Államok lemezei

Merüljön el a Keystone State legjobbjaiban, beleértve a lepényes pitét, a hoagies-t és természetesen a sajtsteaket.

legjobb

Köze van:

Fotó: Katherine Rapin

Díjazott P.A. Eszik

Sokkal több van Pennsylvania ételkínálatában, mint a sajtos bélszín és a puha perec. A pennsylvaniai holland konyha (zavaró félrevezetés, mivel ezek a telepesek elvándoroltak az általunk most Németországnak hívott régióból) konyhája a Philadelphia patkányai és a pittsburghi pirított saláták között található. Ez a lista páratlan klasszikusokhoz és homályos célpontokhoz vezet - mint például a Hersheyét megelőző csokoládétársaság, a falon lyukasztott pizzázó a legjobb „fehér tálcával”, amiről még soha nem hallottál, és egy apró pékség, ahol Az amish nők még mindig kézzel csavarják a perecet.

Illusztráció: Hello Neighbor Designs

Perec

Pennsylvania délkeleti részén található a hannoveri Snyder's, valamint az ország legrégebbi perecpékségei. A rágcsálnivaló már régóta a pennsylvaniai hollandok körében számít bevándorlóknak: a mai délkelet-németországi bevándorlók. A régióban még mindig vannak kisüzemi helyi pékségek, ahol nézhetik, ahogy a dolgozók kézzel csavarják a perecet. Irány az akroni Martin perec, és reménykedj a sütőből való frissen, amely kissé rágós belső teret eredményez.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Régi Forge-stílusú pizza

Pennsylvania északkeleti részén az egész pizza "tálca" (nem "pite"), egy adag pedig "vágott" (nem "szelet"). És ingyen dobozba csomagolva van, mivel az Old Forge stílusú pizza megelőzte a pizzadobozokat. A helyiek hevesen szeretik - a környék megdöbbentő számú pizzázójának elég bizonyítéknak kell lennie. Az opciók pirosak - egy erős kéreg, amely mártással, kockára vágott hagymával és sajttal van feltöltve - és fehér, amely gyakran kettős kéregű, sajttal töltött, valamint gyógynövényekkel és fekete borssal van feltöltve. Menjen az Elio G-hez a klasszikusokért, beleértve a nagymamája receptjét. Azt mondja, hogy 1926-ban készítette az első pizzát a környéken. A gyerekek sorakoztak a tömb körül fűszeres mártással, hagymával és szardellával való vágásáért - egy kombináció, amelyet Elio hív a Nonni-nak.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Olasz Hoagie

Más helyeken al-, hős-, daráló- vagy torpedónak hívják; Philly-ben mindig a hoagie. A Hog-szigeten található haditengerészeti udvar dolgozóit "hoggies" -nek hívták, és róluk kapták a kedvenc ebédidõs szendvicsüket. A Ricci's Hoagies a '20 -as évek óta saját készítésű hoagies-eket szolgál fel megrendelésre szeletelt felvágottakkal. Válaszd a klasszikus olasz hoagie-t: genovai szalámi, főtt szalámi és capocollo provolonnal, paradicsommal, savanyított paprikával, salátával, hagymával, egy csepegtető olívaolajjal és egy csepp oregánóval. A Ricci's régimódi olajat is csinál, prosciuttoval, soppressatával, sült paprikával és éles provolonnal.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Paradicsom pite

Ez a pizza jellegű snack lényegében kéreg, vörös mártással és sajtporral. Philly déli részén rengeteg régi olasz pékség található - köztük a Cacia, a Francoluigi és a Sarcone is -, amelyek szobahőmérsékleten szolgálják fel a szeletnél. Ha új iskolai adaptációt szeretne kipróbálni, látogasson el a Square Pie-be, ahol a pizza tészta 72 órát kap erjedésre, ami új mélységet kölcsönöz a rágós kéregnek. Forrón szolgálják fel, olívaolajjal és reszelt Grana Padanóval. (Megjegyzés: A menüben nem talál "paradicsomos pitét". Csak kérésre.)

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Philadelphia-stílusú vaníliafagylalt

A város sajátos fagylaltstílusa, amelyet Bassets és Breyers népszerűsített a 19. század végén, csak tejből, tejszínből, cukorból és ízesítőkből készül - nem a közös tojáskrémes alap. Történelmileg a filadelfiaiak hűségesek voltak a vaníliához, és a minőség bizonyítékaként a tényleges babfoltokat követelték gombócaikban. A Franklin-kút, egy szeszélyes fagylaltozó és szódakút a Philadelphia Old City-ben, verhetetlenül átadja a klasszikust. Egy családi kézben lévő pennsylvaniai tejüzem tejszínét használják, és három egyedi vanília kivonattal és rengeteg babgal töltik fel. (Ha a vanília túl unalmas számodra, minden ízük Philly stílusú, a szundák pedig felül vannak.)

