monterey Chardonnay-vel.

Modern felvétel a heringre egy szőrme alatt

Szerző: Katie a konyha ajtaján
Felkészülési idő: 45 perc
Főzési idő: 1 óra 15 perc
Teljes idő: 2 óra
Tálalás: 4

A hagyományos hering bunda alatti ételekre és borokra, a lucfenyőre és a Natasha konyhájára receptjei ihlették.