A rákfogyasztás szakértői módja

Úgy néz ki, mintha valóban tudná, mit csinál, Bruce Whalen, Jimmy Cantler Riverside Inn-jéből, 1974 óta szeretett marylandi rákházból.

szakértői

Tegyen le hentespapírt vagy újságot, és ragadjon meg rengeteg papírtörlőt. Szüksége lesz egy vágókésre, egy kalapácsra (egy csipetnyi esetben egy kalapács is megteszi), egy tálra az üres héjak számára és egy vágódeszkára, hogy megvédje az asztalt a lehetséges ütések ellen. És természetesen főtt rákokat. A kék és a Dungeness rákokat általában egészben szolgálják fel, így ezeket az utasításokat mindkét esetben felhasználhatja - mondja Whalen. "Ne aggódjon túlságosan a méret miatt - csak válasszon egy nehéz méretet." A készen is legyen olvasztott vaj.

Helyezze a rákot a hátára, hasával felfelé. Csúsztasson egy kést a „kötény” alá - egy kis fülre, amely hasonlít a washingtoni emlékműre, ha a rák férfi, és az Egyesült Államok Capitoliumára, ha nő -, és húzza hátrafelé, hogy letörje; eldobni. Fordítsa át a rákot, és miközben az alját fogja, helyezze a kés hegyét a héjak közé, abba a nyílásba, ahol a kötény volt. Csavarja le a rák hátsó héjának leválasztásához, és tegye ki a belső üreget.

Kaparja ki a fogyasztásra nem alkalmas tüdőt, amely szürkének és szivacsosnak tűnik, a kés, egy kanál vagy a keze segítségével. Látni fogja a sárgásbarna anyagot, amelyet egyesek mustárnak hívnak; ez a hepatopancreas, a toxinokat kiszűrő szerv. "Csemegének számít, erős ízű, vagy az emberek szeretik vagy nem szeretik" - jegyzi meg Whalen. Általában biztonságos enni, amíg a rák nem szennyezett vizekből származik. Hívjon mintát, vagy vegye ki.

Törd félbe a rákot a kezeddel. Ezután Whalen késsel szereti levágni a közepét, hogy egyenletes legyen. A rák felére osztva láthatja, hogy a rákhús kamrákra van osztva. "Ezután egyszerűen kiveheti az ujjaival a húsos falatokat" - mondja Whalen.

Miközben a rák egyik felét az egyik kezében tartja, a másik kezével kissé csavaró mozdulattal húzza le mindkét lábát. "Ha minden jól megy, amikor eltávolítjuk a lábat az ízületnél, a rákhús darabokban kicsúszik" - mondja Whalen. A hátsó lábak tövében, úgynevezett hátsó lábakként, megtalálja az anya lódát: zamatos, egyösszegű rákhús. A közepén lévő kis függelékek általában nem éri meg a fáradságot, de próbálják kiszívni a húst.

Ha a hús nem jött könnyen ki a lábakból, akkor szüksége lesz a kalapácsra. Vigyázat: Légy szelíd. "Ellenkező esetben a héj összetörik, és a hús töredékeit kell leszednie" - mondja Whalen. Próbálja ki ezt a trükköt: Tartsa függőlegesen a kését, a penge hegyével a láb közepén. Ezután határozottan koppintson a pengével a kalapáccsal, hogy kissé megrepedjen a héja, és a húst egyetlen szilárd darabban kivonja. Ugyanezt a technikát használja a karomnál, de kissé erősebben nyomja meg a pengét, közvetlenül a fogó alatt.