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Scrapple

A Scrapple Pennsylvania hagyományos reggeli húsa. Az élelmiszer-pazarlás minimalizálása érdekében fejlesztették ki, hentesből visszamaradt sertéshússal, kukoricadarával keverve, tömb alakú cipóvá formálva, majd felszeletelve és megsütve. (Ha ez furcsán és durván hangzik, nos, akkor az államnak vannak kedvelői és gyűlölői.) A Sulimay's, a Kensington közelében található otthonos étkező az Eggs Bensington-ot szolgálja fel, a környék iránti ízletes tisztelgés előtt. Két vastag pirítósdarab tetején ropogós-a-külső, pépes-belső szelet szelet, éles cheddar sajt és dippy tojás található - pennsylvaniai napsütéses oldallal felfelé.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Puha perec

Sós, rágós és olcsó, a puha perec Philadelphia szerény utcai étele. Alakja egyedülálló, hosszúkás, összenyomott csomó, perecláncban sütve a sütőtér legjobb kihasználása érdekében (mert a város eszik sok tőlük). Reggelire, ebédre és bármikor rágcsálnivalókra késztetik őket az egész városban a szekerekből, mindig mustárral a kezükben. Hozza őket közvetlenül a Center City Pretzel Co. sütőjéből, darabonként 35 centért. Kérhet egy középső darabot, ha szereti az extra rágót; ha a lehető legtöbb kérget akarja, vegyen egy kézzel sodort perecet.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Esküvői leves

Az olasz bevándorlóknak komoly hatása volt Pittsburgh-ben, és az esküvői levest az egész városban népszerű fogássá tették. A Colangelo’s minden reggel elkészíti, tele gyöngéd csirkével, acini de pepe (borsméretű tészta) és kis húsgombóc, amelyek elegendő helyet hagynak a kanálon egy levesleveshez. Minden tálat bőségesen apróra vágott friss spenóttal és Romano sajttal töltünk, és házi ciabattával tálaljuk. Készítsen étkezésként egy fokhagymás babot és zöldet, az étel a helyiek sorakoznak. És ne hagyja ki a klasszikus olasz péksüteményeket desszertként - egyedül a pelyhes sfogliatellájukra érdemes várni.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Philly Cheesesteak

Vékonyra szeletelt és tepsiben sült marhahús, hagymával vagy anélkül, tetejére Cheez Whiz, amerikai vagy provolone (Ön választja), és egy hosszú héjas tekercsbe rakva - ez a Philly ikonra. Noha a Pat és a Geno a családnevek, sok helyi inkább a John's Sült sertéshúst részesíti előnyben, ahol a steaket megrendelésre főzik, és a tekercseket magvakba vetik. A családi kézben lévő szendvicsvacsora az 1930-as évek óta létezik, és bár egy másik klasszikus Philly-szendvicsről nevezték el, ez a sajttekszek helyi helyszíne is. Válasszon éles provolone helyett Whiz vagy American, és kapjon hagymával (csak annyit mondjon, hogy "esze" - ez gyorsabb és a vonalak hosszúak), hogy maximális ízű legyen.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Pierogies

A pioggiák regionális hagyományok, különösen Pittsburgh lengyel dombvidéke közelében. Az Apteka, egy karcsú, de otthonos folt, új életet ad a kelet-európai ételeknek. Az Apteka rendelkezik mind a tipikus gomba- és savanyú káposzta pogácsaival, mind egy innovatívabb füstölt burgonyával, teli fehérrépával és mustárzölddel. Bár könnyen becsapna, az egész menü vegán. A pogácsákat kesudiós mandulás joghurttal, mustárral látják el, amelynek íze rendkívül hasonló a tormakrémhez - érdemes minden utolsó kicsit felpörgetni.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Nyír sör

Tastykakes

Az állami büszkeség erre a csemegére megegyezik a fillyi társaság egyszerű állításával: „Senki nem süt olyan ízletes süteményt, mint egy Tastykake!” Kidobják őket a keleti állami büntetés-végrehajtási intézet tornyaiból, amikor Philadelphia újra előadta a Bastille megrohamozását („Hadd egyenek Tastykakes-t!”). A jégkorongmérkőzéseken az első Flyers-játékos, aki gólt szerzett, egy általa választott jótékonysági szervezetnek adományozott ügyet kap („És gólt szerez. Tastykakes esetéért!”). A pennsylvaniaiak különösen szeretik az Atlanti-óceán közepén található élelmiszer- és kisboltokban kapható mogyoróvaj Kandy Kakes-t és Butterscotch Krimpets-t.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Égett mandula torta

