A-Z fehér hal

A fehér hal típusai

A legtöbb fehér hal 2 fő kategóriába tartozik: kerek és lapos.

Kerek hal, mint például a tőkehal vagy a foltos tőkehal, a fej mindkét oldalán lekerekített test és szemek vannak. A legfelső hátsó uszonnyal úsznak.
Lepényhal, mint például a sima lepényhal vagy a talp, mindkét szemnek a felső oldalán van, és az ott lévő bőr általában álcázásként jelenik meg. A lepényhalak inaktív életet élnek a tengerfenéken, így húsuknak alig van izomtónusa. Ez kényessé teszi, és különösen könnyű enni és emészthetővé tenni.

A fehér halak tápláló olajokat tartalmaznak, főleg a májban koncentrálódnak. Ezek egy részét - például tőkehal- és laposmáj-olajok - már régóta használják étrend-kiegészítőként.

A halmájolajok tartalmaznak A-vitamint, amely elengedhetetlen az egészséges látáshoz; A növekedéshez és a kalcium felszívódásához nélkülözhetetlen D-vitamin, antioxidánsként működő E-vitamin és omega-3 zsírsavak.

Minden egészséges főzési módszer, például gőzölés, orvvadászat és grillezés, jól működik a fehér hal esetében.

A fehér hal A-Z

Aranyosfejű hal

Csaknem 200 különféle keszegfaj létezik, amelyből a legjobb enni az aranyozott fej vagy a dorade - egy gyönyörű hal sűrű, lédús fehér hússal.

A keszeget általában egészben vagy filében adják el, és főzés előtt elengedhetetlen, hogy pikkelyüket eltávolítsák. A tengeri keszeg a niacin, az ételből származó energia felszabadulásában szerepet játszó B-vitamin és a B12-vitamin kiváló forrása.

Tőkehal

Ennek a népszerű halnak a szilárd, zamatos fehér húsa főzve finoman pelyhesedik.

Leggyakrabban filére vagy steakre vágva értékesítik, a tőkehal egészben, buggyantva vagy sütve is megvásárolható. Kiváló jódforrás, amely szerepet játszik az élelmiszer energiává alakításában, és hasznos káliumforrás.

Foltos tőkehal

A tőkehal ezen kisebb rokona lágyabb, finomabb húsú. Legjobb esetben télen és kora tavasszal, amikor a hideg felerősítette a húst, általában filéként értékesítik, és bőrrel kell főzni.

Kiváló jódforrás, hasznos mennyiségű káliumot és B6-vitamint biztosít.

Tőkehal

Mikor nagyon friss, a tőkehal család ezen tagjának szilárd, sovány húsa van. Kevés csontot tartalmaz, és nem szabad túlfőzni, különben szétesik.

Általában egészben, filé vagy steak formájában értékesítik. A szürke tőkehal jó foszforforrás, amely fontos az egészséges fogak és csontok számára, valamint hasznos káliumforrás.

Laposhal

A laposhal közül a legnagyobb a laposhalnak sűrű, húsos húsa, amely száraz lehet, ha gondosan nem főzi meg. Lehetőség van egész kis halak, úgynevezett csirke laposhal vásárlására, de a nagyobb halakat általában steakekre vágva értékesítik.

A laposhal jó niacinforrás, a nagy ikra pedig C-vitamint biztosít.

Szent Péter hala

Bár technikailag kerek hal, a John Dory teste annyira karcsú, hogy majdnem úgy néz ki, mint egyenesen úszó lepényhal. Húsa szilárd és zamatos. J

ohn Dory jó foszforforrás és hasznos káliumforrás, amely a vérnyomás szabályozásához szükséges.

Monkfish

Ennek a rendkívül csúnya halnak hatalmas feje van és viszonylag kicsi a teste. Csak a farkát eszik meg, és egészben vagy filéként értékesítik. A hús húsos és kemény, kiváló ízű.

A monkfish kiváló foszforforrás és hasznos mennyiségű káliumot biztosít.

