A 6 legjobb erjesztett étel a beled számára

Különböző bolti erjesztett ételeket teszünk a gyűrűbe (technikailag a laboratóriumba), hogy lássuk, melyikük a végső probiotikus nehézsúly.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

erjesztett

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Tudjuk, hogy az erjesztett ételek jónak bizonyulnak számunkra - tartalmaznak olyan jótékony baktériumokat, amelyek segítenek támogatni a mikrobiomot, a bélben és a bőrön élő baktériumok, élesztő, vírusok és gombák gyűjteményét. Mikrobiomja alapvetően befolyásolja egészségét, befolyásolja az emésztést, az immunitást, a súlyt és a mentális egészséget.

De mivel a piacon lévő összes erjesztett élelmiszer azt állítja, hogy élő baktériumkultúrákat tartalmaz, nehéz tudni, hogy melyiket érdemes költeni és melyeket érdemes átadni. Ebben a hónapban kiléptünk a konyhából és a laboratóriumba, hogy teszteljünk különféle bolti erjesztett ételeket - és megmutatjuk, hogyan mérik.

Megkerestük Brendan Chapmant, PhD, a torontói Centennial College Élelmiszertechnológiai Tanszékének professzorát. Teszteltünk hat kategóriát a bolti termékekből - kefir, joghurt, miso, savanyú káposzta, kimchi és kombucha - és mindegyikből három különböző márkát. Köszönet Dr. Chapman-nak és asszisztenseinek, Rajwinder Gurm-nak és Ruchi Sharmának, akik fáradhatatlanul mértek mintákat, petri-csészéket címkéztek és számoltak nekünk telepeket, képesek voltunk a leghatékonyabb probiotikumtól a leggyengébbig értékelni őket. Így halmozódtak fel az ételek:

Kefir: 27,7 milliárd CFU (Colony Forming Units) 1 csésze adagonként

Kimcsi: 2,6 milliárd CFU/1/2 csésze adag

Joghurt: 3,6 milliárd CFU/1 csésze adag

Miso: 54,1 ezer CFU/1 evőkanál adag

Savanyú káposzta: 195,2 millió CFU/1/2 csésze adag

Kombucha: 23,1 millió CFU/1 csésze adag

A győztes? Kefir, és egy hosszú lövéssel. Jelentősen magasabbra nőtt, mint a többi, óriási 27,7 milliárd CFU/1 csésze adag. Egyéb nehézsúlyúak a joghurt és a kimchi 3,6 milliárd CFU/1 csésze adag és 2,6 milliárd CFU/1/2 csésze adag.

A kísérlet mögött álló tudomány

18 terméket teszteltünk, köztük három különböző márkájú kefirt, joghurtot, misót, savanyú káposztát, kimchit és kombuchát. Dr. Chapman vett 1 milliliter terméket, és 60 másodpercig keverte 9 ml foszfát-puffer sóoldattal. Ez homogenizálta a keveréket annak biztosítása érdekében, hogy minden minta reprezentatív legyen a teljes mennyiséghez.

Az oldatot ezután paradicsomlé-agarral ellátott petri-csészékbe helyezték, amely egy szelektív táptalaj a Lactobacilli fajok számára - ez technikai szempontból biztosítja, hogy csak azokat a baktériumokat izolálják, amelyeket meg akarunk mérni. Ezután a lemezeket anaerob módon vagy oxigén nélkül inkubáltuk 95 ° F-on 48 órán át. Ezután megszámláltuk az egyes lemezek telepeinek számát. (A probiotikumokat kolóniaképző egységekben vagy CFU-ban mérik, amelyeket felismerhet a probiotikus kiegészítéséből.)

Kétszer elvégeztük a kísérletet, minden kísérletben két mintát vettünk minden egyes termékből, és átlagoltuk a kategóriába tartozó összes termék számát. Figyelmeztetés: Nem minden termék esetében kaptunk eredményt, és csak egy fajt, a Lactobacillust mértük (nem vettük figyelembe a törzsek sokféleségét). A tesztelteken túl nem beszélhetünk minden márkájú termékkel, mivel egyes márkák erjedési folyamatuktól függően többé-kevésbé probiotikumokat tartalmazhatnak. Miután azt mondta, Dr. Chapman szerint ez egy nagyon jó mérce annak, hogy az ilyen típusú fermentek mindegyike hol áll.

A képernyőolvasó támogatásának engedélyezéséhez nyomja meg a ⌘ + Option + Z billentyűkombinációt. A billentyűparancsok megismeréséhez nyomja meg a lash perjel gombot