A Prantl's egy pittsburghi intézmény, országosan híres égett mandulatortajáról. A világossárga sütemény rétegeit vaníliás pudinggal együtt tartják, hófehér vajkrémmel borítják és pirított cukros mandulába fojtják. A diófélék készítsen a torta. A pékek minden reggel feldarabolt mandulát dobálnak cukorral, tojásfehérjével és vízzel, majd pirítsák meg, amíg aranyszínűek és törékenyek nem lesznek. Kézzel nyomják rá minden egyes sütemény minden oldalára. Prantl’s a tortát az egész ország nosztalgikus volt pittsburghieknek szállítja.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Sült hal szendvics

A nagyböjti hagyományként kezdődő halszendvicsből emblematikus étel lett, amely egész évben elérhető Pittsburgh bárjaiban és éttermeiben. A szárazföldi város nem fukar a halakkal. A Wholey's Fish Market két hatalmas tésztába mártott szelet friss tőkehalat kínál, amelyek eltörpülnek a zsemle mellett (egy kissé édes és tollas kaiser tekercs a szomszédos Mancini pékségéből). Tegyen egy kirándulást a halpiacon az emeleti ülősarokra, ahol a szendvicset tatárral, koktéllal vagy forró mártással öltöztetheti fel. És mindenképpen ragadjon meg egy tartályt a reszelt káposztasalától.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Wilbur csokoládéja

Kiderült, hogy a csók nem éppen Hershey eredeti ötlete volt. A Wilbur's Chocolate már 10 éve készítette Wilburbud-jait (fóliába csomagolt csokoládéfalatok Hershey később híres aláírási formájával), mielőtt Hershey 1907-ben bemutatkozott volna. Az eredeti rügyeket a pennsylvaniai Lititzben található múzeumban és boltban még mindig meg lehet szerezni. (mindössze 25 mérföldre keletre Hersheytől). A sarkon túl pedig a lititz Café Chocolate a Wilbur 65 százalékos kakaós csokoládéját (kizárólag a Café számára készült) használja tematikus menüjéhez. Az étcsokoládé krepp, mascarponéval, eperrel és gazdag csokoládé ganache-val töltött, helyi kedvenc.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Gombás rétes

Az amerikai gombák nagyjából felét Chester megyében (Pennsylvania) termesztik, ahol az első kereskedelmi forgalomban termesztett gombák találhatók. Hét mérföldre a gomba fővárosától - a Kennet tértől - Hank's Place ismert gomba réteséről. Krimineket, shiitake-et, portobellót és fehér gombát főznek gazdag mártásba krémsajttal, sós sonkával és szárított marhahússal. Ügyes filo csomagolásba csomagolva aranyszínűvé és ropogósra sütik. Az étterem mindössze 1,6 km-re található Andrew Wyeth - a Cristina világáról leghíresebb amerikai festőművész stúdiójától - aki szokta gyakorolni a sarokasztalt.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Piros répatojás és Bologna gyűrű

A Black Forest Sörfőzde a régió klasszikus snackjeit keresi fel pennsylvaniai holland táljához. A legtöbb alkatrész helyben készül, például a bolognai gyűrű a denveri Hippey's Meat Company-tól, a közeli zöld sárkánypiac savanyúsága és a sörfőzde tulajdonosának házi készítésű vörös répatojása (keményre főtt tojás ecettel, cukorral, fűszerekkel és répával pácolva). - klasszikus pennsylvaniai holland recept. Feltétlenül élvezze a bőséges harapnivalókat egy fekete-erdei sör mellett.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Snapper leves

Stewlike snapper leves készült, igen, tényleges teknőshús csattanása, amelyet korábban Philadelphia magas színvonalú bárjaiban és magánklubjaiban használtak. A 70-es évek óta szerepel az Oyster House menüjében, amely egy családi tulajdonban lévő Philadelphia-kedvenc. Egész teknősöket (héjat és mindet!) Főznek a gazdag állomány előállításához, és egyszerű mirepoix-ot, szegfűborsot és szegfűszeget adnak a klasszikus melegítő változatához. Metélőhagymával élénkíti, és a hagyományos módon körítve, keményre főtt tojással és egy oldal sherryvel csobban a levesbe. Talán meglepő módon finom, és utána egy tálca osztriga kell.