Márna

Kétféle márna létezik: vörös és szürke. A vörös márna gyönyörű vörösesarany bőrű, sovány, szilárd húsú, íze kissé olyan, mint a homáré. Kis hal lévén általában egészben árulják.

A nagyobb szürke márna sötét ezüstös színű, sovány, jó ízű húsú. A szürke márna egészben vagy filé formájában kerül forgalomba, és főzés előtt le kell méretezni. Az ikrák, amelyek C-vitamint tartalmaznak, serpenyőben sült finomságok; szárítva taramasalata készítésére használják. A marha hasznos mennyiségű káliumot tartalmaz.

Lepényhal

Ennek a lepényhalnak jellegzetes sötét bőre van narancssárgával. A nagyon puha fehér hús lehet puha, bár könnyen emészthető.

Egészben vagy filéként értékesítve a sima lepénynek nagyon frissnek kell lennie, vagy gyapjas textúrájú, nyáron a legjobb elkerülni, mivel a tavaszi ívás után rossz állapotban van.

A sima lepényhal sok B-vitamint - kiváló B12, jó B1, B6 és niacint - tartalmaz, és hasznos káliumforrás.

Tengeri sügér

Ennek az elegáns, ezüstös halnak a finom húsa kiváló ízű, és főzés közben jól megőrzi alakját.

Egészben, filéként vagy steakként értékesítve főzés előtt meg kell méretezni. A basszus jó kalciumforrás.

Ehhez a halhoz nem kell sokat kísérni, hogy javítsa az ízét - de a citrom és a fokhagyma dicsérni fogja az étel ízét, mindenképpen használjon kiváló minőségű fokhagymaszeletelőt, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a fokhagymát megfelelően szeleteli, és nem jön túl vaskos.

Receptjavaslat:

Korcsolya

Ennek a porcos halnak csak a "szárnyait" (valójában nagy, lapos mellúszót) árulják, készen hámozva. A skate a legjobb ősszel és télen. Még frissen is ammóniaillatú, de ez főzés közben eltűnik.

A puha rózsaszínű hús, amelyet főzés után könnyen levakarnak a porcról, édes íze van, zselatinszerű minősége miatt ideális halterminákhoz és habokhoz.

A skate kiváló B12-vitamint tartalmaz, amely létfontosságú az egészséges idegrendszer fenntartásához, valamint hasznos mennyiségű B1-, B6- és niacintartalmat, valamint káliumot.

Egyetlen

Ezeknek a lepényhalaknak sokféle fajtája létezik, beleértve a pálcikákat, a citromos nyelvhalat és a boszorkányt vagy a Torbay nyelvhalat, de a legfinomabb - és a legdrágább - a doveri nyelvhal.

Ennek a kiváló halnak szilárd, lédús húsa van, finom íze. Mérettől függően a nyelvhalat egészben vagy filézve értékesítik. Hasznos mennyiségű B12-vitamint és káliumot biztosítanak.

Receptjavaslat:

Kardhal

Ennek a hatalmas vadhalnak nincs pikkelye vagy foga, de hosszú kardszerű orra van. Húsos húsa, amelyet általában steakként árulnak, könnyen kiszáradhat, ezért főzés előtt a legjobb pácolni.

A kardhal nagyon tápláló, kiváló mennyiségű szelént, niacint és B12-vitamint, valamint hasznos mennyiségű káliumot biztosít.

Tilapia

Egészben vagy filé formájában értékesítve a tilápia sovány, nedves húsa kiváló foszfort tartalmaz, jó mennyiségű kalcium és hasznos mennyiségű kálium.

Nagy rombuszhal

Ennek a nagy lepényhalnak a sötét, szemölcsös héja sűrű, húsos húst rejt magában, csodálatos ízzel. Általában filéként értékesítik. Előfordul, hogy kisebb "csirkehús rombuszhal" is kapható, és egészben főzhető a 4-es tálaláshoz.

A rombuszfű kiváló niacinforrás, emellett jó mennyiségű foszfort és hasznos mennyiségű káliumot kínál.