Miért kell enni erjesztett ételeket?

Nagyszülőknél vagy olyan szülőknél nőttél fel, akik régimódi módon készítették a savanyú káposztát, ahol a káposztát aprították, sózták, dübörögték és hatalmas rákban tárolták, hogy néhány hétig büdös legyen az alagsorban vagy a garázsban? Kiderült, hogy az ősei egészséges baktérium-, tápanyag- és aromaadagot termeltek.

enni

Az élelmiszerek erjesztése gyakran szükség volt az élelmiszerek tartósítására, amikor a hűtés kevésbé volt elérhető. Az élelmiszer-technológia és a feldolgozás fejlődésének bevezetésével az erjesztett élelmiszerek fogyasztása csökkent. Táplálkozásilag és egészségileg is jól szolgálnánk, ha visszatérnénk az ételek erjesztésének hagyományához.

A legnépszerűbb erjesztett ételek közé tartoznak a tenyésztett tejtermékek, mint a joghurt, sajt, vaj és túró, a nem tejtermékek, például a kefir és a szója- vagy kókuszjoghurt, az erjesztett zöldségek, például savanyúság, répa, savanyú káposzta, kimchee, erjesztett szójatermékek, mint például tempeh és miso, erjesztett szemek és italok, például kombucha és sör.

A fermentált élelmiszerek fogyasztásának okai:

  1. Az erjesztett ételek gazdag probiotikumok, amelyek pótolják a jó bélbaktériumokat és megakadályozzák a barátságtalan bélbaktériumok túlszaporodását. A jó bélbaktériumok megfelelő egyensúlya segíti a tápanyagok asszimilálódását és javíthatja az immunitást.
  1. A bél tünetei, például a reflux, a gáz, a puffadás, a hasmenés és a székrekedés javulhatnak erjesztett ételek hozzáadásával az étrendbe. Ha olyan bélbetegsége van, mint irritábilis bél szindróma, gyulladásos bélbetegség, vagy ételallergia vagy intolerancia, beszéljen orvosával vagy regisztrált dietetikusával/táplálkozási szakemberével arról, hogy az erjesztett ételeket hogyan illesztheti be étrendjébe. Néhány ember esetében az étel erjesztett változata jobban tolerálható, mint a nem erjesztett változat (savanyú káposzta vs. nyers káposzta).
  1. A rövid láncú zsírsavakat és a B-vitaminokat a laktó-fermentációs folyamat állítja elő. A rövid láncú zsírsavak jótékony szerepet játszanak a bélgyulladás csökkentésében.
  1. Az élelmiszerek fermentálása elősegíti az élelmiszerek hosszabb tárolását.
  1. Az erjesztett ételek gazdag, változatos és érdekes ízeket adnak hozzá.

Könnyű ételeket fermentálni néhány alapvető ismerettel, néhány összetevővel és a helyi termesztésű vagy előállított élelmiszerek egészséges bőségével. Az egészséges étrenddel kombinált jógagyakorlat nagyszerű eszköz lehet a bél jobb egészségéhez.