Kagyló

A világon sok olyan étel van, amely felveti a kérdést: „Mennyire volt éhes az első ember, aki evett?” De kevés ilyen étel vetélytársa lehet a nyers kagylónak a kellemetlen megjelenés és az általános „ick” faktor miatt.

Ha nem kétségbe vonja az osztriga durva, kőkemény, szinte lehetetlen kinyitni a héját, akkor a kétségtelenül elhíresült első kóstoló akkor szembesült volna kövér testének szürke, nyálkás, szinte flegmatikus megjelenésével. Bár minden elsődleges öklendezési reflexen túljutott, ez az alapvető pofon meglepően jutalmazta volna az osztriga finom, fogas állagát, gazdag ízét és sós folyadékát. Az osztrigában magas a kalcium-, a vas- és a fehérjetartalom is. El kell ismerni, hogy nem mindenkinek szólnak, de a kalandvágyó emberek az egész világon évezredek óta élvezik a nyers és főtt osztrigát.

Élőhely és tartomány

Annak ellenére, hogy az étkezési osztrigák gyöngyöt termelhetnek, nem szabad összetéveszteni őket a tényleges gyöngy-osztrigákkal, amelyek egy másik kéthéjú családból származnak. Az Ostreidae családba tartozó valódi osztrigák a világ óceánjain találhatók, általában sekély vizekben és a medreknek vagy zátonyoknak nevezett telepeken. A legnépszerűbb és a legtöbbet betakarított fajok közé tartozik a kelet-amerikai kagyló (Crassostrea virginica), amelyet az Atlanti-óceán vizein találunk Kanadától Argentínáig, és a csendes-óceáni osztriga (Crassostrea gigas), Japántól Washington államig és egészen Ausztráliáig délre található.

Az osztriga kagyló általában ovális vagy körte alakú, de formája nagymértékben változik attól függően, hogy mihez kapcsolódik. Külső héjszínük általában fehéresszürke, belső héjuk általában porcelánfehér. Rendkívül erős adduktori izmokkal rendelkeznek, hogy fenyegetés esetén bezárják a héjaikat.

Az osztriga úgy táplálkozik, hogy algákat és más ételrészecskéket von ki a vízből, amelyet szinte állandóan felhúznak kopoltyúik felett. Szaporodnak, amikor a víz felmelegszik ívással, és életük során egyszer vagy többször megváltoztatják a nemet.

A túlélést fenyegető veszélyek

Az osztrigák kereskedelmi célú betakarítása az egész területükön szabályozott, és jelenleg nem szerepel veszélyeztetett vagy veszélyeztetettként. Ugyanakkor rendkívül érzékenyek a vízminőségre és érzékenyek a parti szennyezésre, és sok olyan területen a népesség, ahol egykor bőséges volt, megfogyatkozott vagy eltűnt. A toxinokat a húsukban is visszatarthatják, egészségtelenné téve őket emberi fogyasztásra.