Fotó az Osztriga Ház jóvoltából

Philly Surf és Turf

A radar alatti Philly surf and turf, egy helyi találmány furcsa, de rögtön tudnod kell, hogy finomabb, mint amilyennek hangzik. Kezdje egy erős zsemlével egy helyi olasz pékségben. Tegyen hozzá egy sült halpogácsát, fektessen egy marhahús hot-dogot a közepére, majd töltse fel a tételt paprikával - egy pennsylvaniai káposztával, borssal és ecettel -, és megkapja a váratlanul finom kombót. Szerezd meg a Johnny's Hots-ban, ahol az étterem híres forró kolbászával aludhatsz a kutya számára.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Shoofly Pie

Fogyassza ezt a ragacsos-édes pitét nyáron a tornácon, és a névnek van értelme (a név kevésbé bájos oka a 19. század végén népszerű Shoo Fly melasz márka). A "nedves fenekű" melasz pite, amelyet a pennsylvaniai Lancaster megyében szeret a legjobban, alján vékony tészta kéreg, cukros morzsás sütemény öntet és középső réteg vastagított melasz, amelyet addig főznek, amíg az meg nem áll, de még mindig szarvas. Látogasson el a Lancaster Central Market-i Zig's Bakery-be a pennsylvaniai holland klasszikus szabványos változatához. Kaphat egy mini pitét, amelyet egy csésze kávé mellett elfogyaszthat a piacon, vagy felvehet egy egész pitét, amelyet hazavihet.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Víz jég

Elbűvölően értelmetlen neve ellenére a vízjég a South Philly kiemelkedő eseménye. Nem egészen olasz jég, nem egészen sluszi, a szezonális csemege bársonyos textúrájú. A John's Water Ice 1947 óta szűrt vizet, cukrot és friss gyümölcsleveket futtat szakaszos fagyasztókban. A citromvízi jégben, John legfrissebb üdítőjében pép darabokat talál. A családi kézben lévő olasz helyszín, a Saloon, pár háztömbnyire a John's-tól, citromos vodkával és limoncellóval várja az idényjellegű (április elejétől szeptember végéig tartó) Iceberg Martini-t.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Sült sertés szendvics

Habár a sajtsteak árnyékában áll, a sült sertéshús, brokkoli rabe-kal, éles provolonnal és hosszú hotssal halmozott, állítja a vitathatatlanul ízesebb Philly szendvicset. Szerezd meg Paesano-nál, ahol a csípős paprikával tarkított sajt és a fokhagymás zöldek olvadékká válnak egy lassú pörkölt sertéshús csöpögő fogsoros rendetlenségévé egy magvas tekercsben. (Mindenképp szüksége lesz a kézmosó mosogatóra, amelyet a Palatábla menü alá tettek.) A menü az Arista néven szerepel, toszkán stílusú sült sertéshús, amely görög eredetről kapta a nevét. Ez azt jelenti, hogy "a legjobb".

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Pitts-Burger

A pittsburghi Primanti Bros masszív szendvicsekről híres, sült krumplival, káposztasalátával és paradicsommal. Rendelje meg a klasszikus Pitts-Burgert, és a pogácsa éles provolonnal - plusz a szokásos trifecta - kerül a tetejére, és összetör a puha olasz kenyér szeletei között. Noha a társaság újonnan franchise-ban tevékenykedik, és szendvicsőrületét terjeszti a szomszédos államokba, Pittsburgh szalagkerületének eredeti helyszíne fenntartja a 1930-as években nyitott Primantis régi iskolai szendvicspultjának hangulatát.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Pittsburghi saláta

Pittsburgh-ben hasábburgonya tartozik a szendvicsekhez és saláták. Saláta grillezett steakkel vagy csirkével, néhány zöldséggel, sajttal és egy rakás hasábburgonyával szerepel a menüben a város legtöbb éttermében. (Sok pittsburghi ember legálisan inni tud, mielőtt rájönne, hogy a pirított saláták máshol nem normálisak.) Pamela városában, a város szeretett éttermében a jégsaláta tetején paradicsom, uborka, olajbogyó, aprított cheddar, grillezett csirke és sült krumpli található. egy keverőtál házi tanyával. Lehet, hogy csak arra kíváncsi, hogy mi olyan nagy a krutonnal.

Fotó Katherine Rapin jóvoltából

Cukkini deszka

A cukkini deszkák megrendelhetők a bárokban Pittsburgh-ben. Széles, vékony cukkini csíkokat paníroznak és sütnek, tetejüket bőséges parmezánporozással, marinarával és hideg sörrel szolgálják fel. A Nico Recovery Room-jában, egy tipikus Steel City búvárbárban megrázóan ropogósak és forró. Igen, a szád vizes lesz, amikor masszív visszafogást gyakorolsz, és hagyod kihűlni. Játssz egy darts játékot, amíg vársz.