Oroszországból, Szerelemmel, Szoloduhával és Rjazsenkával

Írta: Katz Sandor

Oroszországból származó levél két új ferment receptjével, amiről még nem hallottam ...

szeretettel

Először is, nagyon szeretem a könyveidet, és köszönöm, hogy segítettél életben tartani a hagyományokat!

Van egy receptem, amelyet megosztok veletek; Oroszországból származom, vidéken nőttem fel, alapvetően egy gazdaságban, és a családomnak rengeteg receptje van generációkon keresztül (köztük a forradalmat megelőző kovászos starter ...!)

Ez egy Solodukha néven ismert zabkása (a „solod” szóból, ami „malátát” jelent - maga a „solod” szó tulajdonképpen alapvetően „édes”). Nagyanyám gyakran készítette nekem ezt a zabkását, és különösen megnyugtató. hűvös reggelen.

Hozzávalók
malátás (csíráztatott, szárított és pörkölt) rozs, finomra őrölve, fejenként kb. 50 gr
víz, kb. 150 gr
1 teáskanál kovász indító (lehetőleg rozs alapú)
néhány evőkanál tök (a wikipédia szerint ez a kalina angol megfelelője - egy kis vörös bogyó a ’Viburnum’ nemzetségből) - ha ezeket nem találja, akkor a málna vagy a friss, érett piros ribizli is jól működik.
1/4 teáskanál só

A malátás rozst finom porra őröljük, hozzáadjuk a vizet, a sót és az indítószert, és meleg helyen hagyjuk legalább 8 órán át. Miután megerjedt, keverjük hozzá a bogyókat, tegyük agyagba, kerámiába vagy öntöttvasba, helyezzük le a fedővel és főzzük egy éjszakán át nagyon alacsony sütőben; vagy az utolsó órában vegye le a fedelet. Vagy készíts egy bain-marie-t lassú tűzhelyben, és főzd alacsony éjszakán át.

Nagymamám ezt lefekvés előtt mindig betette az orosz kályhába, forró egy napos sütéstől, és a zabkása a lassan hulló melegben főtt. ha megverném nagyapámat, hogy éjszakára elfoglalja a kályha tetejét, arra ébredjek, hogy a pörkölt rozs és bogyók aromája árad alulról ...

Tálaljuk rengeteg jó, sárga vajjal és egy pohár friss, vagy savanyú, tejszínes tejjel vagy ryazhenkával (a recept követi ...)! Élvezd!

Itt található a ryazhenka, az erjesztett „sült tej” receptje is.

Helyezzen friss, tejszínes nyerstejet (biztos vagyok benne, hogy távol tartja magát a szupermarketben a „tej” felirattal ...!) Egy nehéz, öntöttvas edénybe, fedje le fedővel és tegye egy éjszakára nagyon alacsony sütőbe ( nem lehet magasabb 110 Celsiusnál, alacsonyabb, ha a sütője képes). Reggel bézs vagy világosbarna színű, enyhén diószagú tejjel kell rendelkeznie, tetején „héjjal” - most megeheti a bőrt, vagy ha ellenáll, hagyja egyelőre bent! Miután lehűlt a vér hőmérsékletére, adjon hozzá egy evőkanál nyers tejfölt. Tegye nagyon meleg helyre (vagy egy termosz lombikba) kb. 8 órára, vagy amíg besűrűsödik és meg nem savanyul. Ha bent hagyta a „bőrt”, az finoman rágós lesz ... * törölgeti a billentyűzetről a nyáladzást *

Oroszországból szeretettel
Milla 🙂

Ezt a bejegyzést Katc Sandor kategorizálatlanul tette közzé. Könyvjelző a tartós linkre.